我是不怎么吃羊肉的，大概在去年以前驮吱。確切地說茧妒，去年以前，我是不大吃肉的左冬。
素食者稱贊我的行為桐筏，認(rèn)為我在奉行某種理念，把這上升為一種時(shí)尚風(fēng)雅拇砰。那些體型稍豐腴的姐妹們見了我除了羨慕我瘦弱的外表外梅忌，常常連連唉嘆，覺得我能抵御肉食的誘惑除破，實(shí)在不可思議牧氮。
其實(shí)我一點(diǎn)也不節(jié)制，確實(shí)吃得很多很多瑰枫。
記得一次回家探親踱葛，第一天我爸媽總勸我多吃點(diǎn)多吃點(diǎn)。到了第三天他們再也不勸我了光坝，兩人自己在那兒討論說：這丫頭吃得確實(shí)不少尸诽，怎么就是肉不見長。吃哪兒去了盯另。
因此我自認(rèn)為性含，這食量是被我親身爹媽鑒定過的。我以前也是吃肉的鸳惯，而且是連肥肉也吃———帶皮肥肉在油鍋里出油出至兩面金黃商蕴，成為類似油渣顏色，那味道真香芝发。
后來我漸漸不吃肉———
緣由一是自己不會做绪商，烹煮了一兩次發(fā)現(xiàn)并不好吃，且我這人善于聯(lián)想辅鲸，由吃聯(lián)想到殺生部宿，血淋淋的場面，以及牛羊雞鴨垂危之際怒目圓睜死不瞑目的眼珠瓢湃，著實(shí)令人膽戰(zhàn)心驚理张。
緣由之二嘛，口內(nèi)的肉好像打了催生素绵患，肉不緊致雾叭，吃起來像嚼棉花套子，肉沒肉味兒落蝙。而且牛羊肉總帶著膻氣织狐，慢慢就不愛吃了暂幼。
因?yàn)閹щ秲海犝f鄰居家也是決不允許羊肉進(jìn)門的移迫。我雖然不愛吃旺嬉，但并不妨礙和我同桌吃飯人的飲食。我們家里春節(jié)也會煮羊肉胡蘿卜餡兒的餃子厨埋，但是我舅媽她就從不吃邪媳。每個(gè)人都有自己的飲食習(xí)慣，我從不干預(yù)荡陷。
自從去了新疆之后雨效，先是住在朋友家里，頓頓必須有肉废赞，看我瘦弱徽龟，又得知身體免疫力低下，要求必須得吃唉地，有時(shí)說是逼迫也不為過据悔。
新疆那邊以維吾爾族和回族同胞為大多數(shù)，說起肉當(dāng)然是牛肉羊肉耘沼。他們吃肉的方式也像北方人粗獷豪放的性格极颓，一整只羊現(xiàn)殺（穆斯林認(rèn)為自死的動物不知道死亡原因，它們的肉是不能吃的）耕拷，在動物沒氣之前放干血液，掛起來托享，把一整只羊皮剝下來制襖骚烧，羊肉則成了最好的美味佳肴。
最豪氣的吃法是手抓羊肉闰围，羊肉剁成大塊赃绊，放在碳爐子上用山泉清燉。出鍋后整盆端到帳篷里請客人盡情享用羡榴。配上皮牙子（當(dāng)?shù)啬撩窆堋把笫[”叫“皮牙子”）碧查，撒上孜然粉辣椒面，這是最經(jīng)典的吃法校仑，既解膩又去腥忠售。
沒有人用筷子，直接雙手抱著啃迄沫。有時(shí)甚至可以聽到嘬吸骨髓的響動稻扬，沒有人可以逃脫掉美食的誘惑，每個(gè)人的雙手和嘴角都油光锃亮羊瘩。那時(shí)泰佳，我也就自然而然將那些倡導(dǎo)素食主義的創(chuàng)始人講的那些養(yǎng)生之法拋諸腦后了盼砍。
人不這樣大口吃過手抓肉，簡直要終生抱憾逝她。人生在世浇坐，吃喝二字，難得有口福黔宛，還在乎別的什么近刘！
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當(dāng)?shù)厝烁艺f，最好吃的手抓羊肉是等到夏牧場轉(zhuǎn)場之前宁昭，羊在山上來來回回折騰跌宛，身上的肉經(jīng)過春夏秋季節(jié)的膘養(yǎng)已經(jīng)緊致而富有彈性，而且這時(shí)候的羊是吃著青草喝著雪水山泉長成的积仗，肉質(zhì)最為鮮嫩疆拘，口感最好。
