【一】
念念不想忘之珍珠圓
摘一段百度百科：連城縣，簡稱“蓮”纹笼，別名蓮城纹份，地處福建西部山區(qū)武夷山脈南段，位于閩廷痘、粵蔓涧、贛三省的結(jié)合點，縣境東鄰永安市笋额，南界上杭元暴，西接長汀，北倚清流兄猩。有北夷南豸的美稱茉盏。連城縣是革命老區(qū)和客家文化名城鉴未，是客家人的聚居地和發(fā)祥地之一，擁有“中國優(yōu)秀旅游縣”鸠姨、“中國紅心地瓜干之鄉(xiāng)”铜秆、 “中國連城白鴨之鄉(xiāng)”、“全國武術(shù)之鄉(xiāng)”和“中國客家美食名城”等榮譽稱號讶迁。
我們不講政治连茧，不談經(jīng)濟(jì)，不論文化巍糯，砸吧著口水啸驯，來聊聊連城美食。
在珍珠圓這件事上祟峦，羅爸媽算是經(jīng)驗豐富了罚斗，維系著一身好手藝的，是全家上下對珍珠圓的熱愛搀愧。怎么做才好吃呢惰聂？老爸說，油要足咱筛，有豬油渣就更香了搓幌；老媽說，香菇蔥料小蝦米迅箩，鹽味搭配要合理溉愁；我覺得吧，芋仔一定要煮得爛熟饲趋，加地瓜粉揉搓到剛剛好的緣份拐揭，包餡捏皮要薄，還千萬不能忘了撒幾粒鹽奕塑。
包珍珠圓是一件很讓人開心的事堂污，雖然每次要耗時大半天，但你要我說自己動手吃著更香這種違心話我是拒絕的龄砰，小時候最幸福的期待就是放學(xué)或者外出回家盟猖，驚喜的吃到剛出籠的珍珠圓，嘴巴簡直咧開到合不上换棚。久而久之式镐，我也能獨當(dāng)一面了，有時候心血來潮固蚤，自己也能折騰出一鍋來娘汞，單從賣相看也許還……不錯。
其實制作工序倒也不復(fù)雜夕玩，無外乎搞齊了皮料+餡料你弦，包裹成型之后裹上一層糯米惊豺，放在篩子上入鍋水蒸。皮料的成分一般是小芋頭煮熟了碾成泥混合著地瓜粉揉搓成團(tuán)鳖目，跟和面似的扮叨，這是傳統(tǒng)而普遍的做法，倘若沒有芋頭领迈，用土豆泥替代也是可以的彻磁，別有一番滋味。有時候常常地瓜粉加多了狸捅，揉出來的皮料很容易開裂衷蜓，那便是失敗的。但誠如炒菜可以味精多了加點鹽尘喝，鹽多了加點水磁浇，補救方法也是層出不窮的，比如用開水燙幾根面條放到皮料團(tuán)里混合朽褪，或者原皮料捏個小幾團(tuán)到開水里燙一會兒再重新整體揉搓置吓，這時候你會發(fā)現(xiàn)制成的面皮簡直柔韌有勁道，捏起來還輕松不費事缔赠。餡料向來不會像包餃子的純粹衍锚，事實上我們家所有皮包著餡的小吃料都不會單一。豬肉蔥料香菇這些是基本的嗤堰，往后就按情況就地取材了戴质，比如剁碎的四季豆，比如白地瓜踢匣，茭白告匠，芥菜心，豆腐泡离唬，綠豆芽后专，洋蔥……好多我們都嘗試過，再加一點小蝦仁输莺，一點調(diào)料粉戚哎，那簡直是錦上添花了。我們基本上很少直接用生料模闲，所有的餡料都是油鍋里香噴噴炒出來的，于是在皮包餡的整個過程里崭捍，聞著一盆子香味尸折，小嘗一口，再小嘗一口……基本材料做好了殷蛇，就開始包珍珠圓实夹，也很簡單橄浓，可直接參考包子的做法，這時候你會發(fā)現(xiàn)亮航，外面還要裹上一層糯米這件事簡直就是在遮羞啊荸实，甮管你捏成什么丑樣，糯米一上立馬像換了件得體的衣裳缴淋。當(dāng)然糯米事先得用水泡發(fā)了撈起來准给，才容易貼著皮料，因為包好的珍珠圓外皮是分分鐘容易變干的重抖。不加糯米也行露氮，一般做成長條狀，就是傳說中的芋餃钟沛，有時候吃著還有直接又純粹的味道畔规，但就是容易膩味，也許就只能撐個六七八個恨统，再多就不敢吃了叁扫。
準(zhǔn)備的皮跟餡剛好搭配完是比較完美的，倘若餡多了可以直接當(dāng)熟菜配米飯畜埋，也是香得不要不要的莫绣。但假如多的是皮呢，再炒一盤餡可費功夫呢由捎。于是應(yīng)運而生了另一種美食兔综，溜溜子。煮一鍋湯狞玛，最好有蔥或者蒜或者來點肉软驰，小團(tuán)子小團(tuán)子捏著放進(jìn)湯鍋里，這時候再搭配一點米粉心肪，米粉锭亏，米粉！哇塞那簡直了硬鞍，老爸的手藝慧瘤，我能吃五碗的。是的你沒聽錯固该，一個姑娘家锅减，最高記錄是一餐里吃過五碗溜溜子配米粉。就是這么愛伐坏。
于是惆悵的回憶起來怔匣，那些年我瘦不下去的肉，且是存在皆合理呢桦沉。每瞒。金闽。
