在自然界的萬(wàn)千物象中抱怔，哪能缺少茶這樣的精靈劣坊？正因?yàn)橛辛瞬瑁懹馂樗龑懴铝恕恫杞?jīng)》而傳世屈留，盧仝為她寫下《七碗茶歌》而歌唱局冰，一向以儉樸儒者風(fēng)范為名的范仲淹都寫下了《斗茶歌》而為人傳誦。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)灌危，飲茶的風(fēng)尚康二，源于中國(guó)。到唐朝時(shí)勇蝙，飲茶之風(fēng)已非常盛行沫勿。這一期間，官府開始征收茶稅味混，陸羽的《茶經(jīng)》也成書产雹。宋代時(shí),中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)南移到了東南沿海的福建，茶成了人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰伴_門七件事翁锡，柴米油鹽醬醋茶”蔓挖。政府實(shí)施茶葉專賣，周邊其他少數(shù)民族還都接受來(lái)自中原的茶葉并嗜茶成癮馆衔，同時(shí)瘟判，民間“斗茶”之風(fēng)也興盛起來(lái)。
這篇文章我們主要介紹一下北宋時(shí)間的斗茶之風(fēng)角溃，而且拷获，你可能不知道，后來(lái)日本在我們的影響下也出現(xiàn)了斗茶开镣。那日本的斗茶和中國(guó)的斗茶又有什么不同呢刀诬？
01.范仲淹《斗茶歌》：鼓勵(lì)以儒家積極入世、養(yǎng)廉勵(lì)志思想來(lái)作茶事
北宋建國(guó)時(shí)便與茶結(jié)緣邪财，這跟繼承了五代南唐民間飲茶的遺風(fēng)以及朝廷的愛(ài)好有很大關(guān)系。很多人都認(rèn)為宋微宗是北宋飲茶质欲、斗茶的創(chuàng)始者树埠，上行下效，宋代因此茶風(fēng)鼎盛嘶伟，其實(shí)不然怎憋。
宋太祖趙匡胤建隆年間（960-963）就沿南唐制度，在建安設(shè)置北苑貢茶。由此可見(jiàn)绊袋，從北宋開國(guó)到徽宗的幾位皇帝其實(shí)都嗜好飲茶毕匀，而斗茶之風(fēng)，更早在建安民間便已興起癌别。在蔡襄《茶錄》中也曾提及過(guò)皂岔，當(dāng)時(shí)稱之為“試茶”。
太宗太平興國(guó)二年（977)初展姐，朝廷開始派貢茶使到北苑督造貢茶躁垛。同時(shí)又特頒龍風(fēng)團(tuán)茶的模型，為造制龍風(fēng)餅茶做準(zhǔn)備圾笨，自此成為北宋龍鳳貢茶的開端教馆。而范仲淹就處于北宋中早期貢茶邁向興盛的年代，面對(duì)宮廷與文人士大夫之間茶風(fēng)鼎盛的狀況擂达，也不由地寫下了為古今好茶者所傳誦的《和章岷從事斗茶歌》：
年年春自東南來(lái)土铺，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下板鬓，武夷仙人從古栽悲敷。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去穗熬。露芽錯(cuò)落一番榮镀迂，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜唤蔗，唯求精粹不敢貪探遵。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾妓柜。北苑將期獻(xiàn)天子箱季，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅棍掐，瓶攜江上中泠水藏雏。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起作煌。斗茶味兮輕醍醐掘殴，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺粟誓，十目視而十手指奏寨。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥鹰服。吁嗟天產(chǎn)石上英病瞳，論功不愧階前蓂揽咕。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒套菜。屈原試與招魂魄亲善，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌逗柴，陸羽須作經(jīng)蛹头。森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星嚎于。商山丈人休茹芝掘而，首陽(yáng)先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬(wàn)于购，成都藥市無(wú)光輝袍睡。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛肋僧。君莫羨花間女郎只斗草斑胜，贏得珠璣滿斗歸。
