咖啡烘焙所謂何事炒嘲？
謂之有二。出味與恒定匈庭。
出味和太多因素有關(guān)夫凸，有時非烘焙系統(tǒng)單獨(dú)能控制，比如生豆品質(zhì)阱持，已經(jīng)發(fā)白的豆子夭拌，你要出點(diǎn)哈密瓜奶油風(fēng)味，就好比對一九十歲老奶奶說衷咽，來把這比基尼穿上鸽扁，讓哥看看曲線。這不僅無禮大逆不道镶骗，且只能被掌摑桶现。再比如沖煮，一款杯測合格的豆子鼎姊，一千個菜鳥會有一千種味道骡和。板藍(lán)根，胡蘿卜相寇，青椒慰于，醬油，你能想到的想不到的唤衫，都能沖煮出來婆赠。
你會問，對于烘焙系統(tǒng)來說佳励，如何出味休里？
這個問題太復(fù)雜了，說烘焙超簡單的家伙只有兩個可能赃承，一是真正意義上的大師妙黍，也許厚積薄發(fā)，簡單二字背後隱藏著被烘焙機(jī)和豆子操了億萬次的艱辛楣导。再就是小白废境，就好比烏青的詩畜挨，天上的白云真白啊/真的,很白很白/非常白/非常非常十分白/極其白/賊白/簡直白死了/啊筒繁。然後各種生澀焦躁苦。
出味要具體豆子具體烘焙機(jī)具體分析巴元，這里就不做無謂探討毡咏。
重點(diǎn)說說恒定，主要就是機(jī)器的恒定和烘焙度的恒定逮刨。
機(jī)器的恒定有兩點(diǎn)呕缭，起始熱能的恒定和綜合熱能的恒定堵泽。找準(zhǔn)一個恒定的入豆溫，這一點(diǎn)就不是很多烘豆師能做到的恢总，因為起始熱能基本決定了此鍋豆子的節(jié)奏迎罗，結(jié)合出豆?fàn)顟B(tài)，基本也就決定了此鍋豆子的風(fēng)味走向片仿。綜合熱能更復(fù)雜纹安，也許有些時候改變綜合熱能，可以得到更好的結(jié)果砂豌，但從穩(wěn)定的角度厢岂，是不被鼓勵的。也就是玩風(fēng)門的流派阳距，除非你能很好的控制這些變量塔粒，或者只是玩家，若要出品筐摘，請表要輕易改變卒茬。
烘焙度的恒定，最靠譜的辦法就是用Agtron機(jī)輔助測試咖熟，沒有咋辦扬虚？靠穩(wěn)定曲線。田口護(hù)的辦法是正負(fù)5秒球恤，總共15秒的范疇來規(guī)定辜昵，這是不錯的建議。
總的說來咽斧，做烘豆堪置，在恒定上下功夫，是大抵沒錯的张惹。也許幾十個細(xì)節(jié)的穩(wěn)定追問舀锨，可能你的烘焙才能真正算是入門吧。
