這幾年称龙，白葡萄酒真的很努力留拾。

但不管他怎么努力，聚會(huì)飯局上的主角鲫尊，依然還是紅葡萄酒痴柔。

有朋友統(tǒng)計(jì)過(guò)，酒店餐廳里出現(xiàn)紅葡萄酒和白葡萄酒的比例疫向，通常在10比1竞帽。

就是說(shuō)，紅葡萄酒喝掉10瓶了鸿捧，白葡萄酒才喝掉1瓶。

也難怪疙渣，講到這個(gè)傷心痛處匙奴，白葡萄酒就仰天長(zhǎng)嘆，“既生瑜妄荔，何生亮泼菌！”

不過(guò)，命運(yùn)這些也是機(jī)緣巧合啦租，沒(méi)辦法的哗伯，得放寬心吶！

誰(shuí)讓葡萄酒最先進(jìn)入中國(guó)大陸時(shí)篷角，沖在最前面的是焊刹，拉菲紅酒為首的一幫波爾多紅酒呢！

“哦恳蹲，原來(lái)‘紅酒’是紅色的”虐块、“紅色的，才是葡萄酒”嘉蕾，成了當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)葡萄酒的第一印象贺奠，（紅葡萄酒在中國(guó)，也簡(jiǎn)稱(chēng)為“紅酒”）错忱。

但面對(duì)這些儡率，白葡萄酒有時(shí)像 Costa 咖啡一樣，會(huì)動(dòng)怒：

“啥以清，星巴克（紅葡萄酒）最好儿普？老子跟星巴克（紅葡萄酒）是平起平坐的，好不好玖媚？”

1

白葡萄酒和紅葡萄酒箕肃，一黃一紅

紅葡萄酒、白葡萄酒今魔，給人最直接的印象勺像，是他們的顏色不一樣障贸。

一個(gè)是紅色的液體，一個(gè)是黃色（或透明色）的液體吟宦。

我常開(kāi)玩笑說(shuō)篮洁，“不就是可樂(lè)和雪碧的區(qū)別嘛，只不過(guò)沒(méi)氣泡而已殃姓≡ǎ”

是不是這樣？

可樂(lè)的“紅色”蜗侈，完全是人工添加食用色素“焦糖色”的緣故篷牌。

但這話讓紅葡萄酒聽(tīng)到了，他會(huì)趕忙撇清踏幻，“我的‘紅色’枷颊，可是純天然的，來(lái)自我的葡萄皮该面，沒(méi)有添加任何人工成分的呦夭苗。”

的確隔缀，他說(shuō)的是事實(shí)题造。

因?yàn)榧t葡萄酒，是紅色釀酒葡萄釀造的猾瘸。

紅葡萄的果皮里界赔，含有很多花青素成分，正是這些花青素讓紅葡萄酒成為了“紅色”牵触。

花青素是一種能夠水溶的天然色素仔蝌，遇到酸性會(huì)變成紅色，遇到堿性就變藍(lán)色荒吏。

而葡萄酒是酸性的敛惊，花青素就轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，于是绰更，紅葡萄酒也就成“紅色”的了瞧挤。

我在上葡萄酒課時(shí)，會(huì)提到一個(gè)釀酒工序儡湾，叫做“浸皮”微谓，如下圖具滴。

酒農(nóng)們采摘完紅葡萄背捌，先是去掉葡萄梗力图，然后將紅葡萄“連皮帶肉”地放入發(fā)酵罐。

一段時(shí)間后，葡萄皮里的花青素显拜，會(huì)慢慢流出衡奥，溶解在葡萄汁里，這樣远荠，最后釀成的葡萄酒矮固，也就成了揮之不去的紅色液體。

不過(guò)譬淳，連很多酒鬼都不知道的是档址，紅葡萄果實(shí)越成熟，含有糖分越高邻梆，相應(yīng)的守伸，葡萄皮的顏色也就越深。

所以浦妄，釀成的紅葡萄酒含友，顏色也“紅”得更濃、更深校辩、更黑。

宴席上辆童，你留心下澳洲的奔富389宜咒、奔富407，或是把鉴，美國(guó)加州的紅酒故黑，顏色是不是像是墨水般的黑紅，是不是比法國(guó)的波爾多紅酒庭砍，來(lái)得更濃更深场晶？

