浙江省桐廬縣茆坪村位岔，依山傍水的世外桃源，春分后的天氣愈漸回暖牺丙，暖洋洋的太陽(yáng)灑在院子里则涯，朋友的外婆正在灶頭前準(zhǔn)備自己的拿手絕活 - 酒釀。
酒釀冲簿，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃粟判。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟峦剔，溫軟香甜档礁，承載著江南人歡快溫軟的兒時(shí)記憶。
糯米是提前浸泡好瀝干水的吝沫，外婆將它倒進(jìn)自家制作的蒸飯桶里呻澜，放進(jìn)大鍋內(nèi)。灶臺(tái)這時(shí)便可以起火了惨险。我和朋友也沒(méi)閑著羹幸，將酒曲掰塊磨粉備用。
農(nóng)家的灶臺(tái)是原始的烹飪方式辫愉，但也因此能保留食物的清香可人栅受。灶臺(tái)里的柴火一把接一把，糯米的清香也一陣接一陣。
外婆說(shuō)窘疮，她年輕的時(shí)候袋哼，村里的姑娘都有做酒釀的巧手。那時(shí)候闸衫，酒釀做的好吃涛贯，在這方圓幾公里內(nèi)都是有名的。江南人依著小橋流水蔚出，性子也隨了這氣候弟翘，柔軟細(xì)致，最喜愛(ài)精致的甜食骄酗。
半小時(shí)的功夫稀余，糯米便要出鍋了。盛入容器內(nèi)的糯米就要與酒曲產(chǎn)生碰撞了趋翻。做了大半輩子酒釀的外婆睛琳，自有妙招能讓糯米和酒曲充分融合發(fā)酵。
接下來(lái)踏烙，就是漫長(zhǎng)的等待师骗。
酒釀的發(fā)酵過(guò)程大概需要2-3天。在這個(gè)過(guò)程中讨惩，酒曲里的酵母菌就借助著人類的美食家創(chuàng)造的舒適環(huán)境辟癌，慢慢露出小腦袋，在糖分荐捻，水和氧氣這樣充足的生長(zhǎng)環(huán)境下黍少，慢慢長(zhǎng)大。當(dāng)它們成年后处面，會(huì)產(chǎn)生CO2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低濃度的酒精)厂置，酒釀酸酸甜甜的味道就是酵母菌的功勞。
江南多雨鸳君，酒釀發(fā)酵的這幾天卻是難得的好天氣农渊。才兩天，外婆就喊著我們過(guò)去喝了或颊。做了大半輩子的酒釀，時(shí)間和口感把握的剛剛好传于。舀了一勺放進(jìn)嘴里囱挑，就如同這江南三四月份的天氣，清爽宜人沼溜，再帶著點(diǎn)酸酸甜甜的感覺(jué)平挑，解去了這兩日等待的乏味。雖是北方的糙妹子，但也因?yàn)檫@一碗甜酒釀通熄，體味了一把南方小家碧玉的溫柔唆涝。
酒釀的吃法有很多種，直接吃時(shí)酸酸甜甜唇辨，也可以做成各式各樣的粥來(lái)喝廊酣，襯的粥別有一番味道；或是揉進(jìn)面團(tuán)里赏枚，做成酒釀面包亡驰，酒釀饅頭；亦或是當(dāng)做調(diào)味品饿幅，做成酒釀排骨凡辱、酒釀雞，也能將此類大菜做出獨(dú)特風(fēng)味栗恩。
這酒釀透乾，就像是一個(gè)滴答答的南方姑娘。大眼看過(guò)去文弱秀氣磕秤，時(shí)間久了续徽，才會(huì)發(fā)現(xiàn)她溫柔里的俏皮和力量，這是一種對(duì)生活生生不息的喜愛(ài)亲澡。再平平無(wú)奇的食物钦扭，也能被它增添別樣的驚喜，而這悠長(zhǎng)緩慢的日子床绪，也因此變得特別起來(lái)客情。
伴著江南的小雨，趕著周末的大早癞己，回一次老家膀斋，嘗嘗外婆今年新做的酒釀吧。
