乳鐵蛋白的功能及其應(yīng)用
□ 金亮 上海統(tǒng)園食品技術(shù)有限公司
乳鐵蛋白（Lactoferrin）是一種具有多
種生理功能的天然多糖蛋白磷蛹，由轉(zhuǎn)鐵蛋白
轉(zhuǎn)變而來槽华，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白家族忙灼，又稱為乳
轉(zhuǎn)鐵蛋白（Lactotransferrin）寞酿。1939年首次
從牛乳中被分離發(fā)現(xiàn)家夺，1960年首次從母乳
中分離得到乳鐵蛋白，隨后科學(xué)家們?cè)谄?/p>
它外分泌液中發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白為主要的一
種鐵綁定蛋白質(zhì)熟嫩，如膽汁秦踪、胰液、小腸分泌
液掸茅，乳鐵蛋白還存在于人體和其他哺乳動(dòng)
物中的多種組織中椅邓。
乳鐵蛋白的功能
科學(xué)家們利用分子生物學(xué)原理，在
實(shí)驗(yàn)室完成了對(duì)乳鐵蛋白功能的研究昧狮，
并進(jìn)行了臨床試驗(yàn)景馁，確定了它對(duì)人體具有
七大功能。
廣譜抗菌
乳鐵蛋白具有廣譜抗菌的功能：乳
鐵蛋白對(duì)革蘭陰性菌和陽性菌的抑菌作
用逗鸣，首先是由于乳鐵蛋白高度結(jié)合鐵合住，
使細(xì)菌失去生長所需的基本養(yǎng)分鐵；另
外撒璧，乳鐵蛋白通過氨基末端強(qiáng)陽離子結(jié)
合區(qū)域透葛，增加細(xì)菌細(xì)胞膜的通透性，使
細(xì)菌的脂多糖從外膜滲出卿樱，達(dá)到直接殺
菌的作用僚害。
抗病毒
乳鐵蛋白具有抗病毒作用：乳鐵蛋白
通過抑制病毒進(jìn)入細(xì)胞，可以減輕對(duì)人
體肝細(xì)胞的損害繁调，這一結(jié)論被日本國立
癌癥中心研究所和京都大學(xué)病毒研究所
的科研人員在經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)
后萨蚕，于1998年研究成果報(bào)告中所證實(shí)。
抗氧化
乳鐵蛋白具有抗氧化作用：研究結(jié)果
顯示蹄胰，乳鐵蛋白能抑制鐵誘導(dǎo)的脂質(zhì)過
氧化過程所產(chǎn)生的硫代巴比妥酸和丙二
醛的生成岳遥。另外，牛乳鐵蛋白能降解酵母
中的轉(zhuǎn)運(yùn)RNA裕寨，具有核糖核酸酶的活性浩蓉，
且能抑制超氧離子的形成。所有這些都
可降低人體內(nèi)自由基對(duì)動(dòng)脈血管壁彈性
蛋白的破壞宾袜，達(dá)到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化
和冠心病的目的捻艳。
防癌及抑制腫瘤轉(zhuǎn)移
乳鐵蛋白具有抗癌作用，鐵與其他微
量元素的平衡试和，在補(bǔ)充機(jī)體缺鐵讯泣、降低鐵
在機(jī)體內(nèi)沉積引起的鐵過負(fù)荷纫普，以及由
此引發(fā)的一系列臨床疾病中阅悍，均發(fā)揮重
要的預(yù)防和治療作用好渠。另外，乳鐵蛋白對(duì)
消化道腫瘤节视，如結(jié)腸癌拳锚、胃癌、肝癌寻行、胰
腺癌霍掺，具有化學(xué)預(yù)防作用，并可抑制由此
引發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)移拌蜘。乳鐵蛋白在啟動(dòng)宿主
防御系統(tǒng)的初始活化反應(yīng)杆烁，調(diào)控不同類
型淋巴細(xì)胞比例的改變對(duì)機(jī)體免疫反應(yīng)
的影響，提高免疫力和在預(yù)防丙型肝炎
病毒的感染简卧、治療慢性肝炎方面都起到
了積極作用兔魂。
調(diào)節(jié)機(jī)體免疫
乳鐵蛋白可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)，是
由于它的抑制作用與乳鐵蛋白的飽和度
有關(guān)举娩。另外析校，經(jīng)研究顯示，乳鐵蛋白對(duì)抗
體生成T細(xì)胞成熟铜涉、淋巴細(xì)胞中自然殺傷
細(xì)胞比例都具有調(diào)節(jié)作用智玻。
