編者|極致?lián)P
編輯|肖童鞋
醒茶。
? ? ? ? 所謂醒茶盏浇，就是使茶葉蘇醒变丧、煥發(fā)茶性，以便于沖泡飲用绢掰。各種茶的品質(zhì)不同痒蓬，醒茶的方法也不盡相同。比如滴劲，沖泡黑茶時攻晒，要將其放入沖泡器皿中，用95℃～100℃的沸水來醒茶班挖；沖泡嫩度較好的綠茶鲁捏、白茶時，要將其放入高溫燙過的沖泡器皿中萧芙，再用80℃左右的開水醒茶给梅。
浸潤茶。
? ? ? ? 用杯泡茶時末购，應(yīng)先在杯中加入少量熱水破喻，然后將茶葉投入其中浸潤，等到芽葉舒展盟榴，片刻后再沖入熱水至七分滿曹质。
淋壺。
? ? ? ? 選用紫砂壺擎场、陶壺等泡茶時羽德，淋壺是必不可少的環(huán)節(jié)。所謂淋壺迅办，是指正泡沖水后宅静，再于壺的外壁回旋淋澆，以提高壺的溫度站欺，也稱“內(nèi)外攻擊”姨夹。
高沖水，低斟茶矾策。
? ? ? ? 高沖水是指講水壺提高磷账，向蓋碗或茶杯內(nèi)沖水，要做到水流不間斷贾虽、不外溢逃糟，使茶葉隨水翻滾。低斟茶是指出湯、分茶時绰咽，茶壺菇肃、公道杯等宜低不宜高，略高過杯沿即可取募。
上投法琐谤、中投法、下投法矛辕。
? ? ? ? 這三種方法是指杯泡綠茶的三種投茶方式笑跛，因茶葉的自重程度不同，投茶方式也不同聊品。上投法是指先向杯中注入約七分滿熱水飞蹂，再投茶，特別適用于碧螺春等細(xì)嫩緊致的茶翻屈，外形松散的茶葉忌用此法陈哑。中投法是指先向杯中注入三分之一的熱水，再投茶伸眶，輕搖潤茶后再向杯中注水七分滿惊窖，條索松散的綠茶一般都用此法沖泡。下投法是指先將茶葉放入杯中厘贼，再注入三分之一的熱水浸潤茶界酒，輕輕搖潤茶后再向杯中注入開水至七分滿，稍后即可品茶嘴秸。此法適用于條索扁平毁欣、自重輕的茶，如龍井茶岳掐。
鳳凰三點(diǎn)頭凭疮。
? ? ? ? 鳳凰三點(diǎn)頭是玻璃杯沖泡綠茶的經(jīng)典動作，指泡茶者高提水壺串述，讓水直瀉而下执解，然后借助手腕的力量，上下提拉注水纲酗，反復(fù)三次衰腌，借助水的沖力，讓茶葉在水中來回翻滾流動觅赊，激發(fā)茶性右蕊。因?yàn)檫@個動作像鳳凰點(diǎn)頭，所以被稱為鳳凰三點(diǎn)頭茉兰。這一動作還表示對客人三鞠躬，以示禮貌與尊重欣簇。
韓信點(diǎn)兵规脸。
? ? ? ? “韓信點(diǎn)兵”即分茶坯约，茶水倒到少許時要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各個茶杯里，其目的一是示“公道”二字莫鸭，二是表示主任對客人的尊重闹丐。
? ? ? ? 以上是從泡茶的各個步驟來講解泡茶要訣，接下來從泡茶三要素：茶水比被因、水溫卿拴、沖泡的時間和次數(shù)這三個方面來了解。
茶梨与、水比例要適當(dāng)
? ? ? ? 泡茶時茶葉的用量并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)．主要根據(jù)茶葉種類堕花、茶具大小以及飲茶者的飲用習(xí)慣而定。行家評茶粥鞋，有更為嚴(yán)格的規(guī)定和專業(yè)的器具缘挽。通常用一種特制的白色加蓋有柄的瓷杯，按規(guī)定置茶5克呻粹，再注入250毫克沸水加蓋悶泡壕曼，5分鐘后，交給專業(yè)人士進(jìn)行品評等浊。普通茶人多數(shù)憑經(jīng)驗(yàn)泡茶腮郊，會對茶葉與沸水的用量酌情而定。茶量應(yīng)適宜筹燕，并不求多轧飞，因?yàn)榻?jīng)過沖泡后的茶葉會膨脹，所以應(yīng)謹(jǐn)守寧缺勿滿的原則庄萎。
