立春是一年當(dāng)中最早的節(jié)氣本缠，它緊緊跟著春節(jié)的腳步，一步也不松懈入问。
今年為例丹锹，大年初四就立了個(gè)春。就像是冬天傳了個(gè)簡(jiǎn)訊給春天:該你值班了芬失，我北上溜達(dá)會(huì)楣黍。
但春天也是吃公家飯的，她不緊不慢地來(lái)棱烂，反正又不趕趟租漂，整這些忙慌的干啥。于是她來(lái)時(shí)颊糜，已經(jīng)看到桃花李花微謝哩治，春草也長(zhǎng)成綠茫茫一片，只能喚來(lái)春雨和春陽(yáng)見(jiàn)機(jī)行事衬鱼。
立春那段時(shí)間的陽(yáng)光都很讓人心動(dòng)业筏，尤其是那種有溫度的暖陽(yáng)，曬在身上暖洋洋的鸟赫，慵懶愜意蒜胖。但是下雨了就不妙了消别，這南方的春雨好比黛玉妹妹的淚水，淅淅瀝瀝纏纏綿綿台谢，十天半個(gè)月都不得勁寻狂。
這時(shí)候，客家人就會(huì)做豆腐了朋沮。去年秋天新出的黃豆荆虱，還散發(fā)著豆香。勤勞賢惠的客家女人們提前一天浸好豆子朽们，在井水的滋潤(rùn)下怀读，黃豆喝足了水，變得胖乎乎的骑脱，返老還童似的菜枷，就是顏色變了點(diǎn)。
以往石磨是有大用場(chǎng)的叁丧，它們會(huì)將一粒粒黃豆小子磨成雪白雪白的豆?jié){∑√埽現(xiàn)在么，石磨幾乎看不到了拥娄，有黃豆加工的鋪?zhàn)游们拢ㄉ蠋讐K錢(qián)，幾分鐘稚瘾，就磨出幾大桶豆?jié){了牡昆。是方便許多，卻又像少了些什么摊欠。沒(méi)必要深究其利弊丢烘，反正時(shí)代都是向前的啦。
客家女人經(jīng)常挑擔(dān)些椒，兩大桶豆?jié){也是輕輕松松擔(dān)回家播瞳。煮豆?jié){必須是大灶，可別拿煤氣灶電磁爐說(shuō)笑免糕。
大灶一直放著三個(gè)不同大小鍋赢乓，一個(gè)巨深的鐵鍋，一個(gè)蒸煮鍋石窑，一個(gè)燒水的小爐牌芋。我后來(lái)在云南農(nóng)家看到這種類(lèi)似的灶，還能再開(kāi)一個(gè)口做成小烤爐尼斧，要是以后翻新灶姜贡，倒也不失為一個(gè)嘗試。
之所以必須用大灶棺棵，不僅因?yàn)槿萘看舐タ龋宜遣窕鹪睢３赃^(guò)柴火飯的人都知道它的妙處烛恤，所以煮出來(lái)的豆?jié){也是噴香母怜。
兩桶豆?jié){過(guò)濾掉豆渣子，下鍋不蓋蓋煮沸缚柏，再分裝回兩桶苹熏，朝一個(gè)提前準(zhǔn)備好的大桶一起倒進(jìn)去，讓兩桶豆?jié){產(chǎn)生碰撞币喧，再用清水化開(kāi)適量石膏轨域，倒進(jìn)去攪和勻，靜置冷卻杀餐，不一會(huì)兒白花花的豆腐腦就結(jié)塊了干发。舀出到模具，放兩個(gè)石塊壓出水分史翘，豆腐就成型了枉长。這時(shí)候我媽總讓我去送豆腐，東家一些西家?guī)讐K琼讽，這種分享是現(xiàn)在還仍然保留下來(lái)的習(xí)俗必峰。除了豆腐，我們也經(jīng)常送魚(yú)丸肉丸钻蹬，黃元米果吼蚁，粽子炸糕之類(lèi)的，禮尚往來(lái)问欠，濃濃人情味桂敛。
黃豆在變成豆腐的過(guò)程中，孩子們就可以喝到甜甜的豆?jié){溅潜，甜甜的豆花(我喜歡吃咸的术唬，但老家人普遍吃甜的)，晚上又是一場(chǎng)豆腐盛宴滚澜。
也難怪粗仓，剛過(guò)完年，吃膩了那些大魚(yú)大肉设捐，豆腐白菜反而更得青睞借浊。
小蔥拌豆腐，以這種農(nóng)家豆腐為佳萝招，豆香濃郁蚂斤，配上剛從菜園子里拔的幾根小蔥，些許鹽調(diào)味槐沼，簡(jiǎn)單但不寡淡曙蒸。
豆腐切塊捌治，兩面煎得微黃，放入蒜米青椒沫纽窟，放入鹽調(diào)味肖油，再用生抽蠔油紅薯淀粉加水勾芡，家常豆腐就可以上桌了臂港，滑嫩鮮美森枪，放點(diǎn)韭菜味道更佳。
