從前年開始就有另行創(chuàng)業(yè)的念頭，我自身本職工作是建筑工程結構專業(yè)設計盟步，大學畢業(yè)后就一直在長沙一家私人設計公司工作，一待就是十幾個年頭躏结。也許是因為近幾年行業(yè)不景氣却盘，加之自己原本專業(yè)學得不夠扎實，后續(xù)發(fā)展已至瓶頸期媳拴，尤其是和朋友一同成立了設計室而從一線設計崗位脫離后黄橘，越發(fā)想做點其它的工作來周全內(nèi)心的某些混沌不清的需求。
一
因為不少親人屈溉、同學從事餐飲工作塞关，接觸的相對比較多，所以一開始就想著也許可以從這方面入手子巾。欲念一生帆赢，思維就散發(fā)了，待到自己覺得思考的比較成熟時线梗，我與我設計室的伙計說出了我的想法椰于。我的伙計是一個不錯的人，只要是我覺得可以去做的仪搔，他從不問為什么而只會全力支持我瘾婿。但是我們畢竟都不是做餐飲行當?shù)模谑桥R時把我弟弟拉進了創(chuàng)業(yè)團隊。
我弟弟初中畢業(yè)后就跟了個師傅學習廚師這個行業(yè)偏陪，從業(yè)至今也有十來個年頭了抢呆。只是他之前的學習以及后續(xù)工作的門店經(jīng)營都屬于比較傳統(tǒng)的方式，師傅們口傳身授笛谦，土架勢抱虐。所以從這點看，我弟弟并不是此次創(chuàng)業(yè)可選的人揪罕。
我從決定開始餐飲創(chuàng)業(yè)后就連續(xù)參加了幾次餐飲贏利模式設計等課程的學習梯码，腦袋了被灌入了許多現(xiàn)代先進的餐飲行當?shù)陌l(fā)展思路，所以就覺得在如今這個勢頭下好啰，只要選擇一個合適的地點轩娶，分析下周邊的競爭對手，然后做到差異性的競爭力就必然可以通過短時間的擂臺在消費者的心里建立起合理的價值形象就必然可以將對手置于死地框往。
無知的人往往把一切事情想得很簡單鳄抒，也自以為設定了一個標靶我們打起來就很是容易。所以幾個人一合計椰弊，想法基本一落定我們就馬不停蹄的開始門店門面的選址许溅。
起先我們根據(jù)外出學習的心得方法在篩選，凡是看中的預選位置我們就先挑選一兩家可能的競爭對手作為觀察對象秉版，連續(xù)挑選兩個禮拜的每個周一周三周五周六周天五天實地統(tǒng)計進店人數(shù)贤重，分中晚餐段，還要統(tǒng)計其外賣的比例以及進店有效消費人數(shù)和人均消費單價清焕。如此方能統(tǒng)計出未來作為競爭對手的門店每個月的營業(yè)額并蝗，再去摸清楚其每個月的固定開銷，得出其利潤率等相關開店參數(shù)指標作為我們開店的基本數(shù)據(jù)指導秸妥。
這也算得是比較科學的選址方式滚停，也提前對可能的競爭對手做了較為全面的分析，在此過程還可以對其產(chǎn)品的分布有所了解粥惧，由此在后續(xù)我們開店的過程可以針對性的調(diào)整開發(fā)方向和改進產(chǎn)品布局键畴。
若是在后續(xù)選址的過程中我們能夠全面貫徹這一方法也許當我們真正把店開起來的時候就不至于出問題而至于一敗涂地。
