網(wǎng)上有太多帖子和公眾號，都在不停地教大家減肥餐脓诡，例如
- 早飯素跺，雞蛋1個，豆?jié){200ml
- 中飯蒸紅薯 200g誉券，炒蝦仁200g指厌，涼拌西蘭花400g
-? 晚飯蔬菜湯500g
對此個人的看法是，這大方向沒錯踊跟，只是方式“授人以魚踩验，而非授人以漁”鸥诽。因為他幫你選擇的結果對于目標導向（減肥）而言，肯定是沒問題的箕憾，但并沒有告訴你底層套路牡借，難道我們要跟著減肥餐吃一輩子？同時還要問自己袭异，減肥餐中的食物钠龙，真的是你喜歡的？難道要讓一咬牙御铃，減肥個半年碴里，然后半年后不斷反彈？還有遇到外出就餐上真，沒有減肥餐了怎么辦咬腋？等等一系列的不定因素隨時都會發(fā)生，防不勝防睡互。
因此今天想告訴大家個人總結出的套路根竿，即“食物特性”和“烹飪方式”。 打個比方就珠，我們打游戲寇壳，買那么多裝備，這個劍妻怎，那個斧壳炎，這個盔甲，那個鐵鏈蹂季。為什么有的人能變成優(yōu)秀玩家冕广？個人理解是要對每一件道具的特性了如指掌，在選擇和搭配的過程中信手捏來偿洁。放到食材上來說撒汉，就可以吃到美食的同時，還能減肥涕滋。放長遠看睬辐，養(yǎng)成好習慣，就能一直保持好身材宾肺。
01.
首先溯饵，通過單一變量法，思考兩個點锨用。
第一丰刊，橫向對比，相同重量增拥，同一食材啄巧，不同烹飪方式寻歧，如水煮蛋（100g，151千卡）vs 荷包蛋（100g秩仆， 191千卡）码泛，其中100g是指唇可食用部分，即水煮蛋去殼澄耍，荷包蛋含油噪珊，綜合來看，相同重量情況下齐莲，吃進的水煮蛋多痢站，但熱量低（即管飽且熱量低）∏Υ辏可能有人會說瑟押，這例子你不說我也知道blabla搀捷。那再來看一個星掰， 如水煮藕片（100g，73千卡）嫩舟，糖水藕片（100g氢烘，166千卡）， 香酥炸藕片（100g家厌，300千卡）播玖，可見水煮藕片和香酥炸藕片有4倍多的卡路里差。因此食材相同饭于，卡路里受烹飪方式影響蜀踏。
第二，縱向對比掰吕，相同重量果覆，不同食材，同一烹飪方式殖熟，如油條（100g局待，388千卡），香酥炸藕餅（100g菱属，300千卡）钳榨。兩者有1.3倍的卡路里差，因此烹飪方式相同纽门，卡路里受食材本身的特性影響薛耻。
綜上所述，食物特性和烹飪方式很大程度決定了卡路里赏陵。如果有覺得饼齿，上文提到的數(shù)據(jù)太少愤钾，可以自行查詢相關網(wǎng)站，或通過其他方式進行佐證候醒∧馨洌或者直接在實踐中多嘗試，就可以比較清楚的了解各種食材的吸油性了倒淫。
02.
對于食物的吸油性伙菊，給大家介紹一個特別好用的鑒別方法。吃重慶火鍋敌土，四川火鍋镜硕，反正就是無辣不歡類型。
思考：一片白菜和一片牛肉返干，撈上來吃兴枯，誰的口感更辣？
這個答案是白菜更辣矩欠，因為它吸飽了辣油财剖，所以生活中辨別食物的吸油性，用這個方法很管用癌淮。下面給大家引申下吃火鍋的方法躺坟。
- 同重量情況下，選擇吸油性弱的食物乳蓄。
- 同樣類別的食材選擇褶皺少的吃咪橙。例如 煮“茼蒿”和“大白菜白色部分”，一定是茼蒿的吸油性更強 虚倒，你可以觀察下美侦，茼蒿長那樣，那么多毛邊邊那都不是白長的魂奥。
- 原食材含水量高的對比含水量低的菠剩，吃火鍋時選擇吃含水量低的。比如茄子（生食材情況下捧弃，擠下茄子會出水）和土豆（你揍它都出不了水）赠叼。另外真沒見過吃火鍋作死吃茄子的，有試過的违霞，麻煩告知下什么感受嘴办。
?- 相同重量下，吃含淀粉含量少的食材买鸽，例如土豆和芥藍涧郊，土豆一定比芥藍更入味，因為淀粉含量高眼五，吸收好啊妆艘。
我還有各種吃火鍋的方法彤灶，等你約我吃火鍋哈，我慢慢跟你分享哈哈哈批旺，比如筷子到底應該怎么用幌陕？夾菜怎么不帶油？吃火鍋下菜的順序等等汽煮〔ǎ或者你有心得等你來跟我分享。
03.