? ? ? ? 通常踪少，一只普通的200毫升茶杯中放人3～4克茶葉就可以了。沖泡時糠涛，先沖上1／3杯沸水援奢，少頃，再沖至七八分滿忍捡。中國人習(xí)慣上認(rèn)為集漾，“酒滿敬人，茶滿欺人”砸脊。用茶壺泡茶時具篇，也可參照上述比例。泡茶時凌埂，茶葉與水的比例和茶的類別相關(guān)驱显。對于白毫烏龍、碧螺春一類非常蓬松的茶來說，水放七八分滿便可埃疫。對于略顯緊結(jié)的茶伏恐，如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大的白毫銀針栓霜、纖細(xì)蓬松的綠茶等翠桦，水應(yīng)放1／4壺。對于非常密實(shí)的茶胳蛮，如劍狀的龍井销凑、針狀的工夫紅茶、玉露眉茶仅炊、球狀的珠茶斗幼、角狀的碎茶、切碎的熏花香片等茂洒，水應(yīng)放至1／5壺孟岛。至于泡茶時茶葉的用量則因人而異。如果飲茶人是老茶客督勺，抑或體力勞動者渠羞，一般可以適當(dāng)加大茶葉量，泡上一杯濃香的茶湯智哀。如果飲茶人是腦力勞動者次询，或無嗜茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉瓷叫，泡上一杯清香而醇和的茶湯屯吊。
掌握水溫是關(guān)鍵
? ? ? ? 將泡茶之水燒沸后，先讓其自然冷卻至所需的溫度摹菠，再沖泡茶葉盒卸。一般來說，泡茶水溫的高低次氨，與茶中可浸出物的浸出速度有關(guān)蔽介。水溫愈高，浸出的速度愈快煮寡，在相同的沖泡時間內(nèi)虹蓄，茶湯也就愈濃；反之．水溫愈低幸撕，浸出速度愈慢薇组，茶湯也就相對愈淡。
? ? ? ? 泡茶水溫要根據(jù)茶葉的老嫩坐儿、松緊和大小來定律胀。沖泡粗老宋光、堅(jiān)實(shí)、葉大的茶葉比沖泡細(xì)嫩炭菌、松散跃须、葉碎的茶葉水溫要高。具體來說娃兽，凡是細(xì)嫩的名茶，特別是高檔的名優(yōu)綠茶尽楔，一般只能用85度左右的水(中湯)沖泡投储。因?yàn)橹挥羞@樣的水溫，才能使泡出來的茶湯色澤清澈而不渾阔馋，香氣純正而不鈍玛荞，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗呕寝，飲之可口勋眯，視之悅目。如果水溫過高下梢，湯色就會變黃客蹋，茶芽就會因“泡熟”而不能直立，從而失去了觀賞性孽江；維生素也會遭到破壞讶坯，茶的營養(yǎng)價(jià)值也會降低，同時咖啡堿岗屏、茶多酚等物質(zhì)會很快被浸出辆琅，使茶湯產(chǎn)生苦澀味。如果水溫過低这刷，則水對茶葉的滲透性較低婉烟，往往就會使茶葉浮在水面上，茶中的有效成分就會難以浸出暇屋，從而使茶湯淡薄似袁，同樣也會降低茶葉的功效。
