茭白是生于湖沼中的水生蔬菜绪氛。上海青浦的練塘位于黃浦江流經(jīng)區(qū)域唆鸡，泖河、淀山湖枣察、太浦河河蕩群集争占，水資源相當(dāng)豐富，是茭白盛產(chǎn)之地序目。每年十月都會(huì)舉辦茭白節(jié)燃乍。
茭白又名菰筍、茭筍宛琅，是一種叫菰的谷物的稈基嫩莖感染真菌后變異增粗刻蟹、不能開花結(jié)果而成。菰是禾本目禾本科稻族菰屬嘿辟，為多年生淺水草本植物舆瘪。在古代又名菰米、雕胡红伦，屬六谷（稻英古、黍、稷昙读、梁召调、麥、菰）的一種蛮浑。茭白的可食部分是嫩莖唠叛，是我國特有的蔬菜。不可生食沮稚，以預(yù)防感染寄生蟲艺沼。
茭白質(zhì)地疏松易吸油、入味蕴掏，燒肉或油燜能提升其鮮香障般，切絲切片入菜雪白的色澤增加了菜品的潔凈爽嫩感调鲸。茭白也可以制成干菜保存。