南方人也吃羊肉寂曹。涮火鍋時(shí)哎迄，從冷凍柜里拿出帶著冰凌的羊肉塊，戴白色帽子的廚子就在柜臺處表演他的刀工隆圆，工料細(xì)致漱挚，一片片都切得飛薄。一份里面只有十?dāng)?shù)片羊肉卷擺著渺氧，吃得時(shí)候在沸湯鍋?zhàn)永镤倘逑轮祭裕拖氯饪s成一小塊兒了。肉味不足侣背，也吃不過癮白华。
北方人吃得最多的就是烤羊肉———烤全羊及羊肉串。依制作工藝來說贩耐，一種是用特別調(diào)料腌制過的弧腥，一種是生鮮肉沒有腌制。按照烤法潮太，又分為馕坑肉和羊肉串管搪。
馕坑肉是把肉掛在一個(gè)錐形圓柱的鐵架子上，因此也叫架子肉铡买。鐵架子放進(jìn)馕坑中烤至肉色金黃為宜更鲁，取出時(shí)還滋啦啦往下流油呢！
羊肉按公斤賣奇钞，或者按串岁经。最便捷當(dāng)然數(shù)烤羊肉串。
烤羊肉串的阿達(dá)西們刀工不比真正的大廚們差蛇券，一手按著肉一手切缀壤，刀法利落樊拓。再一坨坨穿在鐵簽子上，架在燒烤爐上塘慕。
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筋夏，
阿達(dá)西已經(jīng)烤馕坑肉二十多年了，味道很好图呢，不吃肉的人吃過都會想念的了条篷。@遇見遠(yuǎn)山 #大美新疆#在路上#做一個(gè)吃貨
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烤肉的炭火也極有講究，據(jù)說用的是戈壁上的紅柳木蛤织，也有人說烤肉用的不是炭赴叹，不是柴，是燒過除煙的松樹枝子指蚜，所以烤出的羊肉帶有特殊香氣乞巧。
進(jìn)藏進(jìn)疆路上，我最喜歡的是喀什的烤羊肉摊鸡，便宜又好吃绽媒。也不趕時(shí)間，滿大街都是肉香免猾。
我在伊犁吃過好多次烤羊肉是辕。有時(shí)是在別人家小院里，四圍是四把條凳猎提。三五個(gè)一伙圍著一個(gè)桌子获三，喝烏蘇，吃肉锨苏，吹牛疙教。有時(shí)是在路邊，有時(shí)是在半夜一兩點(diǎn)蚓炬，吃了肉在寂靜無聲的街道上往回走松逊，大聲喧嘩自娛著躺屁，世界都成了我一個(gè)人的肯夏。
使我印象最深的要數(shù)一次大雪過后，朋友們到雪山上去犀暑。兒娃子燒烤店的馬老板帶了他家的烤肉支子驯击，比烤肉店的專用電烤爐要小得多，直徑不過一米五耐亏，放在雪地上徊都。
馬老板常年帶一頂白色的鴨舌帽，我當(dāng)時(shí)問他為什么广辰。他說暇矫，白色主之，就只是想要?jiǎng)e人知道，做餐飲干干凈凈李根，也有講究槽奕。這是屬于他的固執(zhí)和堅(jiān)持。由此我肯定他或許是個(gè)幽默的人房轿。
那天一起出行的幾十個(gè)人都餓了粤攒，他故意問，誰餓了囱持，餓了報(bào)上自己想吃幾串夯接。
當(dāng)時(shí)大家都顧及面子不好意思開口，只有我愛出頭纷妆，叫了一句盔几，“我（餓了）！”
馬老板聽了馬上笑著說凭需，你先說就先給你烤五串问欠。這時(shí)輪到我有點(diǎn)不好意思了。
