主料:鰱魚(yú)蛉腌，豆腐（南豆腐）
配生：生姜 蒜 香蔥
調(diào)料：鹽，雞粉拓颓，胡椒粉讲坎，料酒，香油
技法：燉
制作：1.鰱魚(yú)宰殺干凈政己，用開(kāi)水燙表皮去鱗
2.豆腐切成小方厚片酌壕，魚(yú)改刀成厚段
3.凈鍋先將豆腐用油兩面煎炸黃
4.魚(yú)塊用鹽和姜蔥酒，胡椒粉歇由，腌15分鐘卵牍，再用鍋煎兩面焦香備用
5.凈鍋油放生姜蒜子，爆香沦泌，放入魚(yú)塊糊昙，烹料酒加入湯，調(diào)入鹽谢谦，糖释牺，雞粉，胡椒粉回挽，開(kāi)大火煮至湯白再加入豆腐煮入味即可没咙。
特點(diǎn)：鮮嫩，味濃千劈，
注：放入蔥姜蒜才能去腥
開(kāi)水關(guān)火燙一下鰱魚(yú)好搓鱗
