經(jīng)常做飯的人麻惶，一定要收藏這35個(gè)小技巧:
1馍刮、蒸餃子15分鐘，蒸包子20分鐘窃蹋。
2卡啰、蒸螃蟹18分鐘出鍋;清蒸魚12分鐘出鍋静稻。
3、土豆絲焯水后再炒匈辱。
4振湾、煮雞蛋時(shí)，在水中加點(diǎn)鹽亡脸，雞蛋不易破裂押搪。
5、燉牛肉放土豆浅碾，燉羊肉放蘿卜大州，燉魚放豆腐。
6垂谢、豆腐泡在鹽水里不易變質(zhì)厦画。
7、牛身上最好的肉埂陆，是牛腩肉;蛋白質(zhì)豐富的肉苛白，是牛里脊肉。
8焚虱、煮牛肉购裙，放小蘇打肉嫩。
9鹃栽、燉魚躏率，多放姜。
10民鼓、燒豆腐°時(shí)薇芝，加少許豆腐乳或汁，味道芳香丰嘉。
11夯到、燉雞放香菇，燉豬蹄放黃豆饮亏，燉排骨放玉米耍贾。
12、凍餃子“不能冷水下鍋路幸。
13荐开、炒素菜萬用公式:油和蒜爆炒出香，來點(diǎn)蠔油提鮮简肴，生抽調(diào)味晃听，少許鹽。
14、煮羊肉四不加:花椒°能扒、八角佣渴、料酒、大蒜赫粥。
15观话、辣椒彎的辣，直的不辣越平。
16频蛔、切過魚、肉秦叛、蔥晦溪、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下挣跋，既可除腥氣三圆，又能防刀生銹。
17避咆、開水不能一一解凍肉舟肉。
18、經(jīng)常運(yùn)用淘米水“洗泡的菜刀不易生銹查库。生銹的菜刀泡在淘米水中數(shù)小時(shí)后,容易擦潔凈路媚。
19、骨頭湯一一放陳皮味鮮樊销。
20整慎、冷凍食品不能馬上下油鍋，會(huì)爆炸围苫。
21裤园、炒青椒一定要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽剂府、味精拧揽、醋，烹炒幾下腺占，出鍋即成强法。
22、炒茄子或者藕的時(shí)候,在里面加一點(diǎn)醋湾笛，可以防止氧化變黑。
23闰歪、炸花生米一一涼油小火嚎研。
24學(xué)會(huì)使用陳皮特別是葷菜中我們加
入一片陳皮，即可去腥增香，還可以解膩增加食欲临扮，山楂a论矾，檸檬也是同理。
25杆勇、骨頭或肉類冷水下鍋時(shí),先焯去血沫,可去腥贪壳。
26、老雞蚜退、老鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉闰靴，肉就會(huì)變得香嫩可口。
27钻注、做糖醋菜°時(shí)蚂且，先放糖后放鹽，先放鹽的話會(huì)造成食材蛋白質(zhì)凝固幅恋，菜品呈現(xiàn)“外甜內(nèi)淡”杏死。
28、豆芽鮮嫩捆交，炒時(shí)速度要快淑翼。
29、在炒肉時(shí)加入一點(diǎn)蜂蜜,能讓炒出來的肉質(zhì)更鮮嫩品追。
30玄括、煲湯時(shí)，食材一定要冷水下鍋诵盼。水的重量最好是其他材料重量的3倍惠豺。如果中途發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加些開水风宁，防止溫度突然下降造成蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固洁墙，影響湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。
31戒财、生抽热监，老抽，蠔油一類調(diào)料不加:生抽和老抽這一類顏色較深的調(diào)料饮寞，多使用在燒菜孝扛，炒菜和燉菜中，在煲湯和燉湯中幾乎不用幽崩，一則顏色較深苦始，容易是湯色混沌。
32慌申、熬豬油時(shí)陌选，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油“放入、這樣熬出來的油咨油，顏色晶亮而無雜質(zhì)!
33、炒牛肉絲:切好赚爵，用鹽冀膝、糖畸写、酒枯芬、生粉(或雞蛋)拌一下采郎，加上生油泡腌蒜埋，30分鐘后再炒整份，鮮嫩可口。
34火俄、用鍋煮茶時(shí),加入米讲冠、油竿开、鹽,一同煮成“茶葉菜粥 ”否彩。
35列荔、煲湯口訣:若要皮膚好,粥里放紅棗。若要不失眠,粥里添白蓮。腰酸腎氣虛.煮粥放板栗呜舒。心虛氣不足,粥加桂圓肉袭蝗。
