糖醋排骨也是我的拿手菜枚赡，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)糖醋排骨的做法，說(shuō)到這個(gè)要先說(shuō)一下用冰糖和白砂糖的區(qū)別谓谦，糖醋排骨里少不了用到糖,白砂糖或者綿白糖的作用是起到甜味的增加,而冰糖的作用是能夠讓糖醋排骨更加亮色好看.
我們來(lái)說(shuō)說(shuō)糖醋排骨的做法吧,首先排骨選好(選擇肋排切段是最好的),用水泡半小時(shí)左右(這一步的目的是泡出血水).
洗好的排骨瀝干水分后放入鹽标锄、料酒、淀粉腌2個(gè)小時(shí)左右,為了能夠讓排骨的肉質(zhì)更加酥軟,腌制結(jié)束后洗凈下冷水鍋焯水.
水開(kāi)之后撇去浮沫繼續(xù)再煮半小時(shí)候左右把排骨撈出,排骨留著備用.
接著鍋中按照6:4的比例放入白糖和冰糖,放入少量熱水慢慢炒糖色,炒到焦黃就可以把排骨放入鍋中炒勻.
當(dāng)排骨均勻裹上糖衣之后放入生抽茁计、老抽,再把之前煮的排骨湯倒入鍋中開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉45分鐘,然后開(kāi)大火收汁.
收汁到這樣的程度關(guān)火撒上香醋拌勻即可出鍋,擺盤(pán)后撒上芝麻就可以上桌.
姜師傅的秘制排骨吃過(guò)的朋友都說(shuō)贊哦,你們也可以自己試試.
(以上圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò))
