1.干炸肉丸子
原料：豬肉(腿) 350克立由、荸薺 2個(gè)轧钓、雞蛋 2個(gè)司致、姜 1塊、蝦米 適量聋迎、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙枣耀、蠔油 1湯匙霉晕、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙捞奕、蝦油 2湯匙牺堰。
做法：
1、前腿肉去皮颅围，肥瘦肉分開(kāi)切小粒伟葫，混合略剁，放大盆院促，加入鹽筏养、生抽、蠔油常拓、花椒粉渐溶、胡椒粉、雞蛋弄抬、姜末茎辐、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡掂恕，腌制約30分鐘拖陆。
2、馬蹄剁碎加入肉餡中懊亡，拌勻依啰，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后斋配，搓成圓形的丸子孔飒，排在保鮮膜上備用。
3艰争、空氣炸鍋預(yù)熱180度坏瞄，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤(pán)中甩卓。
4鸠匀、180度，12分鐘逾柿，中間取出翻面缀棍。炸完取出可將盤(pán)底多余的油倒掉宅此，繼續(xù)炸下一盤(pán)即可。
2.鮮味肉丸子
原料：豬肉餡 400克、雞蛋 1個(gè)、小蔥 2根凯肋、淀粉 1湯匙酣衷、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙
做法：
1枝嘶、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液哑诊、蔥花群扶、淀粉、清水镀裤、鹽和雞精竞阐，拌勻。
2淹禾、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵馁菜，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)铃岔、方向一致汪疮、力道充足)。
3毁习、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀智嚷，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤(pán)纺且，放入蒸鍋中蒸20分鐘盏道。
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中载碌，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖猜嘱，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上嫁艇，即可(蒸出的湯汁比較少的話朗伶，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味步咪，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)论皆。
3.四喜丸子
原料：豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50点晴、雞蛋 1個(gè)感凤、香油 少許、老抽 1小勺粒督、食鹽 1茶匙陪竿、雞精 1小勺、水淀粉 2大勺屠橄、植物油 適量萨惑、水 適量
做法：
1、準(zhǔn)備食材仇矾，五花肉餡600克，蔥解总、姜切大片提前分別泡在一小碗水中贮匕，水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)花枫。
2刻盐、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌劳翰。
3敦锌、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水佳簸，每次少加一點(diǎn)乙墙，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)生均。
4听想、加入少許的鹽，雞精马胧，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌汉买，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌佩脊，到攪拌不動(dòng)為止蛙粘。
5、用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡威彰，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子出牧。
6、炸制抱冷。鍋內(nèi)倒入油崔列，油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子。小火慢炸。
7赵讯、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用盈咳。
8、將泡水用的大塊姜边翼、蔥披在丸子上鱼响。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水组底。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可丈积。
9、將丸子擺到盤(pán)中债鸡，鍋中倒入一些蒸丸子的湯江滨，燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油厌均。將湯汁淋到丸子上即可上桌唬滑。
4.珍珠丸子
原料：豬肉餡 200克、糯米 200克棺弊、豆渣 150克晶密、雞蛋 1個(gè)、胡蘿卜 半根模她、蔥 適量稻艰、姜 適量、枸杞子 少許侈净、白糖 3克尊勿、生抽 20毫升、食鹽 2克畜侦、料酒 20毫升运怖。
做法：
1、長(zhǎng)糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右夏伊。
2摇展、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒溺忧，生抽咏连，白糖，鹽調(diào)味鲁森。
3祟滴、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻歌溉。
4垄懂、敲入一個(gè)雞蛋骑晶。
5、順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁草慧。
6桶蛔、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥漫谷，搓圓仔雷。
