“咖啡一進(jìn)入腸胃歉备，人便會(huì)產(chǎn)生一種騷動(dòng)傅是，思緒便會(huì)像戰(zhàn)斗打響時(shí)的大軍席卷而來，記憶會(huì)飛奔而至蕾羊，迎風(fēng)飛舞落午。”——巴爾扎克
每一個(gè)人在自己的人生中都會(huì)有這樣或那樣的情結(jié)肚豺，對(duì)于我來說溃斋，自然也是不能例外的。然后吸申，在這些不斷出現(xiàn)又逐漸隱去的情結(jié)中梗劫，有一種情結(jié)卻長(zhǎng)久地伴隨著我的生活并指導(dǎo)而今，這一長(zhǎng)久相隨的情結(jié)是咖啡賦予我的截碴，所以梳侨，我稱之為咖啡情結(jié)。
現(xiàn)代意義上的咖啡文化誕生于土耳其日丹，1554年走哺，奧斯曼土耳其帝國首都伊斯坦布爾出現(xiàn)了第一家咖啡館——卡內(nèi)斯咖啡屋。
土耳其語中對(duì)于咖啡的發(fā)音kahwe正是后來歐洲人稱呼咖啡的演變之源——威尼斯商人將其改稱為意大利語caffe哲虾，法國人將其改稱為cafe丙躏，德國人將其改稱為kaffee，捷克人則改稱為Kava束凑，希臘人改稱為Kafes
我們常說的咖啡三大原生它們分別是：阿拉比卡種咖啡（Coffea Arabica）晒旅、羅布斯塔種咖啡（Coffea Robusta）、利比里亞種咖啡（Coffea Liberica）汪诉。
咖啡的三大原生種中废恋，阿拉比卡種名氣最大。這一于1753年由瑞典植物學(xué)家確定的咖啡原生種被人們廣泛認(rèn)可為高檔咖啡代名詞扒寄，頻繁出現(xiàn)在各種咖啡的媒體廣告標(biāo)識(shí)中鱼鼓，“100%阿拉比卡”成為某些咖啡愛好者的口頭禪。為何叫作阿拉比卡该编？這是因?yàn)樵摲N原產(chǎn)自咖啡的故鄉(xiāng)——埃塞俄比亞迄本，后來通過阿拉伯（Arabica）傳入歐洲并廣為人知，其英文學(xué)名上便留存了這段過往上渴。
波旁（Bourbon）和帝比卡（Typica）是目前現(xiàn)存最古老的阿拉比卡咖啡樹品種岸梨，也被認(rèn)為是阿拉比卡的兩大“最佳繼承者”喜颁，其風(fēng)味之佳毋庸置疑。帝比卡又叫鐵皮卡曹阔，是與阿拉比卡原種最接近的“祖宗級(jí)品種”
今天赫赫有名的藍(lán)山咖啡發(fā)端于牙買加（Jamaica）半开，是加勒比海中面積僅次于古巴和海地島的第三大島，原為印第安人族居住地赃份，后來淪為西班牙殖民地寂拆，1655~1962年這三百年間長(zhǎng)期被英國殖民占領(lǐng)。1730年抓韩，英國人將咖啡引入牙買加纠永，由此發(fā)端。
作為一款高品質(zhì)的阿拉比卡種（帝比卡品種血緣）加勒比咖啡豆谒拴，牙買加藍(lán)山咖啡均衡感非常好尝江，明媚而柔和的果酸與精致均勻的堅(jiān)果香甜相得益彰。如果你覺得醇厚度略顯欠缺的話英上，那么請(qǐng)你啜飲一口后閉眼回味炭序，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香甜余味如甘露般縈繞舌尖久久不散。難怪將其稱作“老男人咖啡”——初識(shí)之下我們只看到年齡和滄桑感苍日，似乎并不出彩惭聂，但深入了解后驚喜連連，發(fā)現(xiàn)他內(nèi)涵雋永相恃，閱歷深厚辜纲，令人回味不止。
