? ? 小伙伴车酣，這里有最全的粉類材料，讓你少進(jìn)坑的任務(wù)就交給我吧索绪！
1湖员、高筋面粉
含有約11.5~14%左右的蛋白質(zhì)，吸水率60%～64%瑞驱，筋度大娘摔、黏性強(qiáng)，用手不易抓成團(tuán)唤反，適合用來做麵包凳寺、白土司、派皮彤侍、松餅肠缨、餃子皮、等口感帶韌的面食點(diǎn)心盏阶。
2晒奕、中筋面粉
一般的面粉都是中筋面粉。中筋面粉含有約8.5~11.5%左右的蛋白質(zhì)名斟，吸水率55～58%脑慧，呈半松狀，筋度及黏度較平衡砰盐，適用范圍最廣泛的面粉種類闷袒，平常在超市里的面粉都是中筋面粉。適合制作中式點(diǎn)心岩梳、饅頭等囊骤。
3、低筋面粉（cake flour)
含有約7.5~8.5%左右的蛋白質(zhì)蒋腮，吸水率50～53%淘捡，容易用手抓成團(tuán)，最適用制作各種糕點(diǎn)池摧、戚風(fēng)蛋糕焦除、海綿蛋糕、各式餅干等作彤，是口感松軟膘魄、膨脹的糕點(diǎn)原料之一乌逐。
4、自發(fā)粉
自發(fā)粉是在面粉里加入了膨脹劑创葡，使用時(shí)不需要再加發(fā)酵粉浙踢，方便易用，一般來說灿渴，每100克至120克面粉加入一茶匙發(fā)粉洛波，便可成自發(fā)粉了。
5骚露、抹茶粉（matcha）
采用天然碾或球磨抹茶機(jī)加工的蹬挤，呈青色的綠茶粉末。含有茶多酚及多樣維生素棘幸，一般在各種慕斯蛋糕中應(yīng)用廣泛焰扳。
6、防潮可可粉
防潮可可粉用在蛋糕表面裝飾上误续，目的是可放在冰箱陳列時(shí)吨悍，不會(huì)因水汽變化顏色及口感，可延長保質(zhì)期有3個(gè)小時(shí)蹋嵌。
7育瓜、杏仁粉
杏仁粉是將杏仁研磨成像面粉一樣細(xì)致的粉末，其原料是杏仁栽烂。最常用做：馬卡龍
8爆雹、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作時(shí)的用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性愕鼓。因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)，加了塔塔粉不但可中和堿味慧起，顏色會(huì)較雪白些菇晃，對蛋白起穩(wěn)定的作用。一般來說蚓挤，每一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替磺送。有人會(huì)問，如果沒有塔塔粉灿意，也沒有檸檬汁橙汁白醋估灿，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮缤剧，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱馅袁，這時(shí)沒塔塔粉其實(shí)也沒有關(guān)系。只有蛋白及糖荒辕，一樣可以打出漂亮的蛋白來的汗销。
? ? ? ? ? ? ? ? TIPS
? ? ? ? ? ? ? ? ? 轉(zhuǎn)換公式
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉
如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
小伙伴自己算吧~因?yàn)楦哂贪⒅小⒌兔娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量非固定值弛针，所以以上公式僅供參考哈叠骑！
我是成長中的辣媽，我會(huì)將我在閱讀削茁、學(xué)習(xí)中所見所聞的收獲與你分享宙枷，感謝你的閱讀與喜歡~~