7、之后在泡發(fā)過(guò)的糯米中滾一圈舔示，讓肉圓均勻的裹一層糯米碟婆。
8、擺入小蒸籠中惕稻，或者盤(pán)中都可以竖共。
9、鍋中加入足量的水俺祠，將蒸籠放進(jìn)去肘迎，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右锻煌。
5.章魚(yú)小丸子
原料：魷魚(yú) 200克、低筋面粉65克姻蚓、雞蛋1個(gè)宋梧、卷心菜 20克、洋蔥半個(gè)狰挡、蝦5只捂龄、泡打粉1/4茶匙、生抽6克加叁、水130毫升倦沧、食鹽2克、沙拉醬適量它匕、海苔2片展融、木魚(yú)花10克。
做法：
1豫柬、魷魚(yú)圈清洗干凈告希，水燒開(kāi)將魷魚(yú)圈放入，水再次開(kāi)后將魷魚(yú)取出過(guò)一下冷水切成丁烧给，洋蔥燕偶、卷心菜切碎。
2础嫡、用油掃將模具均勻指么，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿。
3伯诬、放入魷魚(yú)丁晚唇、蝦肉。
4姑廉、撒上洋蔥碎缺亮。
5、均勻的撒上包菜丁桥言。
6萌踱、再倒些面糊。
7号阿、用竹簽把面糊稍稍分割并鸵，然后先讓丸子翻個(gè)半身 把周?chē)拿婧⒉硕纪＞呃锶?/span>
8扔涧、最后把丸子完全翻身园担，然后把周?chē)牟诉€有丸子周?chē)灰?guī)整的全部往里面塞。
9枯夜、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子弯汰，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬湖雹，然后擠上沙拉醬咏闪，再撒上海苔碎，最后撒上木魚(yú)花摔吏。
6.冬瓜丸子湯
原料：冬瓜 500克鸽嫂、豬肉餡 300克、雞蛋 1個(gè)征讲、香菜 2棵据某、蔥 20克、姜 20克诗箍、淀粉 1大匙癣籽、料酒 1大匙、醬油 1小匙滤祖、香油 2小匙才避、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量氨距、食鹽 適量
做法：
1桑逝、把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米。
2俏让、買(mǎi)來(lái)的肉餡里什么都不放楞遏，先用搗蒜的小木棒搗個(gè)三五分鐘的茬暇，讓肉餡變得更細(xì)膩一些。
3寡喝、在肉餡中放入蔥姜米糙俗，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn)预鬓。
4巧骚、在肉餡中放入1個(gè)雞蛋、1大匙淀粉格二、1大匙料酒劈彪、1小匙醬油、1小匙香油顶猜，胡椒粉和鹽適量沧奴。
5、冬瓜洗凈后去掉皮和瓤长窄。
6滔吠、把冬瓜切成厚5毫米的大片。
7挠日、做一鍋清水疮绷，水微開(kāi)轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子嚣潜。
8冬骚、丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火郑原，煮10分鐘左右。
9夜涕、丸子都浮起來(lái)之后下入冬瓜片犯犁，煮幾分鐘。
10女器、看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽酸役、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些驾胆。關(guān)火后撒些胡椒粉涣澡，切點(diǎn)香菜放入湯里，這就可以享用了丧诺。
7.清氽丸子
原料：雞胸脯肉400克入桂、胡蘿卜 1根、菠菜2棵驳阎、雞蛋1個(gè)抗愁、蔥10克馁蒂、姜10克、食鹽5克蜘腌、胡椒粉2克沫屡、水適量、香油5克撮珠。
做法：
1沮脖、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥芯急。
2勺届、加入蔥、姜末志于，再放入蛋清涮因、3克鹽、胡椒粉伺绽、香油养泡，朝一個(gè)方向攪拌，要攪打上勁奈应。
3澜掩、胡蘿卜、菠菜打成泥杖挣，雞肉餡分成三份肩榕，其中一份加入胡蘿卜泥。
4惩妇、另一份放入菠菜泥株汉，分別攪勻上勁。
5歌殃、鍋中加水乔妈，燒至微開(kāi)，用手?jǐn)D出丸子氓皱，下入鍋中路召。
6、燒開(kāi)后波材，點(diǎn)兩次水股淡，加2克鹽調(diào)味后即可出鍋。
8.炸紅薯丸子
原料：紅薯1000克廷区、糯米粉250克唯灵、白糖適量、芝麻適量隙轻。
做法：
1早敬、紅薯洗凈忌傻，放籠屜蒸熟。
2搞监、把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥水孩。
3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入琐驴，覺(jué)得稀就稍多加點(diǎn)俘种，反之少加些）。
4绝淡、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱(chēng)的丸子宙刘，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出牢酵。
5悬包、撒上熟芝麻就可以吃了。
9.炸土豆丸子
原料：土豆 500克馍乙、生粉 20克布近、黑胡椒 5克、食鹽 3克丝格、蔥 少許撑瞧、植物油 適量
做法：
1、材料準(zhǔn)備好显蝌，蔥切碎備用预伺。
2、土豆去皮切塊曼尊，大火隔水蒸15至20分鐘酬诀，蒸好的土豆趁熱壓成泥。
3骆撇、放入生粉拌勻瞒御，再調(diào)入鹽和胡椒粉。
4艾船、攪拌好的樣子葵腹，將拌好的土豆泥搓成一個(gè)個(gè)丸子大小高每，要有點(diǎn)耐心喲屿岂。
5、鍋里倒入足量油鲸匿，燒至7爷怀、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開(kāi)带欢，以免粘連运授，炸至變色即可撈出烤惊，撒上蔥花就可以開(kāi)吃啦~
10.干炸蘿卜絲丸子
原料：青蘿卜400克、面粉80克吁朦、蝦皮1把柒室、白胡椒1/4茶匙、食鹽1茶匙逗宜、植物油250毫升雄右、小蔥1把。
做法：
1纺讲、準(zhǔn)備食材：青蘿卜擂仍、白胡椒、鹽熬甚、面粉逢渔、蝦皮和小蔥。
2乡括、青蘿卜切細(xì)絲或是擦成細(xì)絲肃廓，放適量鹽，揉搓蘿卜絲粟判，腌出蘿卜的水份亿昏。
3、將蝦皮和蔥切成末档礁，將擠掉水份的蘿卜絲和蝦皮末蔥末混和放一起角钩。
4、倒入少許白胡椒調(diào)味呻澜，倒入適量面粉递礼。
5、面粉與蘿卜絲拌均勻羹幸，搓成丸子狀脊髓。
6、鍋內(nèi)入油栅受，待七分熱時(shí)下入丸子炸至金黃浮起即可将硝。