一連兩個多月的忙碌卻一直未能選址到合適滿意的位置突雪，到了去年7月底的時候終于在距離湘雅醫(yī)院不過幾百米的城市主干道旁遇著一家常德粉店計劃轉(zhuǎn)讓起惕，但是門店較附近一線的門面要內(nèi)退約15米左右，原則上并不是最佳的位置咏删。而且門面兩側各有一家粉面蓋碼飯館疤祭，人均消費都在10元左右，且連通馬路對面的地下通道也在他們的邊上饵婆，對面過來的消費人群出通道首先見著的就是粉面館勺馆。我們只是其時了解到待轉(zhuǎn)讓的粉店所在樓棟上部都是辦公樓戏售，有不少小公司在此辦公，小區(qū)居民樓棟內(nèi)也有小公司的分布草穆。當時三個人腦子一熱灌灾，想著人多就好，必然有發(fā)展的潛力和市場悲柱。于是之前所采取的科學選址方法置于腦后锋喜，兩天內(nèi)我們就決定受讓了。當時店主人開價轉(zhuǎn)讓費19萬豌鸡，我們想著這地方肯定能賺錢嘿般，若能早點開店，多一兩萬的費用也所謂涯冠，所以也未還價就轉(zhuǎn)帳簽了協(xié)議炉奴。
之后就是馬不停蹄的尋找裝修公司做設計，搞裝修蛇更，一陣雞飛狗跳的忙活瞻赶。又考慮附近一線的門面普遍比較普通，我們在設計的時候還一再求新求異派任。最后確定的裝修風格是偏向于西餐的相對高雅的定位砸逊，但其實我們是純粹的中餐廳，但是門頭設計得又比較信息不全面掌逛，以至于營業(yè)后路過的人都不知道我們到底是賣什么的师逸，看著裝修的檔次又高的樣子，更不敢進來瞧一瞧豆混。
緊趕慢趕的折騰篓像，中間雖然還有過不少曲折，這家店終于還是在去年10月14號開始了試營業(yè)崖叫。
二
我們一開始確定的產(chǎn)品模式是做預制菜。先將菜品初加工完畢拍柒，然后采用沙煲進一步文火調(diào)味心傀。因為面對的主要客戶是附近小公司的職員，中午吃飯的時間較為短暫拆讯，所以必然對于上餐速度有著要求脂男。我們的模式中一般會在上午11點左右將大部分的菜品全部處理好，分成一沙煲一沙煲的种呐，后續(xù)待客人進店時宰翅，只需要服務員從沙煲中一份份盛出來即可，一般一份餐的出品時間會被嚴格控制在三分鐘左右爽室，我們設定的人均單價約在22元左右汁讼。
理論上我們的用餐環(huán)境、出品速度以及配套的其他服務從整體上來說應該是比周邊的餐飲門店確實要更勝一籌。但是頭一個月我們就被我們渴求的客戶來了個下馬威嘿架。在試營業(yè)那段時間瓶珊，因為有折扣有特價菜，所以來用餐的人數(shù)還是很多耸彪，廚房和前廳都忙不過來伞芹，我和我伙計時常要過來幫忙。當時我們內(nèi)心一陣竊喜蝉娜，想著看來有戲唱较。但是當折扣取消，特價菜恢復原價后召川，到店用餐的人數(shù)直接少了一半南缓，這個時候別說賺錢，維持正常的開支都無法做到扮宠。
當時我弟弟作為店長就急眼了西乖，趁著我有段時間設計室工作忙，直接將所有的預制菜全部改為半成品炒菜坛增。這倒是比較符合周邊大部分消費者的需求获雕，但是卻大大降低了生產(chǎn)效率，而且增加了成本支出收捣。所以后續(xù)盡管人數(shù)逐步在增加届案，日營業(yè)額也在增長，但大家卻要付出更多的工作罢艾，可結果依然無法維持開支平衡楣颠。
越是不能平衡開支，大伙就越急咐蚯，于是總想著法子想保住人氣童漩，然后就開始連續(xù)推出特價菜，推出優(yōu)惠活動春锋。周邊的競爭對手一見我們做活動搶生意矫膨，他們就跟進做，而且力度比我們還大期奔。但是惡性的競爭并不能改變結局侧馅，我們的生意依然是時好時差的。第一個季度店租和人工費都沒能賺回來呐萌，我們又加大投入馁痴。之后的第二季度也是如此，結果大家的心氣都做沒了肺孤，后續(xù)越發(fā)難以起色罗晕，人心做散了济欢。
待到后續(xù)相對穩(wěn)定時，其實每日進店用餐的人數(shù)還是可觀的攀例，幾乎每天都有80~100人左右船逮。只是“成也蕭何敗蕭何”，當初我們選擇在這里開店是因為小公司多也就人多粤铭，可結果是小公司的職員普遍工資低挖胃，飯補少，于是極少有這類顧客消費超過15元的梆惯。所以無論我們怎么做營銷酱鸭，我們的營業(yè)額始終上不去，無論我們怎么做活動垛吗，看到的只是大家想賺便宜而不會選擇吃價格高的產(chǎn)品凹髓。他們的收入現(xiàn)狀限制 了他們的選擇，也注定了我們的發(fā)展難度怯屉。
