為什么萬(wàn)眾矚目的《舌尖3》腺逛，勾不起一點(diǎn)點(diǎn)食欲?

新年伊始，《舌尖上的中國(guó)》第三季播出衡怀。

這檔承載著億萬(wàn)人期待的紀(jì)錄片棍矛，帶著滿屏的香氣回歸，一經(jīng)播出便掀起收視狂潮抛杨，超越同期熱門(mén)電視劇够委，迅速搶占微博榜單。億萬(wàn)吃貨們邊流口水邊想著蝶桶，還是原來(lái)的配方慨绳！

然而，熱播的友情分還沒(méi)刷夠真竖，豆瓣評(píng)分就從8點(diǎn)幾掉到了4.7脐雪，無(wú)數(shù)的吃貨們哭著喊：“那個(gè)又餓又美的舌尖哪里去了？”

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《舌尖3》一共8集恢共，每集50分鐘战秋，分為：器具、宴席讨韭、廚人脂信、小吃、點(diǎn)心透硝、食養(yǎng)狰闪、時(shí)節(jié)、融合濒生，探討食物和中國(guó)文化間的關(guān)系埋泵。

正如新導(dǎo)演劉鴻彥所說(shuō)：“如何尋找定位，在前兩季的基礎(chǔ)上，有一些新的突破和發(fā)展丽声，我們?cè)诓粩嗨伎冀刚帷！惫び破淦餮闵纾叵壤淦髟【５谝患摹镀鳌罚⒁鈶?yīng)該還是不錯(cuò)的霉撵。

但是磺浙，當(dāng)食物器具這個(gè)主題，撕開(kāi)博大精深的餐飲文化口子喊巍，卻變成了：章丘鐵鍋經(jīng)過(guò)7道冷煅屠缭，5道熱煅箍鼓，大大小小十幾種鐵錘工具崭参，1000度高溫，3600次捶打款咖，據(jù)說(shuō)強(qiáng)大到清水炒雞蛋也不粘鍋何暮，180°翻轉(zhuǎn)黃花魚(yú)也不灑汁。

而緊接著的淮陽(yáng)菜刀铐殃，銀杏砧板一上場(chǎng)海洼，怎么看怎么像電商廣告。而更加驚訝的是它們登陸某寶就瞬間售罄富腊，以至于客服連上廁所都覺(jué)得遠(yuǎn)坏逢，老板則對(duì)著還在買(mǎi)車(chē)票的代購(gòu)說(shuō)：已經(jīng)賣(mài)斷貨了。

舌尖系列每次播出都能帶火很多產(chǎn)品赘被，曾經(jīng)的毛豆腐在某寶搜索增長(zhǎng)48倍是整；一家網(wǎng)店賣(mài)云南諾鄧火腿，33單銷售有32單是在節(jié)目播出時(shí)成交民假；空心掛面則被預(yù)訂了三年浮入。

然而，這樣的火大多還是藏在食物背后的羊异，而《舌尖3》里對(duì)于器物的介紹是那么蜻蜓點(diǎn)水事秀，浮光掠影。倒是那個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳野舶，又獨(dú)家冠名的法國(guó)柏閣葡萄酒一直杵著易迹，以及各種名廚、餐館的招牌一個(gè)接一個(gè)平道。

結(jié)果便如微博網(wǎng)友@風(fēng)息神淚說(shuō)的睹欲，“看了幾眼舌尖三，散發(fā)著一股‘本商店馬上就要開(kāi)分店巢掺，歡迎聯(lián)系加盟’的氣息句伶【Ⅱ撸”

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對(duì)于人物，《舌尖3》似乎執(zhí)拗地想要突出匠人精神考余。與以往的舌尖系列不同先嬉，《舌尖3》加入了大量采訪元素，83歲的老鐵匠和兒子兒媳一輩子執(zhí)著于打鐵楚堤，“不后悔”疫蔓，“還想多干兩年”，幾百個(gè)泡菜壇子在窖里發(fā)出“咣咚”聲身冬，則是“感覺(jué)到萬(wàn)物都是有生命的”衅胀。

這種對(duì)一輩子專注于一件事的匠人精神的強(qiáng)調(diào)，固然是這個(gè)時(shí)代所缺酥筝，但在“舌尖”上未免跑偏滚躯。

《舌尖1》的美食顧問(wèn)蔡瀾先生，在《沒(méi)有什么了不起》里說(shuō)得很對(duì)：“凡藝到‘精極’處嘿歌，并非講什么藝能掸掏，而是要專心，要勤奮宙帝，要積極丧凤。我們看到一個(gè)辛勤又工作愉快的人，愛(ài)得要死步脓，巴不得他們永遠(yuǎn)不辭職愿待。”

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當(dāng)然了靴患，耐心的吃貨們不會(huì)放過(guò)舌尖的這場(chǎng)盛宴仍侥，于是他們接著看了下去，無(wú)奈看著看著蚁廓，很多人卻一起唱起了《涼涼》访圃。因?yàn)榧幢銢](méi)有了第一集里不能吃的鍋，《舌尖3》的最大敗筆還是不夠好吃相嵌。

