平常生活中我們常常有這樣的疑問固蚤，為什么同樣是燉煮東西，一樣的食材一樣的方法歹茶，為什么別人弄出來的就是比自己弄的好太多夕玩。其實(shí)很多時(shí)候只是一個(gè)小細(xì)節(jié)的把握上，掌握了這些小細(xì)節(jié)你也可以一下從小白變大廚了【颍現(xiàn)在我們就來看看在燉煮上有哪些需要我們掌握的小技巧燎孟。
1、燉肉或排骨湯時(shí)尸昧，在鍋里除了放姜片和料酒以外加上幾塊桔皮缤弦，不光可以除去異味和油膩而且還會(huì)增加湯的鮮味。
2彻磁、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋碍沐，只可一小匙多了就壞味了≈则眩可使骨頭中的磷累提、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素磁浇，這樣營(yíng)養(yǎng)更容易被身體吸收斋陪。
3、豬肚煮熟后无虚，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒衍锚，豬肚便會(huì)加厚一倍友题。
煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽戴质，等煮熟后吃時(shí)再放鹽度宦，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。
4告匠、煮牛肉：為了使牛肉燉得快戈抄，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量后专，用紗布包好)同煮划鸽，肉很快就爛且味道鮮美。
5戚哎、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋裸诽，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳建瘫；每公斤羊肉放綠豆5克崭捍，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出啰脚；放半包山楂片殷蛇；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克橄浓；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克粒梦；１公斤水燒開，加羊肉１公斤荸实、醋50克匀们，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料准给。
6泄朴、燉雞,把雞洗凈切塊重抖，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)祖灰，倒入適量香醋钟沛，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)局扶，立即加熱水(沒過雞塊)恨统，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料三妈，移小火上再燉20分鐘畜埋，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后畴蒲，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽悠鞍。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽饿凛，雞肉在鹽水中浸泡狞玛，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用涧窒，使雞肉明顯收縮變緊心肪，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬纠吴、老硬鞍，口感粗糙。
7戴已、老雞鴨用猛火煮固该，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)糖儡，再用微火燉伐坏，肉就會(huì)變得香嫩可口。燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟握联。
8桦沉、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮金闽；或在殺老雞之前纯露，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺代芜，用文火煮燉埠褪，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛钞速。
看了以上8條燉煮小技巧贷掖，是不是有豁然開朗的感覺，其實(shí)做飯這件事并不是想象的那樣繁瑣無味玉工，掌握這些小技巧也會(huì)讓你在平日做飯的過程中得到不少成功的喜悅羽资。