? ? ? ? 對于大宗紅率碾、綠茶叔营、花茶和烘青類綠茶來說，由于茶葉原料加工要求適中所宰，可用燒沸后不久绒尊，大約90～95℃的開水(老湯)沖泡。對于烏龍茶仔粥、普洱茶等來說婴谱，因?yàn)檫@類茶采用新梢開始成熟時的芽葉制作而成蟹但，原料并不細(xì)嫩，加之用茶量較多谭羔，所以要用剛沸騰的開水沖泡华糖。對于烏龍茶來說，為了保持和提高水溫瘟裸，要在沖泡前用滾開的水燙熱茶具客叉；沖泡后還要用滾開的水淋壺加溫．才能將茶葉浸泡出味。應(yīng)說明的是话告。泡茶的水溫兼搏，雖然是指水燒開之后再讓其冷卻到所需的溫度，但對于經(jīng)過人工處理的桶裝礦泉水或純凈水來說沙郭，只需燒到泡茶所需要的水溫就可以了佛呻。
沖泡時間和次數(shù)
? ? ? ? 茶水的香濃和色味，與沖泡的時間和次數(shù)不同有著很大的關(guān)系病线，一般情況下．第一泡茶沖泡的時間越長吓著，色味越濃，而次數(shù)越多送挑，色味則越淡绑莺。對于茶品而言，其所需要的最佳沖泡時間和次數(shù)惕耕，因茶品的不同而有不同紊撕。紅茶和綠茶一般情況下，取3克左右的干茶赡突，用200毫升的沸水沖泡对扶，悶泡4、5分鐘便可飲用惭缰。不過浪南，這種方法還有個缺點(diǎn)，那就是水溫過高漱受，容易將茶葉燙熟络凿；水溫高，能夠有效地浸出茶香昂羡。最有效的紅綠茶溫度應(yīng)該控制在80絮记。C左右，時間大約在7虐先，8分鐘怨愤。泡茶時，水量不宜過大蛹批，一次喝不完撰洗，浸泡時間長了以后篮愉，茶水會變涼，茶香與茶色會受到影響差导。一般紅茶和綠茶的沖泡三四次為宜试躏。
? ? ? ? 飲用烏龍茶，多選用小型紫砂壺设褐。壺內(nèi)茶葉量較多颠蕴，泡茶時間不宜過長。時間長的話助析。茶水就會變苦裁替。第一泡時間控制在1分鐘之內(nèi)，第二泡控制在1分鐘15秒貌笨，第三泡多數(shù)在1分鐘40秒，第四泡掌握在2分鐘15秒左右襟沮，第五锥惋、第六泡時間逐漸加長，以茶水顏色香味恰到好處為宜开伏。這種泡茶方式膀跌，浸泡次數(shù)不超過6次為宜。
? ? ? ? 通過以上茶葉沖泡時間和次數(shù)的分析可見固灵，泡茶水溫與用茶數(shù)量也和泡茶時間有著一定的關(guān)系捅伤。茶葉適量，泡茶時間長一些巫玻；茶葉量大丛忆，泡茶時間應(yīng)適當(dāng)縮短，這樣可以防止茶水過濃仍秤。水溫高熄诡，泡茶時間短一些；水溫低诗力，泡茶時間適當(dāng)放長一些凰浮，這樣可以控制茶葉內(nèi)物質(zhì)的浸入量，以達(dá)到上佳的茶水效果苇本。茶葉量的多少也和泡茶次數(shù)有一定關(guān)系袜茧，感性的認(rèn)識結(jié)果應(yīng)該是：茶葉量大，泡茶時間短瓣窄，泡茶次數(shù)適當(dāng)增加笛厦；茶葉量小，泡茶時間可適當(dāng)放長一些俺夕，而泡茶次數(shù)則不應(yīng)該過多递递。
參考文獻(xiàn)：
[1] 瑞雅編著,跟著《茶經(jīng)》學(xué)喝茶,重慶出版社,2015.08,第107頁
[2] 《家庭書架》編,家庭書架 ?茶道·茶經(jīng),南海出版公司,2013.11,第107頁
[3] 劉東編著,品鑒中國名茶,云南教育出版社,2012.11,第191頁
[4] 蘇豫編著,中國文化常識與趣聞隨問隨查,中國華僑出版社,2012.12,第389頁
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