近日有媒體爆料，被稱為互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖的黃太吉，出現(xiàn)了合作商戶“出走”和工廠店大量關(guān)閉現(xiàn)象巴元。如今年4月簽約合作的8家品牌餐企已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣平臺下線。而曾經(jīng)建起的10個產(chǎn)能中心(即外賣工廠店)栓始，目前也已經(jīng)關(guān)閉了5個务冕。

眾所周知血当，黃太吉是靠賣煎餅果子起家的幻赚，從2012年在北京建外SOHO開出第一家煎餅果子門店到現(xiàn)在，短短的四年時間臊旭，已進(jìn)行了三次試錯落恼。雖留下了“創(chuàng)造互聯(lián)網(wǎng)餐飲傳奇”的美譽(yù)，估值也一度高達(dá)12億离熏。但沒有逃脫失敗的命運佳谦，眼下，第四次試錯又開始了滋戳。

導(dǎo)致黃太吉試錯失敗的原因钻蔑，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是成本過高，二是客戶偏少奸鸯。為了降低成本咪笑，就將負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商，迫使供應(yīng)商退出合作行列娄涩。而偏少的客戶群體钻蹬，又使得企業(yè)無法象天貓谤职、淘寶那樣薄利多銷。失敗，也就不可避免了能曾。

?把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)做內(nèi)容來經(jīng)營

在共享經(jīng)濟(jì)時代，互聯(lián)網(wǎng)完全有條件憑借高效率誊垢、低成本優(yōu)勢剿配，給上下游都帶來共享資源。尤其是與民眾關(guān)系密切的餐飲行業(yè)咽斧，更可以利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)餐館資源的利用效率最大化堪置。

前提是不能把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)作概念來炒作贷洲，而應(yīng)當(dāng)作為內(nèi)容來經(jīng)營，從而實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)與餐館的有機(jī)結(jié)合晋柱。顯然优构，在這個問題上，黃太吉沒有處理好雁竞。

?值得注意的是钦椭，在西方發(fā)達(dá)國家、特別是美國碑诉，互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)做得非常成功彪腔，如yelp、外賣平臺open table以及ubereats等进栽，都是真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺級公司德挣。而做得最好的，則要數(shù)星巴克快毛。但是格嗅，在美國，卻很少聽到有人提互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念唠帝。他們更多的是在做屯掖，而不是說。相反襟衰，我們的餐飲企業(yè)贴铜，包括黃太吉，尚未起步瀑晒，就開始大肆炒作概念绍坝。結(jié)果，不聲不響的苔悦，做成了轩褐，大喊大叫的，大多失敗了间坐。

?互聯(lián)網(wǎng)餐飲關(guān)鍵在于行動

也正因此灾挨，能否真正把互聯(lián)網(wǎng)餐飲做起來，最關(guān)鍵的還在于行動竹宋，而不是口劳澄，更不是炒作。尤其在大數(shù)據(jù)時代已經(jīng)來臨的情況下蜈七，互聯(lián)網(wǎng)餐飲已不僅僅表現(xiàn)為給民眾帶來生活上的方便秒拔，更要給民眾帶來生活上的享受，能夠讓共享經(jīng)濟(jì)的作用真正在互聯(lián)網(wǎng)餐飲上得到充分發(fā)揮飒硅。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲在發(fā)展過程中就不能顧此失彼砂缩，不能只顧及某一方面利益作谚，而忽視其他方面利益。而必須利益共享庵芭。包括供應(yīng)商妹懒、消費者以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)自身在內(nèi)，都能夠分享到應(yīng)有的利益双吆。個中只要有一個方面的利益受損眨唬，互聯(lián)網(wǎng)餐飲就難以維繼。黃太吉目前出現(xiàn)的問題好乐，就是高成本下利益分享不均帶來的匾竿。?

日前，馬云在杭州舉行的二十國集團(tuán)工商峰會（B20）上與波士頓咨詢?nèi)蛑飨疕ans-Paul Bürkner對話時蔚万，系統(tǒng)闡述了eWTP（全球電子商務(wù)平臺）的理念岭妖、愿景和行動計劃。按照他的設(shè)想反璃，eWTP不僅要成為中小企業(yè)銷售產(chǎn)品的平臺昵慌，也要成為中小企業(yè)采購原材料等的平臺，從而為中小企業(yè)帶來效益最大化版扩。顯然废离，這就是共享經(jīng)濟(jì)的概念侄泽。?

毫無疑問礁芦，互聯(lián)網(wǎng)餐飲只有具有這樣的目標(biāo)和設(shè)想，才能真正融入到共享經(jīng)濟(jì)之中悼尾，成為共享經(jīng)濟(jì)平臺柿扣，給供應(yīng)鏈上的企業(yè)和消費鏈上的民眾帶來最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

大數(shù)據(jù)是重中之重?

黃太吉如果真的想東山再起闺魏，不讓第四次試錯再度失敗未状，就必須緊緊利用和依靠大數(shù)據(jù)，把大數(shù)據(jù)貫穿于互聯(lián)網(wǎng)餐飲的全過程析桥，通過會員制或者APP存儲顧客信息司草，如客人對餐廳出品和服務(wù)的評價、消費偏好泡仗、消費能力埋虹、等待忍耐度、用餐時長等各種數(shù)據(jù)娩怎，并及時提供給供應(yīng)鏈上的企業(yè)以及自己的加工工廠搔课，最大限度地滿足消費者的消費需求，并不斷向市場投放個性化產(chǎn)品截亦。

據(jù)悉爬泥，在一些國家柬讨，已出現(xiàn)聘請專業(yè)廚師和邀請當(dāng)?shù)仡櫩吐?lián)合開發(fā)產(chǎn)品的現(xiàn)象，依靠的也是大數(shù)據(jù)袍啡。

?需要包括黃太吉在內(nèi)的餐飲企業(yè)回答的是踩官，現(xiàn)在最重要的不是你的企業(yè)是不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，而是能否實現(xiàn)共享的目的境输，能否多贏卖鲤。

需要特別強(qiáng)調(diào)的是，黃太吉能夠帶著創(chuàng)新的目的不斷試錯畴嘶，是應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬氐摹?/span>

需要改變的是蛋逾，在第四次試錯中，要把互聯(lián)網(wǎng)餐飲當(dāng)作一門功課來做習(xí)題窗悯、當(dāng)作一項課題來完成区匣，而不要再回到概念炒作的老路上去！

更多精彩內(nèi)容請關(guān)注公眾號: cjlm2015