三
老話說：兵敗如山倒蔚舀。當大家都覺得起初決策的方向性失誤導致這個門店一開始就先天不足時，一個個就從內(nèi)心覺得無力回天了锨络。尤其當一連幾個月內(nèi)連基本的開銷也無法賺回的時候赌躺，我們除了無精打采然后偶爾病急亂投醫(yī)的胡亂做活動外實在思考不出什么良策。到了第三個季度的時候羡儿，我們確定已經(jīng)束手無策了礼患，然后就只是木然的當一天和尚撞一天鐘。之后年底年初我和我的伙計因為設計室事情多點就較少去店里掠归，這就更加讓其余的人員覺得不再有希望缅叠，于是都想著早日解散各奔東西。
所以就在上周末大家一起商量虏冻，最后還是決定先閉店停止經(jīng)營肤粱，讓大家都有時間平靜的仔細思考下此次創(chuàng)業(yè)的得失經(jīng)驗，屆時再一起來討論后續(xù)的處理方案厨相。
于是也就在今天我們正式停止營業(yè)了领曼，貼了告示感謝各位新老顧客自開業(yè)至今對于我們的支持，對于不能繼續(xù)服務大家深表遺憾和感謝领铐，同時貼了轉(zhuǎn)讓告示悯森。我弟弟他們也先期回老家休息調(diào)整幾天宋舷。
四
自從上周決定要停止經(jīng)營并轉(zhuǎn)讓店鋪時绪撵，我就一直在思考這次創(chuàng)業(yè)的得失。其實應該說這樣的分析我從營業(yè)的第一個月后我就在持續(xù)祝蝠，只不過后續(xù)這種認識更加深刻而已音诈。此次開店如此不成功個人總結有如下幾點值得后續(xù)借鑒幻碱。
1、一定要對跨界的行業(yè)有較為全面的了解细溅，如此才可能找到一個有價值的切入點褥傍。
2、一定要提前并在創(chuàng)業(yè)的過程中不斷參與學習喇聊，并不斷修正之前制定的計劃恍风，使之更具落地性。
3誓篱、創(chuàng)業(yè)團隊一定要有一定的人員是較為專業(yè)的并且各自的崗位應明確朋贬。
4、創(chuàng)業(yè)前一定要做比較詳細的計劃并對開店的程序調(diào)查清楚窜骄，避免浪費時間或者臨時因為政策不符合必須調(diào)整計劃锦募。
5、選址是除了確定合適的產(chǎn)品或者經(jīng)營模式外最為重要的事情邻遏，否則一個店一開始就出現(xiàn)先天不足的情況糠亩，后續(xù)怎么修補也是于事無補的。
6准验、開店后團隊一定要定期制定可行的經(jīng)營計劃和確保執(zhí)行力赎线，否則難以形成經(jīng)營上的連續(xù)性也就無法在顧客心智張建立起基本的有價值的印象。
……………
五
此次跨界創(chuàng)業(yè)的失敗還在于整件事全在我的思考沟娱，團隊中的其他人完全是基于對我的信任無條件參與的氛驮。這一方面確實是團隊團結持續(xù)需要的基礎，但由于其余人對于共同的事業(yè)缺乏思考济似，因而其發(fā)展過程中帶有太多的主觀性和局限性矫废。
雖然幾十萬元的投資不到6個月就幾乎全打了水漂，但是并不是一無所獲砰蠢。雖然目前還無法為今后再次餐飲創(chuàng)業(yè)帶來什么具體的發(fā)展思路蓖扑，但是我相信經(jīng)過后續(xù)進一步的思考以及與該行業(yè)人士的交流學習一定可以為下次創(chuàng)業(yè)注入不一樣的基因。
