作為一個土生土長的莆仙人平痰，對于莆田的特色菜我是如數(shù)家珍，一點不陌生的伍纫。其中最愛的莫過于“莆田鹵面”了宗雇。
莆田鹵面可以說是莆仙菜中最具代表性的一道。這個面和全國各地的面不同莹规，莆田的面是燜出來的赔蒲，全國其他的地區(qū)的大都是面歸面，湯歸湯访惜，屬于湯面嘹履，以及一些屬于拌面類。而莆田的面是把材料加水都放進去燜干债热。配料有香菇砾嫉、干貝、蝦干窒篱、海蠣等焕刮，然后慢火燜煮使面條充分吸收海鮮等調(diào)味品的鮮美味道，面條Q彈爽口墙杯，味道鮮美配并， 湯汁濃稠，香味濃郁高镐。說到這溉旋，我都忍不住開始回味記憶中吃過的鹵面了。
做鹵面的工序不難嫉髓，但是要做的地道有味兒卻是不簡單~莆田人基本上沒有哪個不吃鹵面的观腊。逢年過節(jié)，嫁娶算行，做壽等酒宴上更是必不可少的一道菜梧油。
為什么莆田鹵面能鉤起那么多人的食欲呢？這當(dāng)然有它獨到的秘密了州邢。
莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋儡陨、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準(zhǔn)備。面筋當(dāng)然是講究的第一道工序骗村，這個面條要用不同面粉按比例加工嫌褪，打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉胚股。熬高湯也是重要的程序渔扎，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯白色濃郁信轿，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行残吩，稀了也不行财忽。而后是配料上，瘦肉泣侮、香菇即彪，蝦干，干貝活尊，牡蠣隶校，蟶、韭菜是必備的蛹锰。前面的所有工序都好了以后深胳，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面铜犬，因為它是在文火中慢慢燉出來的舞终，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話癣猾，出來的面才能有味道敛劝，湯是粘稠的。鹵面在講究火候的同時纷宇，也講究吃面的時間夸盟，一般來說，面出鍋3-5分鐘像捶，就要開吃了上陕，不然的話，面就糊了作岖，就沒有那種口感了唆垃。
我是特別愛吃鹵面的，所以每次我回到家痘儡，我媽媽都會給我煮鹵面辕万。雖然媽媽做的鹵面沒有外面餐廳大廚做的精致豐盛，但是卻獨有一份愛和溫暖，吃起來特別香渐尿。這也許就是大家常說的媽媽的味道吧醉途。
此外我覺得，要了解一座城市砖茸，需先從一座城市的美食開始隘擎。它是一方文化的縮影，也最能體現(xiàn)這座城市人們內(nèi)心的生活凉夯。
它可以很樸實货葬，但一定是最真誠的；它也可以很精致劲够，但從不會脫離生活...
莆仙菜便是如此震桶，形成于山野、蒲草良田征绎；發(fā)跡于興化蹲姐，濃縮莆田千年歲月。這里的故事人柿，便是所有莆仙人的故事柴墩。
如果你是一位外地旅人，初來莆田凫岖，一定要嘗嘗莆仙的特色美食江咳。除了著名的莆田鹵面，還有興化米粉哥放、莆田燜豆腐扎阶、山里白粿、炒粉心片婶芭、炒泗粉东臀、海蠣餅、煎粿犀农、西天尾扁食惰赋、熗肉、?春卷……都是不容錯過的美味呵哨。
? ??文末赁濒，給大家奉上家常鹵面的做法供參考。
鹵面做法
材料:肉鹵300克孟害、大白菜3片拒炎、香菇4朵、香菜2根挨务、油面150克击你。
調(diào)味料:(1)清水4杯玉组、鹽1茶匙、醬油2大匙丁侄、濕淀粉4大匙;(2)胡椒粉少許惯雳、醋4大匙。
作法:1.大白菜洗凈鸿摇、切絲石景，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇拙吉，再放入大白菜同炒至軟潮孽，
加入調(diào)味料燒 開，改小火筷黔，并放入肉鹵同煮恩商。
2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟必逆，撈入碗內(nèi)。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關(guān)火揽乱，加入調(diào)味料及洗凈名眉、切碎的香菜末。
4.盛入碗內(nèi)的面條凰棉，淋上煮好的肉鹵即可食用损拢。
