? ? ? ? 這里介紹七種鹵水秃殉，五種紅鹵兩種白鹵坝初。
? ? ? ? 五種紅鹵我都制作過，平時自已制鹵钾军，十幾二十種藥料一路抓過去鳄袍，基本的都認識，遇見不認識的就隨抓隨聞吏恭，味重少抓點拗小、味淡多抓點，總能配得七七八八樱哼。這次為了整理哀九，才查閱詳細用量。平時真沒那繡花功夫唇礁，配藥料只憑鼻子和手勾栗。
? ? ? ? 兩種白鹵我都沒制作過，畢竟家里冰箱容積有限盏筐。白鹵最大程度保留了食材原本的味道特點围俘，下面介紹的兩種白鹵都是我喜歡的，專門去查閱了配方琢融。
? ? ? ? 會去不厭其煩地去自作鹵水界牡，一是為了控制菜品鹵制和浸制的時間，二是為了那點鍋氣漾抬。俗話說 “ 一熱勝三鮮 ” 宿亡，恰到好處的品嘗時機，便如同金風玉露一相逢纳令，勝卻那些冰涼的菜品挽荠，更甩二次加熱幾條街克胳。
? ? ? ? 紅鹵分家常、川辣圈匆、醬香漠另、潮州、養(yǎng)生五種跃赚。
家常鹵水
? ? ? 生活在成都笆搓，您就去廖排骨買濃縮鹵汁，直接稀釋就可以鹵東西了纬傲，味道很好满败，這是成都的幸福。
使用方法
? ? ? 1.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后叹括，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液算墨。
? ? ? 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。
? ? ? 3.以小火煮熟后领猾，嘗試鹵汁咸鮮適宜米同，起鍋裝盤即成骇扇，淋上少許鹵汁味更佳摔竿。
使用范圍
? ? ? 1.家畜、家禽少孝、豆制品继低、蛋類的鹵制。
? ? ? 2.鹵汁使用越久味道越香稍走，需要每兩次加濃縮鹵汁一袋袁翁。
? ? ? 3.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料調(diào)味婿脸，味道更佳粱胜。
醬香鹵水 :
醬鹵來源于北方，冬天用來醬骨架醬羊排羊羯子狐树。
家常鹵水3000克作底湯焙压，不放香料包，可放溫補包60克抑钟，1000克清水涯曲，黃豆醬75克，甜面醬15克在塔。大蔥一根挽把幻件，姜蒜各15克，花椒5克蛔溃，熬制十分鐘绰沥，調(diào)味篱蝇。
川辣鹵水：
原料：
? ? ? ? 八角25克、桂皮15克 徽曲、小茴香20克态兴、甘草10克、三奈10克 疟位、甘菘3～5克瞻润、砂仁10克 、草豆蔻5克甜刻、草果15克绍撞、丁香10克。
? ? ? ? 二荊條120克得院、花椒20克傻铣、生姜50克、蒜50克祥绞、大蔥150克 非洲、紹酒100克、冰糖碎150克蜕径、味精20克两踏、精鹽50克、鮮湯4000克兜喻、雞油100克梦染、精煉油50克、紗布袋2個朴皆。
? ? ? ? 將八角帕识、桂皮、小茴遂铡、甘草肮疗、三奈、甘菘扒接、花椒伪货、砂仁、草豆蔻珠增、草果超歌、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口蒂教；姜洗凈拍破巍举；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
? ? ? ? 將冰糖碎與精煉油一同入鍋凝垛，用小火炒至呈深紅色時懊悯，摻入200克沸水攪勻蜓谋，即成糖色。
? ? ? ? 鍋置火上炭分，摻入鮮湯4000克桃焕，放入姜蔥，調(diào)入精鹽捧毛、味精和糖色观堂，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時呀忧，即成新鮮鹵水师痕。
