燉好的肥腸趁熱吃防嗡，肥腸軟糯惹苗，豐腴不膩，有醇香而絕無臟器之腥臭棚赔；海帶選用靠近根部最厚實(shí)的部分，吃起來口感粉面荚藻；蘿卜一定要削皮，入口方能化渣；湯菜之間有花椒粒及干辣椒節(jié)拧抖，倘若恰好觸及你的味蕾，會(huì)略感麻辣免绿，口齒辛香唧席；其上再撒些香菜碎，青翠且增加異香嘲驾，這樣一碗肥腸吃下去淌哟，五臟六腑都感覺熨帖。
再說酸菜干飯辽故，其制法也頗特別徒仓。酸菜需用南部的腌酸菜而不是今天普遍采用的泡酸菜。酸菜取材廣泛誊垢，理論上菜葉均可掉弛，但以青菜（又稱苦菜）和蘿卜葉為佳，菜清洗干凈后入大鐵鍋里煮至三分熟喂走，撈起來放在瓦缸內(nèi)殃饿，用石頭或其它重物壓緊，待其自然發(fā)酵芋肠，顏色變黃即可乎芳，好的酸菜在瓦缸里能擱放數(shù)月不壞。這種酸菜在腌制時(shí)不加任何調(diào)味料业栅，所以用來蒸干飯時(shí)秒咐，需要加鹽，用油提前炒制碘裕，然后拌和在煮至五分熟的稻米里携取，上甑蒸熟。酸菜干飯有鹽有味帮孔，是吃肥腸的絕佳伴侶雷滋，分不出來是肥腸佐干飯，還是干飯下肥腸文兢。吃肥腸的標(biāo)配還有一碟泡菜晤斩，這個(gè)泡菜有講究，頭一天削下來的蘿卜皮洗干凈姆坚，略略整形澳泵，在泡菜缸里泡一夜，第二天撈起來上桌兼呵，脆嫩爽口兔辅，開胃解膩腊敲。一碗肥腸、一碗酸菜干飯维苔、一碟泡菜碰辅，用成都話說，巴適得板介时！他鄉(xiāng)的游子回到南部没宾，首先直奔樂群路吃肥腸干飯，往往是一套肥腸干飯幺不了臺(tái)沸柔，還要喊老板再來一套循衰。近年來，在南部人聚居的九里堤勉失、林灣等區(qū)域羹蚣，也有肥腸干飯出售，味道很難達(dá)到“故鄉(xiāng)”的味道乱凿，但也足慰“思鄉(xiāng)”之情顽素。
雖有九轉(zhuǎn)大腸、軟炸扳指這樣的筵席肥腸菜肴徒蟆，但如江樹先生所言胁出，肥腸在過去是低端食材。在南部段审，殺了年豬全蝶，從頭到腳，均可腌制寺枉，豬頭抑淫、豬蹄、豬尾去毛連骨腌制姥闪；豬的軀干骨肉分離始苇，骨頭單獨(dú)腌制，豬肉分解為三五斤重的條狀來腌筐喳，此外也腌制豬肚催式、豬心、豬肝避归、豬舌頭與豬肥腸荣月。年夜飯時(shí)，臘豬耳梳毙、豬舌頭哺窄、豬拱嘴、臘豬心、穰腸各自切片萌业，臘豬肚切絲蔑担，豬脊骨解成坨，豬排骨斬成段咽白，豆腐干炒臘肉，樣樣上得了臺(tái)面鸟缕，能干的主婦們就靠著手里的一把刀晶框，切出十幾二十碟菜來招待客人。唯獨(dú)腌肥腸不堪大用懂从，只能取腸壁其多油脂的特點(diǎn)授段，待到春天來臨，用臘肥腸炒菜番甩，臘香撲鼻侵贵，風(fēng)味絕佳，非其他油脂可比缘薛，文字實(shí)在難以名狀……