豆腐切塊入油鍋炸审孽，六面金黃县袱，要是正方形就是豆腐泡了。不過(guò)客家人喜歡切成三角形炸佑力，可直接蘸醬油辣椒食用式散，也可以放涼后入菜，和本地土芹菜搭配甚受歡迎搓萧，寓意為“勤勞致富”(我猜的)杂数。
釀豆腐更是不用說(shuō)了，調(diào)好味的肉沫塞入開(kāi)口的豆腐里瘸洛，微煎揍移，也是一道客家名菜。豆腐鯽魚(yú)湯不做多述反肋，大部分地區(qū)都有那伐。豆渣也可做菜做餅，不過(guò)我總覺(jué)得有股怪味石蔗，就不想深究了罕邀。
客家人還有一道特色菜，鹽蛋豆腐养距，那味道堪比臭豆腐诉探，喜歡的人愛(ài)之入骨，討厭的人避之不及棍厌。鹽蛋壇子肾胯，是用草木灰和稻桿灰，加上雪水和鹽起的耘纱。我們贛南也難得見(jiàn)到雪敬肚，用冰代替也是可以的。奶奶每年都會(huì)起一個(gè)鹽蛋壇子束析，獨(dú)門(mén)秘方是放點(diǎn)陳年的鹽蛋水艳馒，腌出來(lái)的豆腐綿密細(xì)軟，回味無(wú)窮员寇，讓人欲罷不能弄慰。我和堂妹甚是喜愛(ài)第美，我弟卻是退避三舍。鹽蛋壇子當(dāng)然也可以腌蛋曹动，生蛋大概3-7天就能變成鹽蛋斋日，豆腐則只需半天就能完成蛻變牲览。
只可惜鹽蛋豆腐保質(zhì)期不長(zhǎng)墓陈，接受度和流傳度也不高，擁有這個(gè)心思做鹽蛋壇子的已經(jīng)寥寥無(wú)幾了第献。只有幾個(gè)閑居在家的老人家贡必，每年都起鹽蛋壇子，就像是小輩還在身邊庸毫，吵著要吃鹽蛋豆腐一樣仔拟。
霉豆腐一樣是客家一絕§撸客家人是不會(huì)用市面上買(mǎi)來(lái)的豆腐做霉豆腐的利花，一方面不劃算，另一方面口感沒(méi)有自己做的豆腐好载佳。所以如果天氣冷點(diǎn)炒事，客家人就會(huì)把豆腐切成方方正正的小塊，一層稻桿一層豆腐放好蔫慧，留有空間讓它發(fā)酵挠乳。待到豆腐表面長(zhǎng)出白色細(xì)長(zhǎng)的絨毛，放進(jìn)高度白酒滾一圈姑躲，辣椒面里滾一圈睡扬，裝入塑料瓶或玻璃瓶，倒入茶籽油浸滿(mǎn)黍析，保存幾年都沒(méi)問(wèn)題卖怜。
有些人家還喜歡在剩半罐的霉豆腐里泡入一些辣椒干，辣椒干吸滿(mǎn)了霉豆腐汁阐枣，就著白粥真是賽神仙马靠。
霉豆腐水蒸蛋，客家品味侮繁，將半塊霉豆腐碾碎虑粥，打入三個(gè)雞蛋和適量水調(diào)勻，蒸好就是一碗噴香的水蛋了宪哩，瞬間讓寡淡的蒸水蛋變得滋味豐富娩贷。不想炒菜的時(shí)候，在電飯鍋隔層這么一燜锁孟，一鍋飯菜彬祖，同時(shí)出爐茁瘦，省事兒。
還記得高中的時(shí)候储笑，語(yǔ)文老師給我們講了一個(gè)黃豆的故事:有一個(gè)人賣(mài)黃豆沒(méi)有全部賣(mài)出去甜熔，他就發(fā)成了豆芽，沒(méi)有賣(mài)出去的豆芽突倍，就讓它長(zhǎng)成了豆苗腔稀，移栽到地里又能重新長(zhǎng)出黃豆。這倒成了一個(gè)可持續(xù)且多面發(fā)展的事業(yè)了羽历。因此焊虏，我也舉一反三:我想當(dāng)老板，如果沒(méi)有當(dāng)成老板秕磷，就當(dāng)老板娘诵闭；如果沒(méi)有當(dāng)成老板娘，就當(dāng)老板的娘澎嚣，或者是老板的丈母娘疏尿。當(dāng)然只是一個(gè)捧哏罷了，說(shuō)到黃豆易桃，又想起往事來(lái)了褥琐。
立春，是新年伊始颈抚，也是人們對(duì)新的一年最美好的期望踩衩。而豆腐也承載了人們對(duì)“福”的追求贩汉，化作家宴上的一道道美味驱富，希望所有人都好運(yùn)相伴，福氣相隨匹舞。
