手把手教你在家蒸老面饅頭，又白又松軟好吃撞叽，一次蒸一大鍋不夠吃姻成。作為一個北方人來說，從小就是吃著面食長大的愿棋，在所有的面食中科展，饅頭可以說是扮演了非常重要的角色，但是現(xiàn)在的饅頭好多都是在饅頭房里用機械蒸出來的饅頭初斑，這種饅頭吃起來味同嚼蠟辛润，沒有真正的饅頭味，吃起來真的很難吃见秤，我相信很多人都有我這樣的感受砂竖。我很喜歡吃饅頭，尤其是用老面和面發(fā)酵后蒸出來的饅頭鹃答，這種饅頭特別的松軟乎澄，而且有嚼頭，今天就給大家分享一個傳統(tǒng)老酵面饅頭的做法测摔，蒸出來的饅頭又白又松軟置济、雪白無瑕又好吃，好吃有嚼勁锋八，吃著有一股香甜的麥香味浙于，不用酵母粉嗅绰、不用老酵子缚去，詳細(xì)技巧告訴你，蒸饅頭不塌陷无蜂、不回縮紊服，詳細(xì)步驟過程講解得非常清楚詳細(xì)檀轨，就算從來沒蒸過饅頭的朋友看一遍也能學(xué)會。
準(zhǔn)備食材：
老面團欺嗤、溫水参萄、普通面粉、堿面
具體做法：
1.這個是上次蒸饅頭單獨留的一塊面團煎饼，這塊面團一直在我家的面袋子里保存著讹挎，今天就用這個老面當(dāng)做老酵子來用，把這個酵子掰小一些放盆里面吆玖，然后往盆里倒入溫水泡幾分鐘淤袜，用手捏開老面，把它化開衰伯。
2.把老面泡開后铡羡，再分次往盆里加入面粉攪拌，一直攪到里面沒有干面粉意鲸，攪成這樣稍微稠一些的面糊狀烦周，然后蓋上蓋，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵怎顾。
3.這會兒老面發(fā)酵好了读慎，發(fā)酵好后是這個樣子。
4.接下來和面槐雾，往盆里倒入普通面粉夭委，然后把發(fā)酵好的面糊直接倒入盆里來和面，再分次少量往盆里倒入溫水來和面募强，把面粉攪成絮狀的時候株灸，再把它們?nèi)嘣谝黄鸪缟悖喑梢粋€大面團，面團揉好后慌烧，蓋住蓋子讓它發(fā)酵到原來的兩倍大逐抑。
5.老酵面面團發(fā)酵的時候時間比較長，我大概發(fā)了有五個小時屹蚊，發(fā)了滿滿一大盆子厕氨，然后在大案板上稍微多撒一些干面粉，再加一勺堿面汹粤，把盆里發(fā)好的面團倒在案板上面命斧，再把大面團揉均勻、揉光滑嘱兼，再用刀把面團切成四等份国葬，繼續(xù)把小面團揉均勻、揉光滑遭京，不管是蒸饅頭胃惜、還是蒸包子的時候，一定要把面團揉好哪雕，只有把面團揉好船殉、揉光滑了，蒸出來的饅頭才會又白又松軟好吃斯嚎；蒸饅頭利虫，揉面的時候，絕對是個力氣活堡僻，這么多的面團糠惫，我全程揉了大概有20多分鐘，一直把面團揉到特別光滑的時候就可以了钉疫。
6.小面團揉好后硼讽，再揉成長條狀，用刀切成等份大小的面劑子牲阁，然后全部整理成饅頭的樣子固阁。
7.先在蒸屜里面刷一層油，這樣蒸饅頭的時候可以防止饅頭底部粘在上面城菊，然后把揉好的饅頭生胚放在蒸屜里面备燃，這個時候不要著急上鍋蒸饅頭，一定要進行二次餳發(fā)半個小時左右凌唬，饅頭餳好后直接冷水上鍋并齐，給大家說一下，餳發(fā)好的饅頭放在手上是輕飄飄的，用手輕輕地在饅頭皮上按一下能夠回彈回來就可以了况褪，蓋上蓋子撕贞，開大火蒸，上汽后蒸20分鐘窝剖。
8.時間到后關(guān)火麻掸，先慢慢地把鍋蓋揭起一點透下氣酥夭，趕緊蓋上蓋赐纱，等五分鐘后再出鍋，這樣可以防止饅頭塌陷熬北、回縮疙描，咱們這個熱氣騰騰的饅頭到這里就蒸好了，蒸好的饅頭又白又松軟讶隐，吃著有一股香甜的麥香味起胰。
9.可以一次多蒸一些饅頭，放冰箱里面冷凍保存巫延，什么時候想吃效五，就什么時候拿出來上鍋熱一下，剛出鍋的饅頭炉峰，夾點油潑辣子吃畏妖，實在是太香了，喜歡的朋友可以動手試試疼阔。
