在文章《我們去了汕頭，只為讓你看到潮汕牛肉火鍋真正的樣子》之后蚯撩，有人問我础倍，你去潮汕幾天，天天吃牛肉火鍋胎挎，會不會膩呀沟启？你又胖了幾斤？你有沒有補到流鼻血坝坦健德迹？
既然都到了汕頭，又沒人監(jiān)視我的食量揭芍，那還矜持什么胳搞？吃火鍋的間隙，我自然也是沒閑著：
魚飯蠔烙生腌蟹沼沈，粿條腸粉獅頭鵝流酬，芋泥番茨鴨母捻，焗蟹鳳螺燉魚膠列另。
一個朋友曾說過：你看潮汕多數食物擺盤都不講究（大多數不是所有）芽腾，還這么受歡迎，你就知道有多好吃啦页衙！
1.? 海鮮排擋
此行的遺憾是一個人沒法預定到潮菜研究會摊滔，但終于有幸見到著名美食家張新民老師阴绢，順便還蹭了杭州來旅行的朋友們一頓飯！店外直接挑魚點菜艰躺，鮮活著上桌呻袭。
蠔烙，和廈門海礪煎差不多做法腺兴，相比之下木薯粉用的很少左电，蛋更加多！店家當日海蠣正好快用完了页响，于是加了一部分豆腐魚代替篓足。咬開蛋液烤得微焦酥的外層，兩種海味闰蚕，滑口和綿軟的口感交雜栈拖，簡直停不下口。
十大潮菜之一没陡。張老師介紹說這道菜通常用大雄青蟹最好涩哟，阿鴻用的是處女蟹略次一等。做法是用蟹塊涂上豆醬盼玄、加入大量蒜瓣贴彼，蒸汽慢焗而成。蒜香和豆醬襯托著蟹肉甜香埃儿，蒜瓣烤得綿軟香松锻弓，滿口糯糯豆香。
至于十大潮菜蝌箍，包括：清燉魚翅、生炊龍蝦暴心、上湯焗鮑妓盲、紅炆海參、護國素菜专普、豆醬焗雞悯衬、酸菜白鱔、干炸果肉檀夹、豆醬焗蟹筋粗、金瓜芋泥。
炸過的小塊普寧豆干炸渡，外層是輕輕的酥香娜亿，里面是溫溫的濕嫩。吃前蘸上韭菜鹽水蚌堵，提出了一股清香买决。
烘得非常干香沛婴。如果日后我有幸開一家精釀酒吧一定會把這道加入菜單。
車白督赤，是蛤蜊的一種嘁灯。生的海鮮腌漬，吃的時候加一片蒜瓣躲舌，腥腥咸咸辣辣丑婿。
水里燙上幾秒，殼半開就可以吃了没卸，千萬不能全開羹奉，否則里面血色的液體就流光了。
張老師說办悟，要把腸子都細細慢慢的卷出來尘奏，一口吃掉。
“羔燒”是潮汕做甜品常用的方式之一：將淀粉類食物切塊用糖漿腌漬病蛉，再加油煮至糖黏稠（不到拔絲程度）炫加。“三味”有我最愛的荔浦芋頭铺然，以及山藥和南瓜俗孝。比起反沙的做法（腌漬之前先炸干），內部濕潤一些魄健。
蘿卜粿赋铝，煎到一面微焦一面軟嫩，就像一邊焦心另一邊冷臉的單相思一樣沽瘦。因此看來這一盤稍欠火候了革骨。
阿鴻海鮮小炒
地址：金平區(qū) 福合埕食街
2．獅頭鵝
通常選用7～10斤的汕頭澄海區(qū)名產獅頭鵝。獅頭鵝是家禽中體型最大的鵝種析恋，頭頂肉瘤發(fā)達呈獅頭狀良哲，隨著年齡還會增大，因此老鵝頭即使價格昂貴助隧，仍極受歡迎且需要事先預定筑凫。
用的是老鹵自不必說，整鵝鹵好并村，才切分巍实。
調味比較咸，尤其是皮哩牍。倒真是既不老柴棚潦、也不肥膩，肉感鮮活膝昆。蘸料是蒜泥白醋瓦盛。每日老鵝頭需要提早預約洗显，可惜沒吃上，去晚了鵝腸什么的也會售罄原环。普通鵝頭也挺不錯了挠唆，鵝腿。碼盤后澆一勺鹵汁嘱吗，不一會兒盤底就結了一層晃動的油凍玄组。
