第一次嘗試干紅葡萄酒的人們肯定會有這樣一種感覺：這酒為什么這么澀日裙？雖然一開始并不友好镊绪，但帶來澀感的單寧是葡萄酒中一種非常重要的成分寒亥。這并不友好的澀感，為葡萄酒提供了骨架和結構胁塞，使葡萄酒變得“有血有肉”起來咏尝。
若喜歡強勁的單寧，赤霞珠啸罢、西拉或內(nèi)比奧羅會是你的菜编检；若偏愛飽滿柔和的單寧，美樂是不錯的選擇扰才；若是鐘情細膩柔順的單寧允懂，黑比諾可以一試……不過，以上這些葡萄都有一個共同點——它們都是紅葡萄品種衩匣。
所以白葡萄酒就沒有單寧嗎蕾总？
這個答案當然是否定的粥航，白葡萄酒也含有單寧。事實上生百，所有的葡萄酒都會含有單寧递雀，只不過數(shù)量不同罷了。酒中單寧含量的高低置侍，除了葡萄品種的特性映之，釀造方式也起了決定性的作用拦焚。
葡萄酒中的單寧蜡坊，絕大多數(shù)都來源于葡萄果皮和種子。紅葡萄酒在釀造時赎败，釀酒師會把壓榨后的葡萄連皮帶籽都扔進發(fā)酵罐秕衙，有些甚至還帶有大把果梗。發(fā)酵過程中僵刮，果肉据忘、果皮、種子搞糕、果梗通通混在一起勇吊，其中的單寧也會浸漬出來，酒液中的單寧含量自然就多了窍仰。有時汉规，為了增添酒的結構感，在壓榨后會故意將果皮浸漬一段時間驹吮，為的也是讓葡萄中的單寧盡快浸出针史。
如果葡萄酒的單寧還不夠，沒事碟狞，還有橡木桶來幫忙啄枕。葡萄酒在橡木桶陳年的過程中，橡木桶中的“橡木單寧”也會浸入酒中族沃，加強酒的結構感频祝。
相比起來，白葡萄酒就更“小清新”了脆淹。在釀造時智润，只能用壓榨出的白葡萄汁進行發(fā)酵，減少了與果皮的接觸未辆，這樣一來窟绷，單寧含量就少了很多。就算放入橡木桶中陳釀咐柜，這些單寧可以忽略不計兼蜈。
不過攘残，白葡萄酒中還有一個例外，那就是橙色葡萄酒为狸。雖然“橙酒”很容易讓人聯(lián)想到發(fā)酵后的橙汁歼郭，但它確實跟橙子沒有半點關系。橙色葡萄酒的顏色來源于白葡萄品種的果皮辐棒，這些經(jīng)過浸漬后再帶皮發(fā)酵的白葡萄病曾，賦予了酒液獨特的天然色素，這樣釀造出來的酒色澤由淡橙色到橙紅色不等漾根，而它們在口感上更接近紅葡萄酒泰涂，帶有明顯的單寧辐怕，層次感非常豐富是牢。
如何感受單寧？
單寧不只在葡萄酒中存在驳棱，如果你想要更明顯的感受單寧，可以用紅茶做個小實驗罚渐。泡上兩杯紅茶，一杯泡2-3分鐘源织，另一杯泡5-7分鐘。雖然兩杯茶都有澀感侠仇，但時間長的紅茶互亮，它的單寧明顯更豐富。
當酒中單寧的澀感很強烈時威根，嘗試搭配一塊奶酪或者肥肉，將單寧柔化后姥卢，你會發(fā)現(xiàn)無論是食物還是酒都變得更加美味了僧叉。
本文原載于《RVF葡萄酒評論雜志》微信公眾號
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