貓屎咖啡拦耐，又名麝香貓咖啡（Kopi Luwak）或香貓咖啡耕腾，原產(chǎn)于印度尼西亞。Kopi是咖啡的意思揩魂，Luwak指的是一種俗稱麝香貓的樹棲野生動(dòng)物幽邓。這種晝伏夜出的熱帶雜食動(dòng)物喜歡在果實(shí)成熟時(shí)節(jié)的咖啡園里出沒，“偷取”最成熟的咖啡果火脉，剝?nèi)ネ馄ず笸滔露牵蔽菍犹鹈烙稚俚每蓱z的果肉柒啤。由于咖啡豆質(zhì)地堅(jiān)硬異常倦挂，難以消化，與腸道親密接觸后担巩，便隨著糞便排泄而出方援。咖啡農(nóng)們心疼被糟蹋的咖啡涛癌，大肆撲殺麝香貓之余犯戏，將滿是咖啡豆（帶殼豆）的糞便取回送火，沖洗干凈，留下一顆顆的咖啡豆售賣先匪。
一個(gè)咖啡果實(shí)通常產(chǎn)兩顆豆子种吸，有時(shí)還能產(chǎn)出一顆、三顆甚至四顆豆子呀非〖崴祝咖啡果內(nèi)部的兩粒種子因故沒有分裂，初加工之后呈現(xiàn)出一粒完整的橢圓體顆粒狀的咖啡豆岸裙，我們稱作圓豆（Peaberry猖败，或Caracoli），即所謂的公豆降允。
正常的一顆咖啡鮮果中恩闻，球形的咖啡種子由兩粒咖啡豆并在一起組成剧董，平面相對(duì)沖內(nèi)判呕，弧面對(duì)外，這種常見形態(tài)的咖啡豆被稱作平豆（Flat Berry）送滞，也就是所謂的母豆侠草。
什么情況下會(huì)導(dǎo)致圓豆的產(chǎn)生呢？第一犁嗅，生長(zhǎng)在咖啡樹枝最尖端边涕，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡果里孕育圓豆。第二褂微，久旱不雨或營養(yǎng)不良或開花過早過遲功蜓，導(dǎo)致咖啡果內(nèi)部發(fā)育不健全，因生存競(jìng)爭(zhēng)宠蚂，一顆豆子“吃”掉了另一顆豆子式撼，孕育出圓豆。第三求厕，咖啡果成長(zhǎng)過程中遭受到病蟲害著隆，導(dǎo)致咖啡果內(nèi)部發(fā)育不健全，孕育出圓豆呀癣。
咖啡生豆分新豆與陳豆美浦，我們將當(dāng)年生產(chǎn)的咖啡豆稱作新豆（New Crop），較易喝到活躍的花香项栏、果酸和回甜浦辨；一年前甚至數(shù)年前生產(chǎn)的咖啡豆則稱作陳豆（Old Crop），取代新鮮感的往往是沉悶的木質(zhì)雜味沼沈。
新豆富含水分流酬，尤其是水洗法加工出來的新豆币厕，含水量通常在12%~15%，陳豆經(jīng)歷過更長(zhǎng)的時(shí)間洗禮芽腾，含水量通常在10%~11%旦装，甚至個(gè)別還可能下降到9%以下，看上去那種濃深綠意消退了不少晦嵌，表面顯出更多干澀和淺黃色同辣。
還有部分人特意將帶殼咖啡豆精心存放數(shù)年以創(chuàng)造出別樣風(fēng)味的陳年豆（Aged Beans），這些不屬此類惭载，我就曾喝過存放了六年以上的牙買加藍(lán)山旱函，風(fēng)味極佳。
如果有人讓我只能用一個(gè)詞來描述咖啡館的精神描滔，我的答案是人文主義棒妨。
正如美國人的咖啡精神：沒有什么能阻止他們成為自己想成為的人，去他們想去的地兒含长，做他們想做的事券腔。（There was nothing that could stop person from being what they want,going where they want，doing what they want.）”
溫暖的陽光下拘泞，穿著寬松的睡袍纷纫，坐上舒適的靠椅，喝著新煮的咖啡陪腌，何等舒適自在辱魁，還有自由的綠色鸚鵡與花紋絢麗的地毯，打消了古老圣餐的靜寂诗鸭。