看一下鵝掌和我手大小的對比。彈性超好（作為一個孤獨的覓食者谒麦，早已練就了一身左手拿筷子俄讹，右手按快門的絕技）。
最好吃的绕德，還是鵝肝患膛。帶著熱氣被丟上案板迅速切厚片，看起來像是大了一個size的鹵水鵝肝耻蛇，一只有七八兩重踪蹬。入口卻完全沒有粉感，而是徹底的肥美順滑臣咖，不達法式鵝肝那種柔軟油脂外溢的感覺跃捣。雖然知道膽固醇高，還是忍不住怒吃了好幾大塊夺蛇。想象一下喝完葡萄酒后經常有滿口丹寧的澀感疚漆，這時候正好處于一個對立的極端，口腔里面絲滑到不行刁赦。
店主來問我娶聘，你要不要來碗飯？不啦不啦甚脉，我要吃肉吃飽趴荸。
汕特日日香鵝肉飯店
地址： 澄海區(qū) 泰安路中段(澄海花園酒店旁)
3．魚飯生腌鹵水
潮汕是夜宵勝地宦焦，入夜了就熱鬧起來，直可以吃到半夜三四點顿涣。各種打邊爐波闹、蒸汽火鍋、粿條湯涛碑、腸粉…
最流行的應該是“打冷”了：街邊大排檔里的夜糜（白粥）配上魚飯精堕、鹵味、生腌海鮮蒲障。魚飯歹篓，是鹽水煮好放涼的各種魚瘫证。初聽這個詞，還以為做法和日本滋賀縣往魚腹里塞米的鮒壽司類似庄撮，其實和米沒有任何關系背捌，據說是人們把冷魚當飯食一樣吃吧，所以稱為魚飯：紅目鯛洞斯、迪仔魚毡庆、馬友魚、銀魚烙如、以及各種不認識的魚…
毒藥亚铁，生螃蟹燙一下蝇刀，加大量醬油、蒜徘溢、醋吞琐、香菜、辣椒甸昏、料酒等腌制而成顽分。此蟹叫做三目蠘施蜜，蟹膏紅澄澄的呈啫喱狀卒蘸，冰冰涼涼地整塊滑進喉嚨翻默，蟹肉甜絲絲。
因為口感偏愛肯污，看見龍須菜必點！
紅肉米是蜆仔肉蹦渣，數不清這一盤里得有多少只…配粥太鮮美了哄芜，這就是日常小菜的本質吧，看似普通實則日吃也不生厭柬唯。
感謝地陪林先生載我去吃這頓宵夜并且?guī)?0Barrels和Worthy的IPA給我喝！
富苑飲食
地址： 龍湖區(qū) 金砂路朝陽莊北區(qū)12棟（商檢局旁）
4. 甜品糖水
請給我一個到了廣東失晴，錯過糖水的理由？
潔白的姜薯，削片打成了卷兒蕊温，浸透了糖水，表層滑溜溜的义矛，口感有點像山藥盟萨，但脆一些。老牌福合溝雖然叫無米粿店捻激，但菜單上的糖水品種有20余種。
名聲不小的米琦奈辰，隨便吃兩碗调俘，中規(guī)中矩旺垒。
廣場豆花骇钦，路過隨便進去一試倒是驚喜：木桶中舀出來竞漾，立刻澆上一大勺紅糖白糖混合物。豆味濃厚业岁，口感黏稠，舌頭都被粘在上顎了！
專程跑了一趟潮州，去膜拜一下老牌甜品胡榮泉盼忌。堅持傳統(tǒng)口味的甜品太過于甜膩掂墓！芋泥糖味已經蓋掉了芋頭香谦纱，我是真有點吃不消君编。
老牌福合溝無米粿甜湯粿品店
地址： 金平區(qū) 福平路20號之1店
米琦甜品店
地址： 金平區(qū) 金園路24號旁
廣場老牌豆花甜湯
