麻婆豆腐是我們耳熟能詳?shù)囊坏来ú瞬戆裕柗Q川菜中的萬人迷。
需要準(zhǔn)備的原材料有：
鹵水豆腐俯渤，要挑選比較嫩的呆细、牛肉、郫縣豆瓣八匠、豆豉絮爷、姜、蒜和青蒜苗梨树。
1坑夯、將豆腐切成兩厘米見方的小塊，當(dāng)然不用尺子量抡四，和你小手指的一個指關(guān)節(jié)那么長就差不多了柜蜈；牛肉剁成肉沫；青蒜苗斜刀切成小馬蹄形指巡；姜蒜拍碎剁成姜蒜米淑履；郫縣豆瓣和豆豉也要剁碎。這里說到郫縣豆瓣藻雪，特別給大家推薦使用鵑城這個品牌的秘噪，雖然它的顏色會有一點點偏暗，所以許多川菜大師在使用的時候會加一些素紅豆瓣提升顏色勉耀，但是它是郫縣豆瓣中最好的品牌指煎。
2、鍋中燒水便斥，水開后放入一點鹽至壤，將豆腐下入開水鍋中焯兩分鐘，再撈出放入涼水中枢纠。這樣可以去除豆腥味兒崇渗，同時還可以在后面的制作過程中保持豆腐的完整不破碎。
3京郑、鍋中放少量食用油宅广，將牛肉末倒入鍋中炒散煵酥，加少量鹽和料酒些举。這里的牛肉末可以稍微炒得比較干一些跟狱，酥一點。
4户魏、鍋內(nèi)留少許底油驶臊，放入郫縣豆瓣和豆豉炒香炒出顏色挪挤，然后加入姜蒜米。在倒入豆腐关翎。加鮮湯扛门，沒過豆腐。放入少量的鹽和雞精纵寝，等待水分湯汁收得稍干一些后论寨，可以開始第1次勾芡。輕輕晃動一下鍋或者用鍋鏟推動爽茴，盡量不要去攪動鍋中的豆腐葬凳。然后進行第2次勾芡，這一次的芡粉稍微多一些室奏。再把我們炒好的牛肉末放進去火焰，撒上一些花椒面。接著進行第3次勾芡胧沫，這一次芡粉少一些昌简，撒上青蒜苗。等到鍋中的湯汁收得差不多了以后绒怨，我們就可以把它起鍋裝盤江场，裝盤以后再撒上一些辣椒面、花椒面窖逗、剩下的青蒜苗就可以上桌了。
這道菜的特點餐蔬，用8個字可以概括碎紊，號稱八字真言：麻辣燙香酥嫩鮮活。
每次做麻婆豆腐樊诺，家里的米飯都會遭殃仗考，每個人至少要吃三碗飯，你們家呢词爬？