（更多閱讀《“奔富389”與“奔富407”，有什么區(qū)別怠缸？》）

講到這里诗轻，有朋友會(huì)馬上反應(yīng)過(guò)來(lái)，“鄭小塔揭北，那我們把紅葡萄的果皮剝掉扳炬，是不是可以釀出白葡萄酒來(lái)？”

是的搔体，完全可以恨樟！

當(dāng)然，白葡萄酒疚俱，一般由白色釀酒葡萄釀成劝术，白葡萄中的花青素非常稀少，所以，釀出來(lái)的酒液养晋，呈現(xiàn)出的是黃色或透明色衬吆。

不過(guò)，釀白葡萄酒時(shí)匙握，也會(huì)將葡萄皮剝掉咆槽。

這個(gè)剝掉，是因?yàn)槠咸哑ず袉螌幍木壒嗜Ψ模覀兒竺孢€會(huì)詳說(shuō)秦忿。

2

白葡萄酒和紅葡萄酒，不同的香氣

餐廳里蛾娶，不少姑娘們舉止優(yōu)雅灯谣，喜歡搖曳高腳杯，時(shí)不時(shí)聞聞杯中香氣蛔琅。

你要是問(wèn)她們胎许，聞到了些什么香氣，她們往往一時(shí)答不上來(lái)罗售，需要給些提示才行辜窑。

但你要是再問(wèn)，“紅葡萄酒和白葡萄酒寨躁，香味上有什么不同穆碎？”

她們會(huì)不假思索地回答，“一種黑色（或紅色）水果味职恳，一種是熱帶（或綠色）水果味所禀！”

確實(shí)如此！

紅葡萄酒和白葡萄酒放钦，他們香氣間的差異色徘，聞起來(lái)非常明顯。

比如操禀，波爾多紅酒褂策、西班牙紅酒、澳洲紅酒颓屑，或是辙培，國(guó)內(nèi)的張?jiān)＜t酒、長(zhǎng)城紅酒邢锯、解百納紅酒扬蕊，等等。

聞起來(lái)丹擎，都有一股類(lèi)似黑加侖尾抑、桑葚歇父、黑莓、黑李子再愈、覆盤(pán)子榜苫、櫻桃等水果的味道，而且翎冲，這些香氣往往濃郁強(qiáng)烈垂睬、撲鼻而來(lái)。

而法國(guó)勃艮第的霞多麗抗悍、德國(guó)的雷司令驹饺、新西蘭的長(zhǎng)相思、意大利的麝香等白葡萄酒缴渊。

則給人的感覺(jué)赏壹，像是西柚、檸檬衔沼、水蜜桃蝌借、西番蓮、菠蘿等水果的香氣指蚁，不過(guò)菩佑，有些白葡萄酒香氣會(huì)濃些，有些就淡點(diǎn)弱些凝化。

時(shí)不時(shí)地稍坯，白葡萄酒會(huì)嘲笑紅葡萄酒，說(shuō)紅葡萄酒身上總是有股煙熏燒烤味缘圈，而他身上就干干凈凈，沒(méi)有這股“煙味”袜蚕。

這讓紅葡萄酒很不爽糟把，身上沒(méi)股煙味，像是個(gè)男人嗎牲剃？

其實(shí)遣疯，紅葡萄酒類(lèi)似烘烤、煙熏凿傅、酵母缠犀、烤面包的氣味，是酒液在橡木桶中陳放時(shí)聪舒，“沾染”上的味道辨液。

這股味道，也叫做橡木桶味箱残。

我在《紅酒滔迈、威士忌止吁、白蘭地，為什么都要用“橡木桶”陳釀燎悍？》中講過(guò)敬惦，絕大部分紅葡萄酒，需要在橡木桶中熟化過(guò)谈山，口感味道才會(huì)變得醇香濃厚俄删。