地址： 金平區(qū) 公園路匯濤花園1樓（近人民廣場）
胡榮泉
地址： 湘橋區(qū) 太平路362號
5. 精細潮菜
怎么樣也得來一趟被尊稱為“現(xiàn)代潮菜之父”林自然先生開辦的大林苑世家精細潮州菜§裟耍考慮到一會兒宵夜以及只有一個人兑燥，只能簡單吃點兒。
厚軟卷曲的魚膠的加之微澀生津的橄欖嘱支，腥臊味幾乎無存，清淡有回甘斗塘。魚膠在唐代就被列入貢品亮靴，不是沒有道理的。
厚合有特殊口感茧吊，滑、嫩瞄桨、飽滿讶踪。
作為芋泥愛好者，不得不說這是我在汕頭吃過最滿意的一碗了。甜度恰到好處廓俭，勾出了芋頭的香唉工，濕度剛好。在舌頭勻開淋硝，芋茸里裹著油分，溫潤濃稠谣膳。想想芋泥碾壓過程需耐心費時，和牛肉丸有些相通之處呢仰楚。
發(fā)現(xiàn)木瓜滴一些檸檬汁竟然很搭犬庇。
菜單是手寫的，名字都簡單明了臭挽。比如我還想吃的有：白灼響螺、鹽焗爾匙葬荷、杏仁燕窩纽帖、佛跳墻、豆瓣焗蟹懊直、羔燒白果、三犁魚飯…
大林苑世家精細潮州菜
地址：龍湖區(qū) 天山路紫云莊31棟
6 . 小食與粿
潮汕人喜用米室囊、米漿等做成各種小食：腸粉雕崩、各種粿融撞、粿條等尝偎。“粿”，顧名思義牧挣，就是大米的果實醒陆，種類多到眼花繚亂裆针。
韭菜粿：有點像內置韭菜的油墩子。摻了薯粉嚷闭，略油膩赖临。
鱟粿：據說最初這種粿的內陷加入了藍血的珍稀動物鱟（當然現(xiàn)在沒有啦），澆上沙茶醬嗅榕。
粿條：從早飯到夜宵都有的街邊食品，路邊隨便擺上桌椅搭起一個小攤兒帽蝶，架上幾口湯鍋就能開廚了澎办。選好要加的肉或內臟，比如豬粉腸局蚀、魚皮餃、豬板筋…放入燙好的粿條湯中扶欣，魚露辣椒自己添。
粿汁：最接地氣髓绽、最市井的早點了。用的是比粿條寬的粿片兒枫攀，丟進鍋里煮好再添上各種內臟株茶。濃濃古早味。
腸粉：選了海鮮僵闯。乳白色的米漿薄衣鼓鼓漲漲，極其絲滑颗味。吹彈可破透著里面的內餡——海蠣牺弹、蝦仁、雞蛋张漂、豬肉末、菜脯磺陡。
橋下豬匯
地址：龍眼路上的路邊攤漠畜，我真說不清在哪兒
來三碗—洪陽粿汁
地址：龍湖區(qū)丹霞莊北區(qū)4棟102號(新海逸足道附近)
小吳腸粉
地址：金平區(qū) 龍眼南路龍眼市場（龍眼南路和長平路交界）
7. 梅汁水果
入夜了街邊經常能碰見梅汁水果的攤兒，擺開了各種新鮮水果——草莓蝴悉、楊桃瘾敢、芭樂尿这、芒果庆杜、菠蘿、木瓜叨橱、橙子断盛、蘋果、橄欖、椰肉條屑宠，挑好了當場切小塊兒，梅汁里一滾躺翻，撒上香菜和花生碎卫玖，酸酸甜甜超開胃（其實我不需要開胃了我需要消食）。
潮汕食文化博大精深陕靠，即使吃牛肉的間隙保持著胡吃海塞脱茉，心愿單上仍有很多沒吃到。細思也好琴许，正好留一個再去的借口榜田。
文/美伢
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