用餐結(jié)束述么，我們常會碰到這樣的情況蝌数。

有朋友看著醒酒器里，還有大半瓶紅酒在度秘，有些心疼顶伞，便招呼服務(wù)員，把醒酒器里的酒液剑梳，倒回酒瓶唆貌，想要帶走。

或者垢乙，家里請客人吃飯锨咙，開了不少紅酒，吃完飯后侨赡，不少紅酒還留在醒酒器里蓖租。

主人會想，先倒回酒瓶羊壹，等客人們走了蓖宦，家里吃飯時自己喝完。

對于這些做法油猫，往往有不少爭論稠茂。

有人支持這樣的方式，“別浪費(fèi)嘛情妖，都是自己花錢買的睬关，能節(jié)約就節(jié)約，反正都是酒毡证，倒回去也沒事电爹！”

也有人反對，“紅酒醒開了料睛，都快氧化掉丐箩，倒回去還有這個味道在嗎？”

那么恤煞，倒入醒酒器的紅酒一次沒喝完屎勘，還能倒回酒瓶繼續(xù)保存，繼續(xù)喝嗎居扒？

這篇文章里概漱，鄭小獺我來解釋這個問題。

1

紅酒風(fēng)味來源

首先喜喂，讓我問你一個問題瓤摧，

“紅酒的風(fēng)味竿裂，來源于哪里呀？”

有的人會說姻灶，“鄭小獺铛绰，單寧啊，喝紅酒時产喉，我總會喝到一股澀澀的味道捂掰！”

也有人說，“紅酒風(fēng)味曾沈，是很多元素構(gòu)成这嚣，比如酸度、酒精度塞俱、酒體等等姐帚。”

還有朋友恍然大悟道障涯，

“我就覺得是香味罐旗，反正每次喝紅酒，我都會喝出不同味道唯蝶，什么花香九秀、水果香、橡木桶香氣粘我，還有類似皮革的陳年味鼓蜒。”

嗯征字，這些答案都對都弹！

紅酒風(fēng)味，來源于上面的種種成分匙姜。

我們小時候畅厢，都玩過橡皮泥吧！

一塊塊橡皮泥氮昧，不同顏色或详、不同大小的，把它們搓成一團(tuán)郭计，揉成一塊，最后出現(xiàn)一種意想不到的色彩椒振。

紅酒的味道昭伸，也是這樣出來的。

各種成分相互間碰撞澎迎、組合庐杨、融匯选调，于是，就產(chǎn)生了紅酒的獨(dú)特味道灵份。

2

為什么要醒酒

平時仁堪，紅酒的各種風(fēng)味們，悄無聲息地藏匿在酒液里填渠。

可能以分子弦聂，以化合物，或者是氛什，游離態(tài)形式存在莺葫。

估計(jì)，你又會問枪眉，“鄭小獺捺檬，那這些味道，是怎么出來的呢贸铜？”

與空氣發(fā)生反應(yīng)呀堡纬！

當(dāng)你把紅酒開瓶后，酒液與空氣一接觸蒿秦，就發(fā)生了一種氧化反應(yīng)烤镐。

于是，平日里埋藏在酒液渤早，悶聲不響的味道們职车，忽然活躍起來，開始在你鼻前狂舞鹊杖，在你味蕾上各種“嘭恰恰”悴灵。

這樣，也就讓我們感受到了骂蓖，紅酒的一系列風(fēng)味积瞒。

這也就是為什么紅酒要醒酒，要倒入醒酒器的原因登下。

喝紅酒前茫孔，多晃晃葡萄酒杯，也是這原理被芳。

都是為了更快散發(fā)出缰贝，紅酒的味道！

3

醒酒的最佳時刻

紅酒好不好喝畔濒，很多時候也看醒酒情況剩晴。

沒醒開的紅酒，喝起來總讓人乏味，香氣沉悶赞弥，口感閉塞毅整。

我給品酒師學(xué)員們上課時，常常會舉這樣一個例子绽左。

鄭小獺我比較喜歡吃冰激凌悼嫉，每次逛街時，我常常會買KFC甜筒吃拼窥，給同伴也買上一個戏蔑。

你有沒有覺得，冰激凌在似融非融的時候闯团，最好吃辛臊。

冰涼、柔軟房交、綿密彻舰，又帶著一絲絲甜味，舌尖一觸到候味，那味道真是棒極了刃唤！

那么，我們把紅酒比作冰激凌白群，它最佳味道的時刻尚胞，其實(shí)就是在，似氧化又非氧化時的狀態(tài)帜慢。

很多紅酒介紹資料上寫著笼裳，“醒酒半小時后風(fēng)味最佳”、“需要醒酒1小時”粱玲，表達(dá)的也就是這層意思躬柬。

這個時間點(diǎn)，是紅酒口感最好的時刻抽减， 單寧等成分似氧化又非氧化的時候允青。

4

四五百以上的紅酒

當(dāng)我們明白紅酒的風(fēng)味來源、為什么醒酒后卵沉，再來解釋颠锉，“倒入醒酒器的紅酒，還能不能倒回酒瓶”史汗，就比較簡單了琼掠。

看兩點(diǎn)！

“價格有多高停撞？”
“已醒了多久瓷蛙？”