調(diào)節(jié)胃腸道對(duì)鐵的吸收
乳鐵蛋白能夠調(diào)節(jié)胃腸道對(duì)鐵的吸
收：通過它的氨基和羧基末端兩個(gè)鐵結(jié)
合區(qū)域能高親和性地、可逆地與鐵結(jié)合芙代，
并維持鐵元素在一個(gè)較廣的pH范圍內(nèi)而
完成鐵在十二指腸細(xì)胞的吸收和利用吊奢。
藥物協(xié)同
乳鐵蛋白同藥物的協(xié)同作用：研究
顯示，乳鐵蛋白能同多種抗生素和抗病
毒藥物協(xié)同作用链蕊，減少藥物用量事甜，降低抗
生素或抗病真菌制劑對(duì)人體肝、腎功能的
損害滔韵。同時(shí)逻谦，還可以增強(qiáng)體內(nèi)微生物對(duì)藥
物的敏感性。
S
pecial
乳品·營養(yǎng)
專題
Aug 2014 CHINA FOOD SAFETY 47
乳鐵蛋白的應(yīng)用
乳鐵蛋白具有多種生理活性功能陪蜻，
隨著超濾和冷凍干燥技術(shù)在乳制品工業(yè)
上的應(yīng)用邦马，乳鐵蛋白已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生
產(chǎn)，并且能很好的保證其生物活性及純
度宴卖。技術(shù)的更新促進(jìn)了乳鐵蛋白在嬰幼
兒配方產(chǎn)品滋将、保健食品和發(fā)酵乳制品等
領(lǐng)域得到越來越廣泛的應(yīng)用。
嬰幼兒配方奶粉
新生兒的免疫系統(tǒng)約在1歲左右才能
發(fā)育成熟症昏，所以他們對(duì)病菌的抵抗力較
弱随闽。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳鐵蛋白，
可以幫助嬰幼兒筑起生命的第一道防
線肝谭。由于乳鐵蛋白對(duì)大腸桿菌等微生物
有抵抗作用掘宪，添加了乳鐵蛋白的嬰幼兒配
方奶粉可以有效降低病毒引起的腹瀉等
常見的嬰幼兒腸胃道疾病蛾扇。同時(shí)，乳鐵蛋
白還能促進(jìn)腸道有益菌群的增長魏滚，有助
于嬰幼兒消化镀首。
保健食品
針對(duì)病毒引起的疾病，在臨床上一
般采取強(qiáng)化免疫力的支持性間接治療方
法鼠次。而在治療中添加乳鐵蛋白更哄，有利于病
毒感染者病情的好轉(zhuǎn)。在病毒流行的地
區(qū)和多發(fā)季節(jié)腥寇，補(bǔ)充乳鐵蛋白可以增強(qiáng)人
體免疫力成翩，預(yù)防病毒性感冒、腸道感染等
疾病的發(fā)生赦役。因此捕传，乳鐵蛋白應(yīng)用于保健
食品中可以增強(qiáng)食品的功能性。
發(fā)酵乳制品
近年來扩劝，在發(fā)酵乳制品中添加乳鐵蛋
白流行于日本庸论、韓國等國家和地區(qū)，使乳
鐵蛋白成為發(fā)酵乳制品中的新型配料棒呛。
乳鐵蛋白與益生菌搭配聂示，能有效促進(jìn)益
生菌增殖的效果，從而促進(jìn)腸道健康簇秒。
其他
乳鐵蛋白在日化用品鱼喉、動(dòng)物飼料和藥
品領(lǐng)域也有重要的應(yīng)用，這主要是得益
于其廣譜抗菌的功能趋观。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的發(fā)展前景
上海統(tǒng)園食品技術(shù)有限公司代理的
乳鐵蛋白扛禽，取自于新西蘭和澳大利亞的牧
場所生產(chǎn)的鮮乳。當(dāng)日鮮乳收集完畢后立
即被運(yùn)送到專業(yè)乳鐵蛋白生產(chǎn)工廠皱坛，經(jīng)過
去脂后的脫脂牛奶即是提取乳鐵蛋白的
原料编曼。生產(chǎn)采用Tatua最先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)
備，全程低溫的生產(chǎn)環(huán)境剩辟，目的就是要得
到最優(yōu)質(zhì)掐场、生物活性最好的乳鐵蛋白。
在我國贩猎，目前乳鐵蛋白大多應(yīng)用在嬰
幼兒配方奶粉中熊户。相信隨著對(duì)乳鐵蛋白
的研究越來越深入，乳鐵蛋白的應(yīng)用將
會(huì)得到進(jìn)一步擴(kuò)大吭服。通過結(jié)合不同的生
產(chǎn)工藝調(diào)整添加方式嚷堡，其在國內(nèi)應(yīng)用的
前景將會(huì)非常廣闊。
