今天聽了約翰.麥奎德的《品嘗的科學(xué)》毙籽，大開眼界洞斯，對(duì)平凡的味道有了不同的認(rèn)識(shí)。生活百味坑赡，并不簡(jiǎn)單的吃下去烙如。
首先澄清兩個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。一是傳統(tǒng)上認(rèn)為舌頭的不同區(qū)域用來識(shí)別不同味道毅否，如舌尖對(duì)應(yīng)甜味亚铁，舌根對(duì)應(yīng)苦味，舌頭兩側(cè)前段感受咸味螟加，后端感受酸味∨且纾現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，舌頭各個(gè)部分對(duì)味覺的感受是均勻的仰迁，不存在分區(qū)甸昏。二是人能所感受的基本味道不止“酸甜苦咸”四種，還有類似味精的鮮味和肉類的油脂味徐许。每種味道都有對(duì)應(yīng)的受體施蜜。
說了“酸甜苦咸”，辣味為什么不是一個(gè)基本味覺呢雌隅？實(shí)際上翻默，辣味是一種痛覺。我們身體有一種“辣椒素受體”恰起，吃到辣椒時(shí)會(huì)放大其產(chǎn)生的灼熱感修械，但我們的體溫并未升高。
近年來检盼，人們還在消化道肯污、胰臟、大腦等身體部分發(fā)現(xiàn)了味覺受體，意味著全身各處都有“味覺”蹦渣，但作用不一哄芜，如小腸內(nèi)的鮮味受體起到了促進(jìn)消化和營養(yǎng)吸收的作用。味道不只有品嘗的作用柬唯，嘴巴只是整個(gè)味道系統(tǒng)中很小的一部分认臊，對(duì)品嘗的研究會(huì)從嘴巴開始，然后繼續(xù)延伸下去锄奢。
令人顛覆的一個(gè)觀點(diǎn)是失晴，判斷美食，關(guān)鍵取決于大腦拘央，而不是味覺涂屁。攝入美食后，大腦中一塊區(qū)域“享樂熱點(diǎn)”會(huì)被激活堪滨，產(chǎn)生內(nèi)啡肽胯陋，從而有快樂感。這就解釋了為什么在不同情況下我們對(duì)同樣的食物主管評(píng)價(jià)會(huì)很不一樣袱箱。十分饑餓時(shí)，一塊饅頭是難得的美味义矛；酒足飯飽后发笔，山珍海味也提不起興趣。