范仲淹的政績(jī)以及文學(xué)上的成就為世人所熟知嫌吠，然而止潘，他也喜品茗試泉，是北宋“斗茶”論者的先聲辫诅，卻鮮為人知凭戴。以范仲淹的儉樸儒者風(fēng)范，尚如此歌頌斗茶炕矮，感嘆茶的魅力么夫，實(shí)是因?yàn)槎凡栾L(fēng)靡一世，無(wú)與倫比肤视。以斗茶為詩(shī)題的《斗茶歌》,不僅早于同時(shí)代的梅堯臣档痪、歐陽(yáng)修、蔡襄等人有關(guān)斗茶的詩(shī)作邢滑，而且還是可列為第一篇專論斗茶的詩(shī)作腐螟。雖然范仲淹的《斗茶歌》是贊揚(yáng)斗茶的先論，但卻不是意在鼓勵(lì)斗茶風(fēng)氣困后，而是崇尚以儒家積極入世乐纸、養(yǎng)廉勵(lì)志思想來(lái)作茶事。由此可見(jiàn)其儒家儉樸摇予、清白而有德義的精神锯仪，以及體恤農(nóng)民之苦并為國(guó)謀福的睿智。
02.北宋“斗茶”：流程繁雜卻又極富文人雅韻
唐朝時(shí)煮茶趾盐，多用茶釜（鐵鍋）。將碾碎的茶葉和少量鹽放入鍋中煮開后，用勺將茶湯分盛入盞中即可救鲤。宋代時(shí)久窟，煮水不再用鐵鍋，改用長(zhǎng)頸本缠、帶蓋的湯瓶斥扛。團(tuán)餅茶在絲綢小袋中捶碎熟碾，過(guò)篩后丹锹，茶粉直接放入盞中稀颁。湯瓶中水煮沸后，將沸水倒入茶盞楣黍，并用竹制茶憲不停攪拌匾灶，直到茶湯表面形成厚厚的泡沫為止。這就是宋朝最常見(jiàn)的點(diǎn)茶方式租漂，待客禮佛一概如此阶女。
在960年前后，宋朝官員陶谷寫成《清異錄》哩治，其《茗蕣錄》一門記錄了當(dāng)時(shí)品茶習(xí)俗的新變化：
(茶至唐始盛）近世有下湯運(yùn)匕秃踩，別施妙訣，使湯紋水脈成物像者业筏。禽獸蟲魚花草之屬憔杨，纖巧如畫，但須臾即就散滅蒜胖。此茶之變也消别，時(shí)人謂茶百戲。
從茶百戲開始翠勉，一種新的品茶方式——“斗茶”（又叫“茗戰(zhàn)”）妖啥，便開始從建州地區(qū)流行起來(lái)。斗茶之風(fēng)很快盛行到全國(guó)各地对碌。文人荆虱、詩(shī)人、官員無(wú)不好斗茶朽们，并因此發(fā)展了極為繁復(fù)的茶湯品鑒過(guò)程怀读，其風(fēng)之盛就像今天的品酒會(huì)。衡量斗茶的勝負(fù)骑脱，主要有三個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：一是菜枷，茶質(zhì)優(yōu)劣；二是叁丧，茶色鑒別啤誊；三是岳瞭，點(diǎn)茶技術(shù)高拙
首先，從茶質(zhì)優(yōu)劣看蚊锹，斗茶所用茶葉以采于建州的臘茶為上瞳筏。當(dāng)時(shí)北苑貢茶院出產(chǎn)的茶葉就是宋時(shí)茶中的上上品，名日“臘茶”牡昆。制作臘茶的工序繁復(fù)考究姚炕，包括采新茶、揀丢烘、洗柱宦、蒸、榨播瞳、研掸刊、壓模造茶、焙狐史、用婆羅洲的龍腦和膏封茶痒给，最后蓋上有裝飾圖案的封印。由于制作工藝極其繁雜骏全，又有皇家貢茶的尊崇苍柏，臘茶一直是市面上待價(jià)而潔的奢侈品。據(jù)史書記載姜贡，一團(tuán)餅臘茶當(dāng)時(shí)曾賣到銅錢四十貫试吁。11世紀(jì)，蔡襄也在《茶錄》中記載楼咳，茶色以白為貴熄捍，“而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異母怜。善別茶者余耽，正如相工（以替人占相為業(yè)者）之瞟人氣色也，隱然察之于內(nèi)苹熏。以肉理潤(rùn)者為上”碟贾。
其次，茶色為斗茶要點(diǎn)之一轨域，斗茶貴于白袱耽，即上品茶湯的標(biāo)準(zhǔn)是盞面有一層厚厚的乳花,乳花越鮮白越好「煞ⅲ《茶錄》中對(duì)于斗茶“茶色”就有記載：“黃白者受水昏重朱巨，青白者受水鮮明，故建安人斗試枉长，以青白勝黃白冀续∏矸恚” 在宋徽宗的《大觀茶論》中也有記載：“點(diǎn)茶之色以純白為上，真青白為次沥阳，灰白次之跨琳，黃白又次之⊥┖保”可見(jiàn)，斗茶以白色為貴桂敛，純白又贏青白一籌功炮。