? ? ? ? 川辣應看個人口味來調(diào)整，我一般是用家常鹵水直接放花椒辣椒調(diào)制而账，你就是放朝天椒也不為過胰坟。
潮州鹵水：
原料：
A料：清水4000克、生抽200克泞辐、湯骨（雞骨架笔横、豬大骨均可）、南姜200克咐吼、香茅80克吹缔、香菜20克、八角10克
B料：冰糖600克汽烦、精鹽150克涛菠、味精50克莉御、紹酒150克撇吞、玫瑰露酒50克、蠔油100克礁叔、魚露30克牍颈。
C料：生姜片30克、生蔥30克琅关、香菜20克煮岁、香芹20克、蒜20克涣易。
D料：色拉油40克画机。
制作方法：
? ? ? ? 將C料放入燒至七成熱的色拉油中爆香出鍋放入湯桶中，加入A料大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬1時新症，待藥材和湯骨出味后將骨頭撈出不用步氏，藥材用紗布包起放回湯桶中，將B料加入湯桶中用小火煲20分鐘待冰糖和鹽充分融化后即可徒爹。
養(yǎng)生鹵水：
? ? ? ? 用潮州鹵水4000克作底湯荚醒。
? ? ? ? 沙參芋类、山藥各30克，黃芪界阁、黨參侯繁、枸杞、大棗各20克泡躯，當歸10克贮竟，同包紗布袋。
? ? ? ? 小火熬制30分鐘即可较剃。當歸不可多用坝锰，多則搶味，為了方便控制重付，可用當歸浸水一夜顷级，只放當歸水也可。
白味鹵水介紹兩種确垫，廣州的白切鹵水和南京的鹽水鹵水弓颈。您不想麻煩的話，直接上網(wǎng)買成品鹵汁删掀。
白切鹵水：
原料：
八角5克翔冀、桂皮5克、香葉2克披泪、小茴香3克 纤子、丁香2克 、甘草10克款票、陳皮1片控硼。
大蔥50克 、紹酒100克艾少、冰糖20克 卡乾、味精35克 、姜蒜各40克缚够、精鹽100克 幔妨、鮮湯4000克 、精煉油20克 谍椅、紗布袋1個
調(diào)制：
將八角误堡、桂皮、甘草等裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口雏吭；姜洗凈拍 破锁施；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
將料包和配料摻入鮮湯4000克，放入姜蔥沾谜，調(diào)入精鹽膊毁、味精，燒沸后改用小火慢慢地熬30分鐘基跑，至香味四溢時婚温，即成新鮮白鹵水。
白切鹵水可鹵制五花肉媳否、豬肚栅螟、豬舌、豬尾篱竭、雞鴨等力图。
鹽水鹵水：
? ? ? ? 大鍋放入清水4000克，上火燒開掺逼，加古越龍山花雕酒半斤吃媒，香料（花椒、八角吕喘、桂枝赘那、白芷、甘草各10克氯质，）募舟，蔥段、姜片各60克闻察，雞精20克大火燒開即可拱礁。
? ? ? ? 鹽水可制作雞、鴨辕漂、五花腩等呢灶。
? ? ? ? 肉類原料需要浸泡大約1個小時清除血水，撈出漂洗干凈钮热，瀝干水分填抬，這樣才可除腥。
? ? ? ? 準備花椒鹽隧期，將原料內(nèi)外搓揉均勻，靜置兩個半小時出水赘娄，讓原料緊實仆潮。
? ? ? ? 將原料放入腌鹵內(nèi)浸泡2小時后撈出，掛一天滴水風干遣臼。
? ? ? ? 將原料放入清水中性置，沖漂30分鐘去除表面鹽分。放入腌鹵內(nèi)燒開后揍堰，改用微火焐20分鐘鹏浅。
? ? ? ? 取出放入盆內(nèi)嗅义，先刷上一層鹵油，冷卻成菜隐砸。
? ? ? ? 切記鹽水不可過咸之碗，比平常菜品略咸即可。