這個(gè)號(hào)稱融匯了60后腿时，70后，80后饭宾，90后批糟，近200人的制作團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)10個(gè)月看铆，跑遍了20多個(gè)省市自治區(qū)徽鼎，115處地方，采訪了300多人，400多種美食否淤，拍攝了40T高清素材后悄但，篩選出了什么樣的美食？

我們天天能見(jiàn)的煎餅果子石抡、麻辣燙檐嚣、冷鍋串串、胡辣湯啰扛。

這些東西不好吃嗎嚎京？好吃。

但是這些東西拍出來(lái)感覺(jué)不好吃隐解。

鏡頭可以拉到最近鞍帝，近到熱氣騰騰的蒸汽模糊掉鏡頭，是啥東西都分不清煞茫，更別提好吃了帕涌。

器具和食物根本沒(méi)有配色，乍眼一看這調(diào)色溜嗜，毫無(wú)美感宵膨，融為一團(tuán)。

剛出籠的包子炸宵，竟然看不清包子上的褶子。

而有網(wǎng)友更是哭著喊谷扣，看起來(lái)好有食欲的八寶葫蘆鴨連整只兒還沒(méi)看到土全，幾秒就閃過(guò)去了，而煎餅果子居然拍了6分鐘会涎。

更不要說(shuō)這盤(pán)“橘子杯”了裹匙。啥東西？連個(gè)正臉也沒(méi)有末秃。

一碗傳說(shuō)中“清雅純粹”的酒槽芋頭面概页，網(wǎng)友調(diào)侃拍出了蛔蟲(chóng)感。

慢速鏡頭的拖影练慕，DV畫(huà)像的視感惰匙，尷尬的采訪鏡框，連視頻的普通曝光都很有問(wèn)題铃将。

而這就是项鬼，半夜爬起來(lái)等泡菜壇子發(fā)酵拍攝，40T素材剪到昏天黑地的效果劲阎？

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不僅所選食物司空見(jiàn)慣绘盟，習(xí)以為常，而且采集在一家一戶，缺少地方群像的勾勒龄毡，也缺乏代表性吠卷。

比如天津煎餅果子，每家樓底下怕都不差沦零，這么多家不分伯仲撤嫩，要挑出個(gè)代表也不容易啊。

這樣的結(jié)果就是蠢终，廣告宣傳成全了極為少數(shù)的幸運(yùn)兒序攘，卻忽略了一個(gè)地方的特色，而這樣的代表在觀眾心中寻拂，也根本不能喚起對(duì)家鄉(xiāng)美食的自豪程奠。

至于樂(lè)山的麻辣燙和冷鍋串串分不清，缽缽雞和蹺腳牛肉沒(méi)上場(chǎng)祭钉，水盆羊肉哪里的不知道瞄沙，回民街的肉夾饃說(shuō)好吃……一定有本地土著在大喊冤枉荠锭，同時(shí)又加了一個(gè)內(nèi)心戲：完了完了拣展，下次我該怎么和外地人解釋案腺？

不禁想起舌尖前兩部的導(dǎo)演陳曉卿浦楣，節(jié)目里呈現(xiàn)的每種東西苛白，都是自己和團(tuán)隊(duì)人員不報(bào)姓名感憾，悄悄試吃霞溪，詳細(xì)對(duì)比后選出來(lái)的专控。所以看著《舌尖3》那朋友圈曬圖水平的美食粟按，真心想問(wèn)：導(dǎo)演诬滩，你們真的吃過(guò)？這樣的舌尖水準(zhǔn)灭将，真的能服眾嗎疼鸟？

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對(duì)匠人精神進(jìn)行打造，然而《舌尖3》作為紀(jì)錄片頻頻出現(xiàn)的錯(cuò)誤庙曙，卻顯得那么不嚴(yán)謹(jǐn)空镜。

介紹西安的一條小吃街，“西安的回坊在唐代就已經(jīng)成型捌朴，至今還保持著當(dāng)年的格局吴攒。”

而這地方擱唐朝還是皇宮禁地呢男旗。

紅框內(nèi)是現(xiàn)在的西安回坊所在舶斧，是唐代政治運(yùn)作中樞，唐代“國(guó)務(wù)院”尚書(shū)省和中央警衛(wèi)局十六衛(wèi)之左武衛(wèi)察皇、左驍衛(wèi)等機(jī)構(gòu)所在地茴厉。

歷史學(xué)教授@于賡哲所制

陜西的回民街泽台，一直是多民族混居，里面最著名的高家大院還是漢族榜眼的舊宅矾缓，而99%的其他民族怀酷，就因?yàn)椤盎孛瘛倍直淮怼?/p>

大黑口鱸，被錯(cuò)當(dāng)成古文中的鱸魚(yú)嗜闻。

至于接連出現(xiàn)的自制的中藥口紅蜕依，就想請(qǐng)問(wèn)，和吃的有關(guān)嗎琉雳？和吃的文化有關(guān)嗎样眠？

還有痛風(fēng)病人能喝燉三小時(shí)的肉湯，生姜可以解淤去毒……步入無(wú)奈的觀眾們翠肘，雖不能人人會(huì)科普檐束，卻越發(fā)覺(jué)得自己在看一個(gè)大忽悠。