飯局宴會(huì)時(shí)，你喝到的奔富389奏路、407畴椰，西班牙紅酒、波爾多紅酒等等思劳，除了黑色紅色水果香氣外迅矛，都有明顯的橡木桶氣味。

所以潜叛，橡木桶香氣秽褒，也是紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一個(gè)顯著的區(qū)別威兜。

而在各種白葡萄酒上销斟，幾乎不會(huì)聞到這種氣息。

即便少數(shù)白葡萄酒椒舵，會(huì)在舊橡木桶中存放一段時(shí)間蚂踊，讓酒液口感變得圓潤(rùn)些。

當(dāng)中原因笔宿，白葡萄酒會(huì)告訴你犁钟，“橡木桶味道會(huì)掩蓋我的新鮮水果味呀，白葡萄酒嘛泼橘，喝的就是清新輕盈的花果味袄远！”

3

白葡萄酒和紅葡萄酒炬灭，口感味道不同

有時(shí)候醋粟，我也蠻同情一些朋友的。

他們聊到紅葡萄酒（紅酒）時(shí)重归，就會(huì)皺起眉頭米愿，“紅葡萄酒太澀太酸，真不好喝鼻吮！”

我一聽(tīng)就想育苟，“壞了，八成是喝到比較差的紅葡萄酒了椎木，因?yàn)槠焚|(zhì)好的紅酒宙搬，澀感和酸度是不明顯的笨腥。”

不過(guò)勇垛，朋友們的話脖母，也講出了紅葡萄酒的一個(gè)味道特點(diǎn)，“澀”闲孤。

而這個(gè)是白葡萄酒所沒(méi)有的谆级。

前面講過(guò)，紅葡萄酒有一道釀酒工序是“浸皮”讼积，即帶著葡萄皮發(fā)酵肥照。

其實(shí)，葡萄皮里不止含有大量的天然色素“花青素”勤众，也含有大量的單寧成分舆绎，（有些紅葡萄酒能夠收藏二三十年，就是單寧的功勞们颜，天然抗氧化）吕朵。

于是，隨著“帶皮發(fā)酵”時(shí)間變長(zhǎng)窥突，越來(lái)越多的單寧物質(zhì)努溃，溶入葡萄汁，變成所謂“紅葡萄酒的澀味”阻问。

這就好像梧税，我們喝普洱茶、西湖龍井称近，也一樣會(huì)嘗到“澀味”第队。

茶葉的梗、茶葉的葉子刨秆，同樣含有大量單寧成分凳谦，在與熱水充分“親密接觸”后，單寧游離在水中坛善，也就有了茶葉的“澀感”晾蜘。

前面講過(guò)邻眷，白葡萄酒是去掉葡萄皮后眠屎，再發(fā)酵的，所以沒(méi)有單寧成分肆饶，也就不存在口感上的“澀”改衩。

但白葡萄酒給人最明顯的味道是，“酸酸的”驯镊。

德國(guó)的雷司令葫督、新西蘭的長(zhǎng)相思竭鞍、法國(guó)的霞多麗，這些有名的白葡萄酒橄镜，給人的感覺(jué)就是這樣偎快，明顯的酸味。

還有洽胶，白葡萄酒的口味更多樣化晒夹，根據(jù)酒中殘留糖分的多少，又有干型姊氓、半干丐怯、半甜、甜型之分翔横。

這又讓單調(diào)的紅葡萄酒一臉無(wú)奈读跷，因?yàn)樗挥懈尚停ǜ杉t）呀！（甜紅少之又少）

4

白葡萄酒和紅葡萄酒禾唁，與食物搭配

很多朋友估計(jì)不知道效览，葡萄酒的真正作用，其實(shí)是配餐用的蟀俊。

并不是單喝的钦铺，也并不是代表自己人品誠(chéng)意的。

所以肢预，在歐洲人矛洞、美國(guó)人眼里，葡萄酒的另一個(gè)名字就是烫映，佐餐酒沼本。

它是用來(lái)搭配食物的。

這也讓紅葡萄酒和白葡萄酒锭沟，有了各自不同的使命抽兆。

歐美人們對(duì)紅葡萄酒說(shuō)，“你負(fù)責(zé)牛肉族淮、羊肉辫红、豬肉，還有家禽祝辣，這些燒出來(lái)紅色的菜（紅肉）贴妻。”

