詩/青源雨桐
我不善言語
卻知道
面團(tuán)的神奇
有時候柔軟透心
有時候卻充滿彈力
我把想對你說的悄悄話
揉進(jìn)面包里
然后靜待——
幸福的發(fā)酵
奇跡般的膨脹
別再問我說的什么
秘密~
都藏在粒粒氣孔里~
那一口甜香濃郁
下一口飽腹充饑
你兵琳，不是都收到了么~
之前做了好多的準(zhǔn)備工作躯肌，現(xiàn)在終于可以開工啦~
基礎(chǔ)吐司算是面包入門的一份作品，別看用料簡單清女，真正的美味都是從最初開始的——
為啥叫吐司咧？和藏族文化中嫡丙，那個“土司”王有啥關(guān)系咩？哈哈曙博，木啥關(guān)系。
吐司怜瞒，是英文toast的音譯般哼，粵語叫“多士”惠窄，本質(zhì)上就是“用長方形帶蓋or無蓋的模具，統(tǒng)一制作的聽型面包”杆融。
原始配方來一打~
高筋面粉 250克
細(xì)砂糖 25克
鹽 4克
酵母 3克
奶粉 7克
全蛋液 25克
水 165克
黃油 20克
今天這款基礎(chǔ)吐司，選用三能的450克標(biāo)準(zhǔn)吐司模具脾歇，長方形的模具制作原理類同，如果適用克重有不同藕各，要根據(jù)本方案比例適當(dāng)調(diào)整哦~
下面小步驟拆解和滿滿的絮叨就開始了~
首先，稱量各原料座韵，將除黃油之外的所有原料踢京，由干到濕，投入打面缸中~
注意：酵母的生物活性容易被糖瓣距、鹽破壞，所以投入原料時蹈丸，最好避免酵母直接接觸糖、鹽逻杖，加入濕原料前，適當(dāng)拌勻粉類原料~
（我比較懶荸百，喜歡直接在面缸中便稱量邊添加闻伶，這樣做省時省力蓝翰，但是有很多缺點：比如，不熟練的話女嘲，某種原料一下子倒多了，很難補(bǔ)救欣尼；粗心的話容易漏加某種原料……奉勸同好們，還是穩(wěn)穩(wěn)的開始~）
固定好面缸，開動打面機(jī)谷徙，從最低檔開始，待面團(tuán)干濕部分混合均勻完慧，即表面沒有干粉狀態(tài)時，切換至高速檔剩失，待面團(tuán)表面光滑，微微起膜時（面團(tuán)在這一狀態(tài)拴孤，專業(yè)術(shù)語上被稱為“擴(kuò)展階段”）加入軟硬度適中的黃油（提前稱量室溫軟化）
此時切換至低速攪拌，待黃油全部與面團(tuán)融合均勻后演熟，再切換至高速攪打，這時注意勤觀察面團(tuán)狀態(tài)芒粹，觀察間隔隨打面時間遞減，取出一小塊面團(tuán)化漆，緩緩拉展開，看看手套膜性狀是否達(dá)到理想（這時的面團(tuán)處于所謂的“完全擴(kuò)展階段”）座云。
看上面的手套膜狀態(tài)，即便是到了極限朦拖，斷裂口處亦平滑~這時面團(tuán)就成功揉好了
第一次發(fā)酵：取出揉好的面團(tuán)放入大于面團(tuán)2倍以上的容器中，蓋上保鮮膜璧帝，室溫發(fā)酵至2倍大~
檢查面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法：一指沾少許手粉，插入面團(tuán)裸弦，面團(tuán)不回縮也不塌陷~（回縮表示還需要繼續(xù)發(fā)酵，塌陷的話理疙，嗚嗚，過頭了）窖贤。
取出發(fā)酵好的面團(tuán)贰锁，稱量后均勻分成三等份~像揉饅頭一樣，排出面團(tuán)中的小氣泡~然后蓋上保鮮膜豌熄，松弛15-20分鐘。
松弛好的面團(tuán)锣险，用搟面杖搟成橢圓形，最好面片尾端更薄一些览闰，而后卷起，尾端朝下~三個小面團(tuán)都這樣卷好后压鉴，繼續(xù)覆膜松弛15-20分鐘。
經(jīng)過二次松弛后油吭，尾端朝上，搟開面團(tuán)小卷婉宰，同上一步驟卷起，整形芍阎，收口處朝下缨恒，同一方向，依次放入吐司模具（為了防止后期脫模時黏連骗露，建議模具內(nèi)部均勻涂抹一層油脂岭佳，黃油萧锉、植物油均可）
第二次發(fā)酵：發(fā)酵箱or烤箱發(fā)酵功能，38℃條件下進(jìn)行二次發(fā)酵柿隙，烤箱中可放入小碗水，調(diào)整發(fā)酵濕度——發(fā)酵至面團(tuán)在模具中8-9分滿~
這時您可以選擇蓋上吐司蓋進(jìn)行烘烤衩辟，或者就這樣保持可愛的山峰狀~
調(diào)整烤箱溫度上下火170℃，25-35分鐘波附，靜候美味出爐~
在這里忍不住絮叨兩句：
1.面包制作中的水量昼钻，只是參考量封寞，因為面粉的含水量以及攪打面團(tuán)過程中的空氣濕度，都會影響面團(tuán)的持水能力~此外狈究，面包根據(jù)所需的柔軟度和加工手法不同碗淌，水量亦須作出適當(dāng)調(diào)整~所以制作時贯莺，建議先添加配方中90%比重的水，后期根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行增減宁改，水量是制作吐司成功的關(guān)鍵控制點之一哦~
2.發(fā)酵過程根據(jù)室溫和酵母活力的差異性，時間不定还蹲，要勤觀察面團(tuán)狀態(tài)~真的很考驗?zāi)托呐秪
3.此方案中的烘焙溫度、時間僅供參考谜喊，不同的烤箱有不同的性格，需要根據(jù)烤箱的實際情況適當(dāng)做出調(diào)整~
4.面團(tuán)攪打的狀態(tài)斗遏，所謂的“完全擴(kuò)展階段”山卦，是制作面包最最關(guān)鍵的一環(huán)诵次，更是一個長期摸索的過程，后續(xù)會有專業(yè)術(shù)語小貼士逾一，敬請關(guān)注，容雨桐向您慢慢道來~
還有什么制作過程中的疑難~歡迎隨時留言探討~一起加油遵堵，進(jìn)步有力量~
青源雨桐原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請私信~
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