文：孫超
長(zhǎng)這么大，我第一次參與殺年豬苏章，親自抓豬到宰殺寂嘉，親歷整個(gè)過(guò)程，留下終生難忘的記憶枫绅。
朋友的畫(huà)院在郊區(qū)泉孩，養(yǎng)了一頭豬，臨近過(guò)年撑瞧，準(zhǔn)備殺掉棵譬。單位人員除了后勤三人，其他都是畫(huà)家预伺，他們玩弄筆墨可以订咸，具體做這些屠宰行為，他們不懂酬诀，不會(huì)參與脏嚷，有的更是不屑一顧。其實(shí)瞒御，屠宰和繪畫(huà)是兩種不同的行業(yè)父叙，都是玩技巧的，一個(gè)是用筆墨，一個(gè)是用刀子趾唱，熟練了都能運(yùn)用自如涌乳，不熟練只能是敗筆或割自己手。哪個(gè)行業(yè)都需要有人來(lái)做甜癞，哪個(gè)行業(yè)做好了都不容易夕晓。大多數(shù)人讀過(guò)庖丁解牛的故事，庖丁用那種嫻熟的技藝悠咱，短短時(shí)間內(nèi)蒸辆，把一頭牛熟練分解完成，不得不令人佩服析既。他熟練程度躬贡，幾乎牛的跟筋骨各個(gè)環(huán)節(jié)早已諳熟心里，不用看眼坏，用手摸就能感覺(jué)到哪個(gè)部位拂玻，這不跟繪畫(huà)一樣嗎？
我們找來(lái)兩個(gè)專門(mén)殺豬的人空骚，他們是三十多歲的安徽小伙纺讲，在村里宰豬賣(mài)肉。很巧的機(jī)會(huì)囤屹，我去村里辦事，順便詢問(wèn)他們能否出去宰殺笨豬逢渔，付點(diǎn)費(fèi)用肋坚。他們爽快地答應(yīng)了，讓我們準(zhǔn)備好鍋灶肃廓，按時(shí)到達(dá)智厌。看到他們誠(chéng)懇的臉龐盲赊，應(yīng)有盡有工具铣鹏，值得信賴。15日哀蘑，這一天诚卸，他們?cè)缭绲絹?lái)，進(jìn)院子便開(kāi)始動(dòng)手干活绘迁，開(kāi)始試水溫合溺，看環(huán)境，然后拿好家伙到豬圈缀台，用鉤子一搭便把豬抓住棠赛，兩人前后一按，豬只能老實(shí)地躺著，嗷嗷地大聲叫著睛约，無(wú)濟(jì)于事鼎俘。門(mén)衛(wèi)老焦是吃素的，看不了殺豬殘酷辩涝，聞味就吐而芥，在屋里躲起不出來(lái)。他兒子和兒媳（未來(lái)）在廚房忙里忙外膀值，做飯做菜棍丐，也沒(méi)有真正殺過(guò)豬。我和立鵬幫助打下手沧踏，但是歌逢，具體干活還是不需要我們出手，兩個(gè)小伙干凈利落翘狱，一刀下去秘案，宰豬，接血潦匈，提出上鍋刮毛阱高，刷刷幾下刮刀過(guò)去，便留下白白的皮膚茬缩，從頭到尾赤惊，一會(huì)就刮干凈了。然后凰锡，小伙拿起另一把鋒利的刀未舟，開(kāi)膛破肚，頭放一盆掂为，腸肚放一盆裕膀，肉一分為二，剃板油勇哗，分割排骨昼扛、里脊肉，前腿后腿分割擺放欲诺，肉嫩鮮美抄谐，想吃哪塊肉就拿哪塊，吃不了就用缸或冰箱凍上瞧栗，節(jié)省著吃斯稳，能吃到冬底。每一塊肉什么時(shí)候吃迹恐，都有說(shuō)道挣惰，好肉和排骨過(guò)年時(shí)吃，豬蹄十五吃，豬頭二月二吃憎茂，平時(shí)做白肉血腸或酸菜燉肉珍语，叫川白肉和殺豬菜，越燉越有味道竖幔，這就是東北的風(fēng)俗板乙。以前沒(méi)有冰箱用大缸在外邊冰凍，還有豆包拳氢，饅頭募逞，小雞、大鵝一起冰凍馋评，只等節(jié)日和貴客來(lái)臨時(shí)吃這些放接。
分割完事后，兩個(gè)小伙走了留特，剩下的事情都留給我們來(lái)做纠脾。清洗豬腸，熬豬油蜕青，打掃戰(zhàn)場(chǎng)苟蹈。廚師開(kāi)始燉殺豬菜，切了很多酸菜右核。先烀肉慧脱，然后放酸菜，最后放血腸蒙兰。按程序放菜磷瘤，不能早和晚，否則就不會(huì)好吃搜变。在故鄉(xiāng)，每年殺豬基本都請(qǐng)到老親少顧针炉，半個(gè)屯子人都來(lái)吃豬肉挠他。這里認(rèn)識(shí)人較少，院長(zhǎng)的朋友不多篡帕，下午客人才到來(lái)吃飯殖侵。酒菜齊備，開(kāi)懷暢飲镰烧，一個(gè)殺豬菜足矣拢军，更何況配一些小菜，如花生米怔鳖、黃瓜茉唉、圓蔥、木耳等等，更加滋味滿滿度陆，吃的不亦樂(lè)乎艾凯。
每到這個(gè)時(shí)候，我就想起家鄉(xiāng)過(guò)年的氣氛懂傀，每次打電話問(wèn)候親人趾诗，都會(huì)告訴我誰(shuí)家殺豬了，誰(shuí)家娶媳婦了蹬蚁，讓我分享一下快樂(lè)恃泪。所以，為什么春運(yùn)人那么多哪犀斋，可能和我一樣贝乎，到年跟前，都特別想回家闪水，不是吃什么糕非，而是想家鄉(xiāng)的過(guò)年氛圍，濃烈樸素球榆，更有人情味朽肥。