他說：“就應(yīng)該像你這樣啊粒蜈。如果連吃飯都不積極顺献，我怎么給他們烤呀！”他說枯怖，現(xiàn)在太多人掩飾自己注整，不問不說，問了不說度硝，只好自己受委屈肿轨。
我猜他想表達(dá)的意思是：我們?yōu)槭裁磥淼酱笊嚼铮褪菫榱苏业阶钤嫉娘L(fēng)景蕊程，包括最原始的身體的感知椒袍，比如饑餓，寒冷藻茂，還有眼睛的震撼驹暑。不要束縛你自己，餓了就吃辨赐，困了就睡优俘，笑就大笑，這有什么丟人掀序。
抬起一條腿踩在條凳上帆焕，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標(biāo)準(zhǔn)的吃烤肉的架勢不恭。不像烤肉店那樣的大支子叶雹，十幾條大漢在熊熊烈火周圍财饥，一面烤肉一面烤人。一串肉串上肥肉搭配折晦，烤肉不需多少佐料佑力，仍舊是鹽、孜然筋遭、辣椒粉就行打颤。
新疆的馕餅是一絕，我在馕產(chǎn)業(yè)園觀察過人家維族巴郎子打馕漓滔。
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编饺，
人要有遙遠(yuǎn)的夢想和樸素的生活，即使明天天寒地凍响驴，路遙馬亡透且。 ——海子 @遇見遠(yuǎn)山 #在路上#大美新疆#馕餅文化
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在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻豁鲤，揉透秽誊，稍發(fā)，放到馕坑中即可烤制琳骡。一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑而成的锅论。它高約一米，肚大口小楣号，形似倒扣的水缸最易。馕坑四周壘有方形土臺，烤馕人就站在一個(gè)低低低的板凳上操作炫狱。
馕按照形狀大小藻懒，烤制方法也有很多種類。太多了實(shí)在難以分清视译，一般我都按照配料和軟硬把它們成為芝麻馕嬉荆，皮牙子囊，牛奶甜馕等酷含。成批量地烤熟派售到各個(gè)小賣部鄙早，商店，餐廳第美，甚至是偏遠(yuǎn)的牧區(qū)……
有一種軟馕是專門搭配燒烤吃的蝶锋÷剿烤羊肉串時(shí)什往，搭在肉串上。
差不多肉串往下滴油時(shí)慌闭，左手拿馕别威，右手把肉串按在馕餅上躯舔，再用左手使勁卷幾下餅，然后再架到火上烤省古。反復(fù)兩次粥庄，肉也烤熟了，餅也加熱透了豺妓，肉油肉香也悄沒聲息地混入面餅中了惜互。吃的時(shí)候，再撒上配料琳拭，卷著烤串训堆，冬天站在烤爐前，邊吃邊烤白嘁，邊聊邊烤……
漸漸我愛上了吃烤羊肉坑鱼。有人說，你想吃是你身體發(fā)出的信號絮缅，是你缺少鲁沥，這才是你身體里的本性，不要克制它耕魄。不過画恰，過敏得倒確實(shí)少了。
也許吃到了正宗烤羊肉吸奴，才明白吃也有這么多講究阐枣。這可能就是別人一直說的，你要走出去奄抽，見天見地蔼两，見過了不一樣的東西，嘗試過不曾嘗試逞度，你才能安心回來做自己额划。
離開伊犁之后，好想念那樣只有吃喝的日子档泽。天山給它充作天然的屏障俊戳，擋住了酷暑、嚴(yán)寒馆匿，溫度適宜抑胎，雨雪艷陽恰到好處地搭配，我們坐著渐北，處處喧鬧阿逃，而我心里安靜。白天融進(jìn)黑夜，烤羊肉往炭火上滴油……
