終于去超市買了速凍水餃屹徘，比我想象中好吃，也許是覺得有得吃就是好的沐旨。
我喜歡的是韭菜豬肉餡水餃森逮，餡兒是顆粒分明的，韭菜和肉都是刀切的希俩，不是攪拌機(jī)攪在一起看不出到底有啥吊宋。
???? 豬肉是切成一粒一粒均勻的大小，這個(gè)工作一般是爸爸做的颜武，媽媽趁他在看電視的時(shí)候喊一聲：你把肉餡切了璃搜。爸爸不答應(yīng)也不會(huì)立馬就去切，但是從來沒有因?yàn)槿怵W沒切耽誤吃餃子鳞上。有一次在朋友家吃餃子这吻，看到他們家餡里的豬肉竟然呈條狀，我毫不掩飾的表達(dá)了自己的難以理解篙议，朋友一家更是難以理解我的難以理解唾糯，問：為什么一定要切那么小呢，這樣也可以吃呀鬼贱？我竟無言以對(duì)移怯。后來這個(gè)朋友在我家吃了一次韭菜豬肉的餃子，當(dāng)然豬肉還是爸爸切成的粒这难，朋友幽幽地說了句：確實(shí)這樣比較好吃舟误。切豬肉并不是一件容易的事情，尤其是把一大塊切成大小均勻的顆粒姻乓，反正我是做不到嵌溢，媽媽也嫌累眯牧，于是這個(gè)光榮的任務(wù)一直是爸爸的。豬肉切成粒之后還要油里炒過赖草，媽媽說是為了能讓豬肉和韭菜在煮的時(shí)候同時(shí)全熟学少，不至于韭菜熟了，肉不熟秧骑，肉熟了版确，韭菜煮爛了。提前炒肉還不能炒成全熟腿堤，若是炒全熟了阀坏，包在水餃里再煮，就老了笆檀。這個(gè)步驟呢忌堂，一是為了讓肉和蔬菜在煮的時(shí)候可以同時(shí)全熟，二是為了讓油變熟酗洒，以前家里吃的是棉籽油士修，這種油生的時(shí)候會(huì)有一種鐵銹味，反正我是這樣覺得樱衷，所以就要把生油熱成熟油棋嘲，雖然這種油已經(jīng)被玉米油替代了，這種習(xí)慣還是保留了下來矩桂。
韭菜就是媽媽負(fù)責(zé)了沸移，先要摘干凈，左手倒握著一把韭菜侄榴，右手捏住其中最靠近根部的一片小葉子雹锣，均勻用力拉向根部，這樣一棵韭菜最外層的皮就被順利剝下來了癞蚕，接下來這棵韭菜就被換到右手了握著了蕊爵，等到左手里的韭菜全部被替換到右手后，把右手的韭菜在全部替換回左手桦山，抓住根部攒射，把韭菜正握著，找一找頭上的黃葉子掐掉恒水，這樣一把韭菜就摘完了会放，在抓一把在左手，繼續(xù)上面的步驟钉凌，這個(gè)活我是從小就干的咧最，現(xiàn)在摘得越來越快，越來越干凈了。
洗韭菜這活窗市，我是輕易不肯干的，因?yàn)槲掖_信自己洗不干凈饮笛。媽媽一般會(huì)用大一點(diǎn)的菜盆放一滿盆水咨察，把韭菜放進(jìn)去，上下晃一晃福青，如此幾遍之后摄狱，水里不出現(xiàn)雜質(zhì)了就可以了，然后媽媽會(huì)雙手掐著韭菜根部无午，在院子里摔幾下媒役，水泥地上就會(huì)有一道水痕，這樣再放在蓋天兒上晾一晾宪迟，其實(shí)經(jīng)過媽媽一甩酣衷，直接切也是可以的，一點(diǎn)不用擔(dān)心餡兒里有水次泽。我按照媽媽的步驟洗過幾回穿仪，最終都是要媽媽檢查后她再洗一回。
切韭菜這活意荤，我愛干啊片，爭取了很多年，媽媽才全權(quán)授權(quán)讓我獨(dú)立完成玖像。韭菜碼齊紫谷，中間切斷，兩段合并捐寥，開切笤昨，一刀下去，切面綠的整整齊齊上真。當(dāng)然這是媽媽切的樣子咬腋，我就是永遠(yuǎn)碼不齊，切不斷睡互，中間切斷了根竿，兩頭的連著老長老長的，每次都是切完一遍就珠，把長的挑出來再切一遍寇壳。
和面是我的死穴，一直陷于“面多了加水妻怎，水多了加面"的死循環(huán)無法自拔壳炎。這么些年來，從來沒有成功和出能用的面。但是只要有了現(xiàn)成的面匿辩，我就可以搞定了腰耙，我可以搟皮，也可以包铲球。好像這樣說也不完全對(duì)挺庞，其實(shí)我還不會(huì)把“放雞子”，這是方言的說法稼病，我也不知道普通話應(yīng)該是什么选侨，就是把面團(tuán)搓成條狀，再切成一塊一塊然走，媽媽可以面團(tuán)揉成光滑的條狀援制，然后切一下面條滾一下，就會(huì)出現(xiàn)均勻的面塊芍瑞。而我哪一步也做不到晨仑，試著切出來，也只能是媽媽再把小面塊揉回去重新切啄巧。
每次包餃子?jì)寢尪颊f寻歧，這次皮搟厚一點(diǎn)，皮太薄了秩仆，你們吃太多码泛。可是每次都是一如既往的薄澄耍，習(xí)慣了我們家薄的可以透出餡的餃子皮噪珊，去別人家吃餃子太痛苦，皮厚得像面疙瘩齐莲。
俗話說“出門餃子歸家面”痢站，媽媽秉承了“出門餃子”的習(xí)慣，每次開學(xué)離家选酗，她總是一大早起來給我包餃子阵难，讓她前一天晚上包好放在冰箱里，第二天起床直接煮就可以了芒填，她總是不聽呜叫，她說加了鹽的餡放一夜就蔫了，于是她總是4點(diǎn)半起來從頭準(zhǔn)備殿衰，其實(shí)她每次早起來包餃子我都醒了朱庆，因?yàn)殡x家前一夜我基本是睡不著的，可是我不會(huì)起床闷祥，因?yàn)槲抑浪Ｍ叶嗨粫?huì)兒娱颊，起來直接吃飯。