烹飪方式
烹飪方式一直是我認為在減肥上主要矛盾中的主要矛盾暇赤。拿香酥炸藕片來說心例，有烹飪經(jīng)歷的一定都知道，藕是真的不吸油鞋囊，那為什么香酥炸藕片能熱量那么高止后，因為在入鍋前，糊了一層面粉糊糊溜腐。所以炸的不是藕片本身译株，而是面粉糊糊，而熱量高的也不是藕片本身逗扒，而是經(jīng)過油炸的面粉糊糊古戴。那接下來從宏觀角度來看烹飪方式欠橘。
日常烹飪方式如下矩肩，以下鏈接為百度百科-烹飪方式： https://baike.baidu.com/item/%E7%83%B9%E9%A5%AA/988552?fr=aladdin#1_7， 經(jīng)過整理肃续，總結如下：
A 單一烹飪方式
1）水傳熱: 氽黍檩；涮；煮始锚；燉刽酱；煨；焐
2）汽傳熱: 蒸纬乍，鲊
以上兩種不花篇幅多說了菩帝，因為這類是非主要矛盾诉瓦。主要矛盾請看下面的油傳熱。
3）油傳熱: 炒（生料炒殿怜，叫煸），煎曙砂，貼头谜，炸，此類之間的區(qū)別在于用油量的多少來定義鸠澈。
4）其余傳熱:鹵柱告；醬截驮；熏；烤际度；熗葵袭；腌；拌乖菱；焗
B 二度烹飪方式
驚嘆中國飲食文化中竟然烹飪方式如此之多眶熬，而且我們還將各種方式再次疊加，產(chǎn)生二度烹飪块请。下面的定義和假設都按照“炒”為基礎娜氏，即經(jīng)過“炒”后 增加水傳熱的步驟。
- 熬：加湯至熟
- 燴：出鍋前勾芡墩新，余同熬
- 燜：加湯至熟
- 燒：加湯贸弥，余同燜
- 扒：出鍋前勾芡，余同燒
- 烹（熘）：鹵汁不加淀粉勾芡
從上面簡單的定義看出海渊，二度烹飪方式中绵疲，顯示先通過油傳熱，然后增加水傳熱再次加工臣疑。好那么問題來了盔憨，該死的卡路里到底出現(xiàn)在哪里？答案是從B “二度烹飪”方式中的全是讯沈，因為：
1）經(jīng)過油傳熱
2) 勾芡郁岩。勾芡的本質(zhì)是面粉，不僅讓醬料與食物本身更粘合缺狠，而且通過淀粉问慎，使之更入味（即淀粉的吸油性），導致入口的卡路里更多挤茄。舉個例子如叼，蝦仁（100g，48千卡）穷劈，素炒蝦仁（100g笼恰，197千卡），素炒的情況下卡路里竟然還有存在4.1倍之差歇终。我歸因于食材本事ok社证，問題在于烹飪方式，因為a. 剝了殼的食材比原裝的更吸油练湿，b.炒蝦仁在出鍋之前一般情況一定會被勾芡猴仑。 勾的芡本身是淀粉，這東西太妖孽，其實淀粉本身沒問題辽俗，但他的吸油性實在太強了疾渣，想想油條就明白了。再看看家里的紅燒崖飘，香酥等等同理榴捡。
04.
說完烹飪方式，再說說工序朱浴，
?- 同條件下吊圾，減少烹飪方式的復雜性，即一度烹飪和二度烹飪對比翰蠢，選擇一度烹飪
?- 條件允許情況下项乒，選擇原裝食材，例如一盤蝦梁沧，開背（卡路里高）的和不開背的完全不一樣檀何，去頭的和不去頭（卡路里高）的也完全不一樣。因為殼就是一層“保護罩”廷支，盡可能的避開了烹飪方式和調(diào)料的攻擊频鉴。
?- 吃飯時候少說話，多盯著即將入口的食材恋拍，做作小動作垛孔。這一塊小小技巧，要下次給大家總結了施敢。
備注：各種卡路里數(shù)據(jù)來源于薄荷網(wǎng)周荐。
