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1份氧、煮水餃時(shí)亮航，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽同辣，再放餃子拷姿，餃子味道鮮美不粘連惭载；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋跌前，餃子皮挺刮不粘連
2棕兼、 燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮抵乓，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
3伴挚、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷灾炭、鈣溶解于湯中茎芋，并可保存湯中的維生素。
4蜈出、燉雞：洗凈切塊田弥，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)铡原，倒入適量香醋偷厦，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)燕刻，立即加熱水(沒(méi)過(guò)雞塊)只泼，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料卵洗，移小火上再燉20分鐘请唱，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后过蹂，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽十绑。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽酷勺，雞肉在鹽水中浸泡本橙，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用脆诉，使雞肉明顯收縮變緊勋功，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬库说、老，口感粗糙片择。
5潜的、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮字管，不僅味道鮮美啰挪，還可減少油膩感信不。
6、燒豆腐時(shí)亡呵，加少許豆腐乳或汁抽活，味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛锰什，但注意不要炒焦
8下硕、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可
9汁胆、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛梭姓；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前嫩码，將火腿皮上涂些白糖誉尖，容易煮爛，味道更鮮美
11铸题、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋铡恕，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳丢间；每公斤羊肉放綠豆5克探熔，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出千劈；放半包山楂片祭刚；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克墙牌；１公斤羊肉加剖開(kāi)的甘蔗200克涡驮；１公斤水燒開(kāi)，加羊肉１公斤喜滨、醋50克捉捅，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料虽风。
12棒口、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽辜膝，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢
13无牵、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連厂抖，并可防止面湯起泡沫茎毁、溢出鍋外
14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽七蜘，煮出的面條不易爛糊
15谭溉、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米橡卤、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
16扮念、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口碧库；要使筍煮后不縮小柜与，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后谈为，切成長(zhǎng)塊旅挤，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍
18伞鲫、煮豬肚時(shí)粘茄，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽秕脓，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬
19柒瓣、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛吠架，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量芙贫，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美傍药』瞧剑
20、煮牛肉和其他韌拐辽、硬肉類以及野味禽類時(shí)拣挪，加點(diǎn)醋可使其軟化。
21俱诸、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉菠劝，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前睁搭，先灌給雞一湯匙食醋赶诊，然后再殺，用文火煮燉园骆，就會(huì)煮得爛熟舔痪；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
22锌唾、老雞鴨用猛火煮锄码，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉巍耗，肉就會(huì)變得香嫩可口
23、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟
24渐排、燒鴨子時(shí)炬太，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美
25驯耻、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮亲族，可消除臭味
26、紅燒牛肉時(shí)可缚，加少許雪里紅霎迫，肉味鮮美
27、做紅燒肉前帘靡，先用少許硼砂把肉腌一下知给，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口
28描姚、油炸食物時(shí)涩赢，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺
29轩勘、在春卷的拌餡中適量加些面粉筒扒，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
30、炸土豆之前绊寻，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒花墩，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
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