基礎(chǔ)技能：
1扰魂、刀工
切薄片：左手指甲蓋抵住刀側(cè)麦乞，刀與指尖呈90度蕴茴，切片，后移指尖姐直，前移刀側(cè)倦淀，再重復(fù)即可。如土豆片声畏、姜片等晃听。
切絲：先切薄片，再改為絲或用刨絲刀砰识。如蘿卜絲、萵筍絲佣渴、土豆條等辫狼。
切丁：先切薄片辛润，再改為絲膨处，再改為丁即可。如胡蘿卜丁砂竖、火腿丁等
滾刀切塊：左手握住菜品真椿，刀與手呈45度斜角，切塊乎澄，轉(zhuǎn)動菜品突硝，將尖角朝上，再重復(fù)切塊即可置济。如土豆塊解恰、茄子塊等。
蒜末：先用刀用力拍扁蒜粒浙于，再撕去外皮护盈，切碎蒜末即可。
2羞酗、調(diào)味
調(diào)味的精髓在于將基本的調(diào)味品排列組合腐宋，再突出重點。
基本的調(diào)味品有：鹽檀轨、醬油（老抽 與生抽）胸竞、耗油、豆瓣醬参萄、味精撤师、糖、料酒拧揽、醋剃盾、辣椒腺占、淀粉等等。
鹽痒谴、醬油基本是每道菜的必須衰伯，耗油、豆瓣醬积蔚、味精視個人口味酌情添加意鲸，糖多用于肉類菜肴的提鮮，料酒用于肉與魚的去腥尽爆，其他調(diào)味品則用于提供特殊風(fēng)味怎顾。舉例如下：
酸辣：鹽+醬油，醋+辣椒漱贱；
糖醋：鹽+醬油槐雾，糖+醋+料酒；
醬香/紅燒：鹽+醬油幅狮，耗油+糖+味精+淀粉勾芡募强；
清炒：鹽+醬油+味精。
有必要提及的是崇摄，不同的食材有其特殊的香味擎值，相同的調(diào)味方式面對不同的食材會呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，如西紅柿炒蛋與洋蔥炒蛋逐抑，調(diào)味方式一致鸠儿，但最終的風(fēng)味卻是大不相同的。學(xué)會搭配不同食材實現(xiàn)不同的風(fēng)味厕氨，需要通過不斷地積累經(jīng)驗捆交，也可以通過研習(xí)別人分享的菜譜來獲得靈感。
tips：對于做飯新手腐巢，在做一道菜前可用小碗將所有調(diào)味品裝好品追，做菜時直接放入即可，避免做菜時手忙腳亂冯丙。
3肉瓦、火候
對于做飯小白，掌握火候的作用就是做熟食物胃惜。有幾個簡單的做熟食物的技巧與大家分享：
一般而言泞莉，鍋中心的溫度大于周圍，所以翻炒的目的是使鍋內(nèi)食材均勻受熱船殉，故不必大力翻炒鲫趁，稍微用鏟子翻動食材使之翻面、換位即可利虫。
對于一些難熟的食材挨厚，如茄子堡僻、花菜、土豆等疫剃，可先焯水后再炒钉疫。
催熟食物的方法還有一招：加水燜煮再開蓋收汁。如果你翻炒一番后巢价，還不能確定你的食物有沒有熟牲阁，可以加點水再蓋上鍋蓋燜一會兒，再開蓋收汁 壤躲，這樣操作后食物一般都能熟城菊，不放心的話還可以再重復(fù)幾次。
對于進(jìn)階者碉克，再學(xué)上一招“斷生”凌唬，如炒包菜常需要用到這一招，訣竅是多放點油確保不會糊鍋棉胀，再開大火翻炒一會兒，切記此時不能加水再收汁冀膝。
烹飪技巧：
本節(jié)通過講解具體菜色的烹飪步驟唁奢，并強調(diào)其中的烹飪訣竅，以展示家常菜的基本烹飪技巧窝剖。烹飪的基本步驟相同麻掸，掌握這些基本步驟后，再輔以各種風(fēng)味菜色中特殊的烹飪技巧赐纱，成為家中大廚指日可待脊奋！
1、清炒時蔬
下油疙描、加蒜末爆香诚隙、倒入蔬菜、翻炒一會兒起胰、加入調(diào)味品（鹽+醬油+味精）久又、加水、蓋蓋燜熟效五、開蓋翻炒收汁地消、端出。
清炒時蔬的訣竅在于畏妖，蒜末Ｂ鲋础！＝浣佟半夷！加入蒜末后這道菜就擁有了靈魂婆廊。
2、紅燒/醬香風(fēng)味菜玻熙，如紅燒肉否彩、紅燒魚、魚香肉絲嗦随、地三鮮等列荔。
下油、倒入菜品枚尼、翻炒一會兒贴浙、加入調(diào)味品（鹽+醬油+味精+糖+耗油+淀粉）、加水署恍、蓋蓋燜熟崎溃、開蓋翻炒收汁、端出盯质。
注意：烹飪紅燒肉前需焯水去浮沫袁串，煮熟再切塊也比較容易，翻炒煎出肥肉里的油呼巷，不必再另加油了囱修。烹飪紅燒魚時，兩面需煎至金黃王悍。烹飪地三鮮前破镰，茄子、土豆需裹淀粉炸至金黃压储。
訣竅在于鲜漩，加糖與加淀粉，對于肉類菜品集惋，可加入糖提鮮孕似；對于紅燒/醬香風(fēng)味，可加入淀粉勾芡使其濃稠掛汁刮刑。
3鳞青、糖醋風(fēng)味菜，如糖醋魚为朋、糖醋里脊臂拓、糖醋排骨、糖醋藕片等等习寸。
下油胶惰、倒入菜品、翻炒一會兒霞溪、加入調(diào)味品（鹽+醬油+味精+糖+醋+蒜+淀粉）孵滞、加水中捆、蓋蓋燜熟、開蓋翻炒收汁坊饶、端出泄伪。
訣竅在于，加入蒜末匿级，蒜與糖醋是絕配蟋滴。
4、油炸類菜