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當(dāng)深愛(ài)舌尖的吃貨們束倍，聽(tīng)到手藝人自己說(shuō)出“愛(ài)被丧，是最好的調(diào)味料”時(shí)，對(duì)于風(fēng)靡中國(guó)的溫情“舌尖體”如此淪落绪妹，不知作何感想甥桂，腦海里又是否會(huì)浮現(xiàn)出一個(gè)你吃著難吃至極的東西，卻要硬說(shuō)“只要是你做的都好吃”的畫(huà)面邮旷。

這樣的濫施溫情黄选，只會(huì)讓舌尖的水準(zhǔn)大打折扣。正如豆瓣獲得兩千多高贊的網(wǎng)友@TcMbL說(shuō)：“當(dāng)受訪者能對(duì)著鏡頭說(shuō)出‘愛(ài)廊移，是最好的調(diào)味料’的時(shí)候糕簿，你就知道導(dǎo)演是真的編不下去了〗瓶祝”

而文案里三句不離“天然”、“野生”蜂嗽，不禁想問(wèn)對(duì)野生食材和傳統(tǒng)手作為何這么偏愛(ài)苗膝？

當(dāng)然，文案水平忽高忽低植旧，里面為觀眾設(shè)下諸多疑惑辱揭，不得不讓人懷疑這是很多寫(xiě)手一起寫(xiě)的，而且病附，還沒(méi)人檢查问窃。

比如中國(guó)廚師的菜刀有幾把？一會(huì)兒說(shuō)：“世界上大概唯獨(dú)中國(guó)廚師完沪，只有一把廚刀域庇，便獨(dú)闖天涯嵌戈。”

另外一集又說(shuō)：“我們中國(guó)烹飪是兩把刀听皿，一把大刀熟呛，一把小刀∥疽蹋”

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每當(dāng)滿滿的槽點(diǎn)出現(xiàn)庵朝，觀眾就懷念起前導(dǎo)演陳曉卿來(lái)，懷念起《舌尖1》的執(zhí)行導(dǎo)演又厉，第一集的分集導(dǎo)演任長(zhǎng)箴九府。《舌尖1》所有的場(chǎng)景和人物選擇覆致，都是任長(zhǎng)箴負(fù)責(zé)的侄旬。也許看看任長(zhǎng)箴的前期準(zhǔn)備，就會(huì)明白對(duì)食物的熱愛(ài)和紀(jì)錄片拍攝的專業(yè)性有多么重要篷朵。

不夠了解美食勾怒？任長(zhǎng)箴買(mǎi)了一萬(wàn)多塊錢(qián)的書(shū)，“一個(gè)四層的書(shū)架子上全都裝滿了声旺，包括我的調(diào)研員的書(shū)架子上笔链、分集導(dǎo)演的書(shū)架子上都是”，最后從意大利美食作家卡羅·佩特里尼的《慢食運(yùn)動(dòng)》中獲得了靈感腮猖。

任長(zhǎng)箴復(fù)印像《辭杭ǎ》那么厚的《中國(guó)烹飪大全》，又囑咐3澈缺、4集的分集導(dǎo)演也購(gòu)買(mǎi)看看坪创。她還 買(mǎi)來(lái)1995年至今的《國(guó)家地理》雜志，堆滿辦公室的一個(gè)衣柜姐赡，“只要看到有吃的東西莱预，就加上條方便檢索”。后來(lái)為了匯總项滑，她和工作人員整整撕了兩天依沮，把雜志里所有有用的資料按照地域分類，裝進(jìn)20多個(gè)夾子里枪狂。

當(dāng)《舌尖1》里藏族女孩在雨過(guò)天晴的云南露出暖暖的笑危喉，當(dāng)養(yǎng)蜂夫婦在路途中做好了家鄉(xiāng)的豆花，任長(zhǎng)箴所謂“最笨的辦法”州疾，不想給觀眾留下 難以磨滅的印象都難辜限。

這也很好理解，為什么《舌尖1》能創(chuàng)造20年來(lái)中國(guó)紀(jì)錄片最高收視率和最高評(píng)分严蓖。

從不否認(rèn)任何團(tuán)隊(duì)的努力薄嫡，每一幀每一句氧急，都是精力，都是心血岂座。但匠人精神和偏執(zhí)感态蒂，不是跑了多少公里，篩選了多少種食物费什，剪輯了多少T素材钾恢，不單單是一個(gè)看起來(lái)很辛苦的數(shù)字。

而是真正的熱愛(ài)鸳址，真正的用心瘩蚪，真正的專業(yè)。

觀眾的眼睛是雪亮的稿黍，心里也是雪亮的疹瘦。

不愛(ài)食物拍不出靈魂，技藝不精拍不出水準(zhǔn)巡球。

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謝謝你為我點(diǎn)亮小紅心?