市場價在四五百以上的紅酒，往往單寧比較高，耐藏速挑，經(jīng)得住歲月的考驗(yàn)，也經(jīng)得住空氣的誘惑副硅。

所以姥宝，醒酒器里的這種紅酒，倒入時間沒超過30分鐘的恐疲，可以倒回酒瓶腊满，密封好，一周內(nèi)喝完培己。

但如果碳蛋，倒入醒酒器超過30分鐘了，還是算了吧省咨，酒液“冰激凌”可能已經(jīng)融化肃弟，沒味道了。

不過零蓉，有些常見的意大利紅酒笤受，要除外。

比如巴羅洛 Barolo敌蜂、巴巴羅斯科 Barbaresco箩兽、阿瑪羅尼 Amarone，還有西班牙里奧哈“特級珍藏 Gran Reserva”紅酒章喉。

這類紅酒汗贫，倒入醒酒器時間，只要在1個小時以內(nèi)的秸脱，都還可以倒回酒瓶落包，繼續(xù)喝。

因?yàn)樗摹氨ち琛薄氨钡锰擦俗卜矗Y(jié)實(shí)了妥色，一時半會兒，融化不了遏片，氧化不了嘹害。

所以，只要沒超過一個小時吮便，還可以倒回去笔呀，繼續(xù)喝。

5

四五百以下的紅酒

那么髓需，對于市場價四五百以下的紅酒呢许师！

10分鐘是道坎。

倒入醒酒器的時間，在10分鐘之內(nèi)微渠，倒回酒瓶搭幻，繼續(xù)喝，一周內(nèi)喝完逞盆。

超過10分鐘的檀蹋，別喝了，酒液“冰激凌”大多怕是融化掉了云芦，沒那種味兒了俯逾。

特別是100元以下的紅酒，又是新年份的舅逸。

通常開瓶兩三分鐘后桌肴，就可以喝，（這兩三分鐘琉历，是為了散發(fā)掉酒液里的二氧化硫）坠七。

這個價位帶的紅酒，無論醒得時間長短善已，都不要倒回去了灼捂。

本來就是即飲型，打開即喝的换团，一開瓶就是半氧化狀態(tài)悉稠，再倒回去，沒什么意義了艘包。

6

桃紅的猛、白葡萄酒、甜酒

大部分的白葡萄酒想虎，桃紅葡萄酒卦尊，也是開瓶即飲的。

開瓶后舌厨，馬上喝岂却，感受她絢爛多彩的花果香味，給人最美好的嗅覺味覺感受裙椭。

但跟好多愛情似的躏哩，來的也快，去的也快揉燃。

倒入醒酒器扫尺，十來二十分鐘以后，迷人的香氣漸漸消退炊汤，再也不復(fù)“當(dāng)年青春韶華”正驻，那么弊攘，倒回酒瓶，再喝又有什么味道呢姑曙？

更何況襟交，桃紅葡萄酒、白葡萄酒伤靠，通常也不太會倒入醒酒器婿着。

甜酒更是。

一般開瓶后醋界，就直接用瓶子倒，沒見過用醒酒器裝甜酒的提完。

7

建議方式

當(dāng)然形纺，喝酒更多的是感官體驗(yàn)，沒有對錯之分徒欣。

有些建議逐样，也只是讓人獲取紅酒最佳的感受，領(lǐng)略那種“曖昧”“欲說還休”的風(fēng)情——似氧化又非完全氧化的味道打肝。

我更喜歡的是瓶醒脂新，開瓶，拔掉橡木塞后粗梭，放在那里争便。

然后，估計(jì)下醒酒時間断医，倒進(jìn)醒酒器一些滞乙，喝掉一些，倒一些鉴嗤，再喝一些斩启。

這是三五個人吃飯時，比較好的方式醉锅。

基本上兔簇，這樣的方式不會產(chǎn)生浪費(fèi)。

而且硬耍，瓶醒的方式垄琐，酒液只通過瓶口與空氣發(fā)生反應(yīng)，氧化速度也慢默垄，喝不完就塞住軟木塞此虑，帶回去再喝，味道也不會有太大變化口锭。

如果是朦前，十個人以上的聚餐喝酒介杆，那么我想，喝到最后韭寸，有些人已經(jīng)開始“云里霧里”“有些胡話”的時候春哨。

往醒酒器里倒酒時，就要注意“踩剎車”了恩伺。

倒入三分之一赴背，喝完后，再倒三分之一晶渠，這樣反而更好些凰荚。

8

“再利用”

有些葡萄酒剩的太多，也不用擔(dān)心過于浪費(fèi)褒脯，我們也可以“廢物再利用”便瑟。

當(dāng)然，這也不是某些人只知道的番川，“拿剩余紅酒當(dāng)醋”到涂。

喝剩的紅酒可以加入香料，做成香料熱紅酒 Mulled Wine颁督，如上圖践啄，我以前文章里寫過。

剩下的白葡萄酒沉御、起泡酒屿讽，放些水果進(jìn)去，還可以做成西班牙特色水果酒吠裆，桑格利亞 Sangría聂儒。

這些，又是另外一種類型的風(fēng)味感受硫痰。

好像面包誘惑衩婚，冰激凌球放在土司面包里。

“天哪效斑，這冰激凌有面包的暖綿感非春，這面包有冰激凌的冰涼味！”

來缓屠，“冰火兩重天”奇昙！