文/ 三三先生
父母是地地道道的潮汕人蓖扑，從小在潮汕美食的熏陶下長大唉铜，后來父母便定居外地。一家人雖說常年不在家鄉(xiāng)律杠，但卻心心念念著故土的美食與香茗潭流。
吃一口故鄉(xiāng)的美食，品一口故鄉(xiāng)的香茗柜去，大概是每個漂泊在外之人最簡單也最真摯的念想灰嫉。
貼春聯(lián)，迎老爺嗓奢，送大桔讼撒，炸酥餃，鹵鵝肉……還沒過年股耽，小巷里的人家已經(jīng)忙得不可開交了根盒，家中男丁出力氣，婦人出手藝物蝙，緊鑼密鼓地張羅著過年前的活兒炎滞。
有偏愛粿類的人家，每到年前诬乞，家中的婦女就開始忙碌起來厂榛，做起甜粿，菜頭粿丽惭，紅桃粿，鼠曲粿等粿類來辈双。
而在我家责掏，每年新春必吃三寶:酥餃，鹵鵝湃望，菜頭粿换衬。
01.
"貪他油煎追，愛若菠蘿蜜证芭。"
（酥餃也稱油煎）
酥餃?zhǔn)且环N以芝麻瞳浦、瓜冊、花生為餡料废士，呈金黃色的新春小吃叫潦，外形如鼓漲起來的荷包。正如其名官硝，味道甜而不膩矗蕊，嚼之脆而酥爽短蜕，實為一種老少皆宜的小吃。
整個制作過程十分簡單傻咖。皮所需材料為面粉朋魔，雞蛋，油卿操，水警检，白酒，而餡所需材料為花生害淤、芝麻扇雕、瓜冊◇菁遥花生洼裤、芝麻和瓜冊需切成小塊狀，而面粉溪王、雞蛋腮鞍、油、水與白酒混合攪拌莹菱，和成面團移国，用包餃子的方式包好餡料，在鍋中倒入足夠的油道伟，將一顆顆餃子炸至金黃色澤迹缀，放置陰涼處冷卻，餃子便有了酥脆感蜜徽，名副其實的酥餃就做好了祝懂。
不僅潮汕人吃酥餃，廣東地區(qū)也有許多人家有吃酥餃的習(xí)俗拘鞋，只不過換了個名字砚蓬，在有些地方，酥餃也稱為油角盆色，油仔灰蛙。過年就得吃酥餃，為什么隔躲？因為吃酥餃寓意著來年的日子像只酥餃一樣——油油潤潤摩梧，富富足足。
熱情好客的潮汕人喜好分享宣旱，美食也不例外仅父。家鄉(xiāng)有個優(yōu)良傳統(tǒng)，做好的酥餃，要先讓長輩享用驾霜，親戚朋友案训，鄰里之間也要相互贈送一些，剩下的留到過年時請客人粪糙。親朋好友上門拜年時强霎，男主人負(fù)責(zé)泡上一壺上好的功夫茶，女主人則端上一盤香脆的酥餃蓉冈，以行待客之禮城舞。
02.
"下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛咸香寞酿。"
潮汕特產(chǎn)的鹵鵝是一種以獅頭鵝為原材料家夺，用特制的鹵水進行鹵制的地方風(fēng)味食品。味道香滑入味伐弹，肥而不膩拉馋。
鹵鵝所用鹵水絕對獨特美味，以醬油惨好、冰糖煌茴、桂皮、砂仁日川、豆蔻蔓腐、八角、南姜龄句、蒜頭回论、香菇等鹵制而成。享用時分歇，把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片傀蓉，往往淋上鹵汁，配上一碟蒜泥醋作蘸料职抡，風(fēng)味更佳僚害。
做得一手好鹵鵝的姑姑常常會在重要的日子里從千里迢迢的家鄉(xiāng)運過來一只肥美的鹵鵝，鹵鵝先要祭祖拜神繁调，再分給親朋好友，剩下的才歸自家享用靶草。
時過境遷蹄胰，家中的菜系都在不斷地更新變化，唯一不變的是奕翔，每年大年三十的晚上裕寨，餐桌上絕少不了一盤鹵鵝與一碟蒜泥醋。
03.
菜頭粿又稱蘿卜糕，是以蘿卜為原料宾袜，以蝦米捻艳、瘦肉、花生庆猫，蔥等為輔料认轨，常采用烙（潮汕地區(qū)稱"煎"為"烙"）的方式進行食用的糕點，食之外酥內(nèi)嫩月培，清香而不甜膩嘁字。
蘿卜需洗凈切絲，蝦米浸泡至軟杉畜，瘦肉纪蜒、花生與臘腸切成小顆粒，蔥與芹菜切珠此叠。油鍋燒熱下油爆香蒜纯续，蝦米，加入蘿卜絲灭袁、瘦肉猬错，臘腸，花生等適量調(diào)味料煮至蘿卜絲軟身简卧。
粘米粉用冷清水?dāng)嚢璩煞蹪{兔魂，加入蘿卜中攪拌均勻，盛入已搽油之盆中举娩，放入蒸籠內(nèi)蒸約40分鐘析校，后將蔥珠及芹菜珠撒于上面再蒸約1分鐘取出即成。
菜頭粿是采用蒸的方式進行制作的铜涉，食用的時候往往經(jīng)過"烙"的方式進行加工智玻，味道更加香脆。
新春佳節(jié)芙代，村里的大伙們都開始蒸上一籠菜頭粿吊奢，蒸的過程冒出團團的蒸氣。常聽長輩們說纹烹，蒸菜頭粿吃页滚，往后的日子才能蒸蒸日上，看來铺呵，吃菜頭粿也是人們對美好生活的一種祈望裹驰。
長大以后，回家鄉(xiāng)的日子越來越少片挂，很少機會能夠看到家鄉(xiāng)的風(fēng)景幻林，吃上家里老人做的正宗小吃贞盯，年味漸漸地變淡。
好在爸媽的手藝還在沪饺，過年前的幾天躏敢，一大清早就來到菜市場購買各種食材，準(zhǔn)備好各種道具整葡，風(fēng)風(fēng)火火地就做起了酥餃件余。
遠在家鄉(xiāng)的姑姑常常把自家鹵好的鹵鵝寄到家里來。
空閑的日子掘宪，媽媽會動手蒸一籠菜頭粿蛾扇。
于是吾家之三寶集齊矣，年味亦漸濃魏滚。
年味成了每個中國人日夜?fàn)繏斓奈兜蓝剖祝此l(xiāng)的游子渴望重溫故鄉(xiāng)的美食，漸漸長大成人的大人懷念陪伴漫漫少年時光的家味鼠次。
年味在家中等你更哄，你赴昔約尋家味。
寫得不好 ?請多指教(∩_∩)~
三三在此祝大家新年快樂 ?雞年大吉?
愿我們都可以和喜歡的人在一起
和喜歡的食物在一起 ?o(≧?≦o)
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