? ? ? 《故鄉(xiāng)的美食》是去年“讀書與寫字群”九月的作業(yè)。當(dāng)時(shí)讀罷汪曾祺先生的《故鄉(xiāng)的食物》拣宏，回味著兒時(shí)的諸多美食-炸虎勋乾、蜆子餛飩辑莫、大白蝦和“爬蛄子魚”等 各吨，模仿著汪先生的文風(fēng)揭蜒，有感而發(fā)忌锯。十一假期與師范同學(xué)在老家小聚偶垮，又吃到了幾款故鄉(xiāng)特有的美食似舵。遂續(xù)此篇砚哗。特地挑了半下午時(shí)間發(fā)出蛛芥，希望不會(huì)引起諸位看官“饞蟲”蠕動(dòng)，否則罪過大焉称勋。
? ? ? ? 芋頭。
? ? ? ? 來自招遠(yuǎn)的溫美娟同學(xué)庐船，老家過去沒有種植芋頭，現(xiàn)在也沒有揩瞪。她嘗過桌上的芋頭燉蛤后壮韭，稱贊之余向我們?nèi)R陽籍同學(xué)發(fā)問：“我記得咱上學(xué)時(shí)在餐廳里吃過的芋頭是紅色的吧喷屋？今天的都是白色呢屯曹《竦ⅲ”我給她解釋：九十年代初颜启，萊陽的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)初見雛形涌萤，芋頭初加工剛剛興起口猜。多是用芋頭較粗的中上部制作芋頭球负溪，剩下的蒂把里多粗纖維，氧化后就會(huì)呈現(xiàn)暗紅色济炎。說白了川抡，那時(shí)的食堂經(jīng)常用芋頭蒂把做菜，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉嘛须尚。今天吃的是新鮮崖堤、完整的芋頭做的菜侍咱，自然是天然白色，那些窮苦日子一去不復(fù)還了密幔。老溫頓悟放坏。大家紛紛感慨白駒過隙，那已經(jīng)是25年前的事情了钧敞。
? ? ? ? 芋頭屬多年生宿根性草本植物娇唯，常作一年生作物栽培拓哟。我國的芋頭資源極為豐富，江南多是魔芋，個(gè)頭很大，又叫荔浦芋頭。北方種植的是多子芋頭，就是我老家這種薪前。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物垛膝，營養(yǎng)和藥用價(jià)值高凿可，是老少皆宜的營養(yǎng)品白热；而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達(dá)98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。
? ? ? ? 芋頭的吃法有好多種啥寇。上世紀(jì)七八十年代猫牡，芋頭在我老家一項(xiàng)重要職能是嬰兒的主食亩进。吃不起奶粉逛球、餅干的年代里奥务，煮芋頭便首當(dāng)其沖帚称，成了最好的替代品楼吃。本人小時(shí)候就是吃芋頭長大的浮创，只是不懂為何皮膚不白又不滑溜道。難道當(dāng)年奶奶喂我吃的時(shí)候沒剝凈芋頭皮溜族？又想起一個(gè)知青吃芋頭的故事煌抒。七十年代一位外地知青到我村后第一次吃煮芋頭，不會(huì)吃又不好意思問莫其，據(jù)說剝了芋頭皮就往嘴里塞，倒是把白凈的芋頭當(dāng)成了核吐掉∶現(xiàn)在多是芋頭碍论、地瓜煮一鍋谅猾，煙臺(tái)人叫呼一鍋，芋頭蘸著糖來吃鳍悠，這是最簡單的吃法税娜。
