菜籽油20毫升、醬油10毫升火本、豆豉10粒危队、花椒10粒、泡紅椒1根
1.泡紅辣椒去籽切馬耳朵節(jié)子
2.五花肉刮洗干凈钙畔，煮約25分鐘茫陆，拭干水汽，趁熱在豬皮上抹上一層紅醬油
3.熱鍋倒入菜籽油擎析，中火加熱至7成熱時(shí)放入豬肉將豬皮炸至略糊
4.泡入溫水中簿盅，將焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黃色揍魂。將肉切成10x3.3x0.5厘米的片
5.將切好的肉片桨醋，皮向下擺入蒸碗中成“一封書(shū)”造型，依次放紅醬油现斋、豆豉喜最、花椒、泡紅辣椒步责，上面放芽菜
6.用蒸鍋大火蒸至軟熟（45分鐘以上）返顺，吃時(shí)翻扣入盤(pán)中即成
扣肉成品圖
烹飪技巧
碎米芽菜比較咸禀苦，可以不加鹽。如果用金牌宜賓芽菜遂鹊，味道更好
給豬皮抹紅醬油的目的是上色振乏，除了紅醬油也可以用甜面醬、糖色秉扑、紅糖慧邮、醬油等等
一定要用旺火，中小火蒸出來(lái)舟陆，油脂沒(méi)有逼出來(lái)误澳，吃起來(lái)會(huì)膩
