我們廣東的豬腳姜醋姑食，將肥膩膩的豬腳做成辣甜酸的味道波岛，我對(duì)此甘之如飴，但家里也有人對(duì)此嫌棄得很音半，直呼肉就只能是咸的则拷，頂多酸辣，不接受肉是甜的味道曹鸠。
沈括說(shuō):“南人嗜咸煌茬，北人嗜甘〕固遥”感覺(jué)這話也不全對(duì)宣旱，就像我們廣東的豬腳姜，就不是把肉做成甜味的特例叛薯。
比如冰糖肘子。這道菜其實(shí)與紅燒肘子的做法分別不大笙纤，但區(qū)別就在于味道更甜耗溜，把肘子按紅燒的做法，做到皮酥肉爛的時(shí)候省容，再加冰糖抖拴，大約就是一只肘子四兩冰糖的樣子，然后再煨煮透腥椒，也是肥而不膩的口感了阿宅。
而做到極致的，看上去似乎讓人更難以接受的甜的是川中名吃豆沙夾肉笼蛛。這個(gè)菜是用糯米飯墊底洒放，在飯面上鋪著夾著豆沙的豬肉。豬肉是選用豬五花肉滨砍，將豆沙夾入肉片往湿，蒸至酥軟妖异，上桌的時(shí)候，還得灑上白糖粒领追。
奇怪嗎他膳？可就是我們看著又膩又甜又不搭的豆沙夾肉，在當(dāng)?shù)厝搜壑袇s很受歡迎绒窑，還說(shuō)說(shuō)鮮香甜糯棕孙，肥而不膩。
就如糖醋咕嚕肉這道經(jīng)典的粵菜些膨，前身原來(lái)是廣東民間一道很普通的夏令菜蟀俊，名為“甜酸豬肉”。
早年傀蓉，廣東人出國(guó)打拼的時(shí)候?qū)ⅰ疤鹚嶝i肉”也帶過(guò)去了欧漱。后來(lái)，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國(guó)菜肴葬燎，深受外國(guó)人的喜愛(ài)误甚，現(xiàn)在在廣東很多酒樓和大排檔還有這一道菜，依然大受歡迎谱净。的
潮州有道叫名菜甜縐紗肉窑邦，這首菜的主角是五花豬肉和檳榔芋頭，也是用糖成就的豬肉和芋頭的味道壕探。?
《粵菜記》：“所謂縐紗指的是肉皮的質(zhì)感冈钦，豬肉入鍋，煮到軟爛李请，取出后瞧筛，用針戳孔，抹干导盅，涂醬油著色備用较幌。?
生油入鍋，加熱白翻，放入豬肉乍炉，炸至金黃，去油滤馍，切片岛琼，開(kāi)水煮后，再用清水反復(fù)漂浸巢株，去除油膩槐瑞。?
在砂鍋中，加糖阁苞、加水随珠、加肉灭袁，燜制半小時(shí)。?
用熟豬油慢炒芋泥窗看，邊炒邊加糖茸歧，讓其均勻吸收。放入豬肉一起蒸二十分鐘显沈，倒扣于碗软瞎，白糖加水煮沸，調(diào)薄芡拉讯，淋于肉上涤浇，吃起來(lái)軟爛甘香，讓人滿足魔慷≈欢В”
看似是茘蒲扣肉的做法，但味道偏甜院尔，估計(jì)最多只能吃兩片就膩倒蜻展。
不過(guò)，這些都并不算是糖與肥肉最特別的碰撞邀摆。
《粵菜記》里說(shuō)：“揭西人的宴席上有一道芋糖玻璃肉纵顾，所謂玻璃肉，其實(shí)就是用白糖腌制的肥肉栋盹。最好選用臀部的肥肉施逾，經(jīng)過(guò)一天一夜的腌制，肥肉變得晶瑩剔透例获。將做好糖漬的番薯芋頭汉额、玻璃肉在糖漿中煮制，最后蓋在番薯芋頭的表面榨汤，清香入喉闷愤，甜沁入心〖啵”
玻璃肉的制作與中山的菊花冰肉相類似。
菊花冰肉是中山的傳統(tǒng)美食遭居，其實(shí)是選用豬的背部肥肉用糖腌制后啼器，外面拌上糖漬的菊花瓣而成。要先把肥豬肉做成糖肉俱萍。選越肥越好的豬肉一塊端壳。將肥豬肉切成四方薄片，加入白砂糖腌制后放入罐中密封枪蘑，等肥豬肉變得像水晶般晶瑩剔透的時(shí)候损谦，糖肉就做好了岖免。腌制好的糖肉，就加入糖漿照捡，表面再裹上菊花糠颅湘，菊花肉就做好了。
這個(gè)菊花冰肉選用的肥豬肉要越肥越好栗精，只有夠肥的肉口感才會(huì)更加爽脆闯参。制作菊花冰肉的菊花只能是地菊。因地菊香味濃郁悲立，沒(méi)有苦澀味鹿寨。
制好的菊花冰肉，金黃色的地菊花瓣再加上晶瑩剔透的冰肉薪夕，黃白雙間脚草，特別好看，且菊香撲鼻原献，吃起來(lái)爽脆不膩馏慨、清香又可口。那甘甜而不膩的口味嚼贡，真是又神奇又讓人回味熏纯。
這大概是糖與肥肉之間碰撞后，迸發(fā)出的最好的味道粤策。