? ? ? ? 外地的同學(xué)很少知道芋頭還可以做成菜。簡單枚舉幾種老家的做法藏研。一曰cha芋頭敬矩。老家方言，cha蠢挡，大概是炒完再燉的做法弧岳。芋頭刮皮后，個(gè)頭大的最多一切為二业踏，個(gè)頭小的不用切缩筛，稍微晾曬一下，外皮變成了紫紅色堡称，入鍋加五花肉翻炒，要加醬油艺演，添水繼續(xù)燉至湯干后却紧，撒上香菜段出鍋。既當(dāng)菜胎撤，又當(dāng)飯晓殊。兒時(shí)幫著家長做家務(wù)，刮芋頭伤提、削土豆皮經(jīng)常干巫俺。新鮮的芋頭、土豆很好去皮肿男，用鋁制湯勺介汹、玻璃碎片、碎瓷片即可舶沛，一刮就掉嘹承；冬天最難干，得用專門的削皮刀如庭，需要在水里泡著刮叹卷，累到手又冷又疼。二是疙瘩湯。把芋頭切成薯?xiàng)l狀骤竹，與白菜帝牡、肉丁、面疙瘩一起做成疙瘩湯蒙揣，湯成乳白色靶溜，口感順滑。三是與貝類或排骨燉湯鸣奔。老家過去常見的花蛤墨技，貝殼很厚的紋蛤，粗壯的蜆挎狸，和芋頭片一起燉湯扣汪，非常鮮美。
? ? ? ? 光魚锨匆。
? ? ? ? 五龍河里的光魚特別多崭别。漲潮時(shí)在岸邊釣，幾乎什么餌料都吃恐锣，小蝦茅主、海蚯蚓、蚯蚓都行土榴，基本是一條接著一條上鉤诀姚。落潮以后，就穿著短褲光著上身下到水里去玷禽，只露出頭赫段，這樣不但涼快還防曬。遇上太陽特別毒的日子矢赁，也會(huì)挖一把海泥抹在臉上糯笙。光魚的洞穴都在海邊石縫、泥洞里撩银。若是泥洞给涕，一般有兩個(gè)洞口，要雙手齊頭并進(jìn)额获，雙手匯合時(shí)够庙，最少是一條，有時(shí)會(huì)有多條抄邀。嘴里叼一枝蘆葦首启，去掉根部的葉子，只留下梢上的幾片葉子撤摸，把葦子從魚鰓插入毅桃，從魚嘴伸出褒纲，這樣一條條光魚就拴在了蘆葦上。冬天光魚會(huì)群居到洞穴里過冬钥飞，有經(jīng)驗(yàn)的漁民會(huì)用鐵鍬像捉螃蟹那樣莺掠，挖到一大窩能裝上半簍子。新鮮的光魚可醬燜读宙，燉豆腐彻秆；曬成的魚干冬天可以在爐子上烤著吃。并沒有多美味结闸，只是它太多了唇兑，河里有，海里有桦锄，蝦池里有扎附，入海口最多结耀，容易捕獲留夜，于是就成了大眾食譜。
? ? ? ? 沙參图甜。
? ? ? ? 百度詞條介紹碍粥，萊陽萊胡參又稱北沙參。主要種植在五龍河高格莊黑毅、穴坊等地嚼摩。萊胡參呈細(xì)長圓柱形，表面淡黃白色矿瘦，略粗糙枕面，質(zhì)脆、有粉性匪凡、易折斷，性微寒掘猿、味甘病游、微苦。適宜在沙土和沙質(zhì)土壤中生長稠通。富含蛋白質(zhì)衬衬、皂苷和鈣、鋅改橘、鐵等礦物質(zhì)元素滋尉。因胡城村出產(chǎn)參條潔白、挺直飞主、光滑狮惜，固有“萊胡參”之稱高诺。入藥養(yǎng)陰清肺、養(yǎng)胃生津碾篡、除虛熱虱而、止咳祛痰霞势。舅姥家所在的富山村盛產(chǎn)沙參浮入。每到秋季沙參收獲時(shí)，父親就會(huì)到十幾里外他的舅舅家孵运，帶回一筐筐新鮮的沙參穆律。沙參怕熱惠呼，堆在一起很快就會(huì)發(fā)熱爛掉。于是連夜洗凈煮熟峦耘，全家人幫著一起去掉沙參皮剔蹋。第二天把半成品送回去，再帶回新的來贡歧。如此反復(fù)十余天滩租，才能幫著親戚家做完這個(gè)營生。煮熟的沙參入口綿軟微甜利朵，家長怕孩子們吃多不好向親戚交差律想，便嚇唬我們吃多會(huì)流鼻血。但誰流過鼻血绍弟，也都是從大人口中聽說技即，從未見過。
那時(shí)沙參是曬成干出售樟遣，尋常百姓家是不舍得吃的《穑現(xiàn)在已成了家常便飯。一是沙參葉豹悬。春天采其嫩葉葵陵，或焯水后涼拌，或直接炒著吃瞻佛，很清淡的一道蔬菜脱篙。二是炒沙參。把沙參切成片伤柄，入水焯一下绊困，類似焯土豆絲的火候，不可火大适刀；加肉絲秤朗、蠔油等大火炒制，口感甚好笔喉。在威青高速（穴坊取视、金口）出口北500米的利華飯莊硝皂，老板李大哥炒制的這道菜，我每去必點(diǎn)贫途。忘了說吧彪，那是我大姐家，去了提我丢早，估計(jì)能享受到我的待遇姨裸。
