稻谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種屿储，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎渐逃；酒液風味獨特够掠，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽茄菊，清甘淳冽疯潭，在我國很過地區(qū)的釀酒歷史中源遠流長。稻谷酒是以稻谷為原料面殖，通過添加酒曲在缸中發(fā)酵竖哩，再經(jīng)蒸餾而成的酒。不同種類的水稻釀造出的稻谷酒口味與特性是不同的脊僚，但是釀制方法卻是大同小異的相叁，下面就做對水稻稻谷采用固態(tài)發(fā)酵方式釀酒的方法做簡單的介紹。
制作方法：
釀制的工藝流程：糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發(fā)酵-設(shè)備蒸餾
1、糧食浸泡 將稻谷加水浸泡8-12小時增淹，浸泡吸水膨脹椿访，利于后面蒸煮。期間要換水1到2次虑润，以便去除稻谷中的細小灰塵和雜質(zhì)成玫，以免影響稻谷酒的品質(zhì)，浸泡期間也要留意稻谷是否發(fā)芽拳喻。
3哭当、糧食蒸煮 將浸泡透的稻谷裝入蒸煮設(shè)備中進行蒸煮，開始大火舞蔽，待糧食開始開裂荣病，再換中小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟糧食渗柿，這樣才不會讓稻谷里面的營養(yǎng)成分流失个盆。蒸煮標準為糧食內(nèi)部全部熟透，稻谷開花開裂程度為98%以上朵栖；
4颊亮、糧食攤涼 將蒸熟透的稻谷出鍋/甑攤開，春夏攤涼至常溫陨溅，秋冬攤涼至30攝氏度左右终惑。有溫度計測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺门扇，不燙手即可雹有；
5、加曲攪拌 稻谷攤涼后按比例（100斤小麥：0.6斤高產(chǎn)曲）加入酒曲臼寄，進行攪拌霸奕，攪拌過程中應注意衛(wèi)生，攪拌時切忌用手吉拳，手上的細菌容易感染發(fā)酵物料质帅。攪拌需要均勻，不然影響發(fā)酵效果留攒；
6煤惩、密封發(fā)酵 將糧食和酒曲攪拌均勻后裝入發(fā)酵容器內(nèi)進行發(fā)酵，期間注意衛(wèi)生和溫度炼邀，發(fā)酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度魄揉。待發(fā)酵徹底后無需控溫，只需密封好即可拭宁；
7什猖、設(shè)備蒸餾 將發(fā)酵好的物料（酒醅）倒入設(shè)備內(nèi)安裝好設(shè)備即可進行蒸餾票彪，蒸餾的火候應遵循大火燒開，中火出酒不狮，大火收尾的火候規(guī)律。另外留意蒸餾設(shè)備的密封性和冷卻性能在旱，這樣才能最大限度的保留白酒的產(chǎn)量摇零。