又對(duì)白葡萄酒說(shuō)蝙斜，“你負(fù)責(zé)魚(yú)蝦蟹生蠔名惩，還有海鮮河鮮，這些看上去顏色是白色的食物（白肉）孕荠∶漯模”

于是攻谁，就有了流傳于餐廳酒店的一句諺語(yǔ)，“紅配紅弯予，白配白”戚宦。

當(dāng)然，跟姑娘約會(huì)時(shí)锈嫩，你也可以這么解釋?zhuān)?/p>

“紅葡萄酒味道濃郁阁苞、口感醇厚，就適合肉質(zhì)纖維較粗祠挫、口味較重的紅肉那槽。”

“而白葡萄酒香氣清新等舔、感覺(jué)輕盈骚灸，適合肉質(zhì)細(xì)嫩清淡、口味較輕的白肉慌植∩跎”

“紅葡萄酒喜歡跟紅肉在一起，因?yàn)榫埔旱膯螌幍粒c肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)水乳交融丈钙，使得肉質(zhì)更鮮嫩，酒液更柔順交汤〕猓”

“同時(shí)，紅葡萄酒中的酸度芙扎，又能充分化解肉質(zhì)的油膩感星岗。”

“白葡萄酒喜歡和白肉纏綿戒洼，是因?yàn)榫浦械母咚岫惹伍伲苷{(diào)出白肉里的鮮美味，讓海鮮河鮮吃起來(lái)更鮮圈浇，當(dāng)然寥掐，也讓人食欲大增，十分開(kāi)胃磷蜀≌僭牛”

5

白葡萄酒和紅葡萄酒，誰(shuí)更潮

朋友們喝多了紅葡萄酒后蠕搜，我會(huì)建議他們也喝喝白葡萄酒怎茫。

這會(huì)給人不同的感覺(jué)體驗(yàn)收壕。

近兩年妓灌，要是朋友邀請(qǐng)我參加酒局轨蛤，我通常會(huì)帶上兩支白葡萄酒。

一瓶干型的虫埂，當(dāng)做開(kāi)胃酒祥山，一瓶半干（或半甜），姑娘們喜歡喝掉伏。

人喜歡新鮮感缝呕，總是在不停地喜新厭舊。

你看飯局宴席上斧散，都是紅葡萄酒的世界供常，喝得多了，也就失去了特別的感覺(jué)鸡捐。

那么栈暇，如果有幾支好喝的白葡萄酒，是不是顯得很與眾不同箍镜，是不是會(huì)更受歡迎源祈？

所以，現(xiàn)在白葡萄酒雖心有不甘色迂，但露出笑容的次數(shù)也開(kāi)始多起來(lái)香缺。

因?yàn)樗荜P(guān)注了呦！

現(xiàn)在飯局上好多人會(huì)拿起白葡萄酒瓶歇僧，翻來(lái)覆去图张，摸摸看看，而對(duì)紅葡萄酒卻習(xí)以為常诈悍，忽視不見(jiàn)埂淮。

酒圈里也時(shí)不時(shí)冒出一句莫名其妙的話，“紅葡萄酒喝得再多写隶，最后都是喜歡白葡萄酒的倔撞。”

呼慕趴！

就像當(dāng)年痪蝇，蘋(píng)果手機(jī)在國(guó)內(nèi)一統(tǒng)天下，無(wú)論走到哪里冕房，都是它的身影躏啰。

而辦公室里的姑娘 ，有一部那時(shí)才剛出的錘子手機(jī)耙册。

公司里的人總是要拿她的手機(jī)给僵，“把玩”“對(duì)比”“鑒定”一番。

我們奇怪，難道錘子手機(jī)比蘋(píng)果手機(jī)更好用嗎帝际？

姑娘一語(yǔ)道破天機(jī)蔓同，“人人都有的，也就不是焦點(diǎn)了蹲诀！”