最后，點(diǎn)茶技術(shù)的高低术唬，也是影響斗茶輸贏的重要因素薪伏。參加斗茶的文人雅士要在碾茶、篩茶粗仓、候湯（掌握湯水的溫度）嫁怀、點(diǎn)茶（令茶湯盞面起沫）等各個(gè)環(huán)節(jié)一展風(fēng)采。
點(diǎn)茶以前借浊，必須先熱茶盞塘淑。用冷盞盛茶湯，茶不浮蚂斤。點(diǎn)茶時(shí)存捺，茶和水的量必須恰到好處。盞中放入細(xì)研茶末后曙蒸，注入少許沸水捌治，先調(diào)成膏。再拿湯瓶往茶盞中點(diǎn)水纽窟，由于很難觀察到湯瓶中湯水是否煮沸及其煮沸程度肖油，斗茶時(shí)通常通過(guò)聽(tīng)水聲來(lái)分辨湯水的老嫩，當(dāng)水煮到“如風(fēng)入松臂港，如水過(guò)溪”時(shí)就是恰到好處森枪。要注意的是，點(diǎn)水時(shí)不能破壞茶面趋艘，同時(shí)用茶匙旋轉(zhuǎn)擊打茶湯疲恢，使其泛起極小的泡沫湯花，稱之為“乳聚面”瓷胧；把茶末攪勻显拳，湯花浮面緊貼盞面、盞沿（碗壁周圍）不退的搓萧，稱之為“咬盞”杂数，為點(diǎn)茶中勝出者宛畦；如茶沫或湯花與湯分開，不咬住盞面揍移，即成“云腳散”（水腳散）,開始會(huì)在碗內(nèi)留下一圈水痕次和。先出現(xiàn)這種跡象的便是輸家。
所以那伐，通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)踏施，判斷斗茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)主要是：看誰(shuí)通過(guò)攪拌，能使茶湯表面形成厚厚的泡沫,且經(jīng)久不散罕邀。
另外畅形，斗茶之風(fēng)盛行也催生了新的茶具。唐朝時(shí)诉探，人們最欣賞的茶湯呈淺黃綠色日熬，越窯的青釉瓷和河北邢窯的白瓷最能呈現(xiàn)這一湯色的美。而到了宋代肾胯，上品的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是盞面有一層厚厚的乳花,且乳花越鮮白越好竖席。這就需要有合適的茶碗來(lái)襯托茶色，以建窯的厚胎黑釉茶盞最佳敬肚，如福建建窯兔毫盞毕荐、吉州窯木葉紋盞、剪紙貼花茶盞等就曾風(fēng)靡于世帘皿。
其中又以紫黑釉兔毫盞最負(fù)盛名东跪，茶盞內(nèi)壁的兔毫紋是釉面里的細(xì)微氣泡在燒制過(guò)程中破裂產(chǎn)生的窯變。燒制過(guò)程中鹰溜，由于氣泡破裂虽填，融化了的含鐵礦物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生流動(dòng)并結(jié)晶，在茶盞內(nèi)壁縱向形成黃棕色的兔毫紋曹动。除了釉面黑斋日，釉質(zhì)光潔以外，人們喜歡用建窯茶盞斗茶的另一個(gè)原因是建窯茶盞壁與底厚墓陈，易于保溫恶守；碗形和碗底大，易于茶匙攪拌起沫贡必。
03. 室町幕府時(shí)代的日本“斗茶”：粗獷直接兔港，縱情聲色，娛樂(lè)至死
在日本仔拟，西大寺每年都會(huì)舉行名為“茶盛”的盛大茶會(huì)衫樊，用以迎接拯救國(guó)家于危難之中、凱旋的武士們。武士們回到家鄉(xiāng)后科侈，都會(huì)參加一種名為“物合”的搏戲打發(fā)閑暇時(shí)光载佳。搏戲的內(nèi)容五花八門，包括繪畫臀栈、斗雞蔫慧、斗蟲、插花权薯、扇技姑躲、貝殼、香熏崭闲、鎧甲等肋联，而且往往伴有賭博活動(dòng)。另一種頗為時(shí)尚的娛樂(lè)活動(dòng)則是連歌會(huì)刁俭，一群志趣相投的同仁圍坐在特殊裝飾的小屋中，集體創(chuàng)作連歌韧涨。
在室町幕府時(shí)代早期牍戚，日本人受這些物合搏戲的啟發(fā)，又在中國(guó)宋朝流行的斗茶影響下虑粥，也發(fā)展了自己的斗茶如孝。日本斗茶是一種分辨茶味的比賽，其主要內(nèi)容是區(qū)別本茶和非茶娩贷。具體環(huán)節(jié)就是：在十個(gè)茶盞中會(huì)盛四種茶湯第晰，每三盞中盛有同一種茶湯，剩下的一盞稱為“客茶”彬祖。參加游戲者只有一次機(jī)會(huì)將客茶區(qū)分出來(lái)茁瘦。參加比賽的人中，能正確分辨不同茶湯的碗數(shù)最多者獲勝储笑。
隨著飲茶之風(fēng)日漸熾盛甜熔，幕府將軍甚至下令拆除了天王寺寶塔尖上的九個(gè)風(fēng)鈴（銅制鎦金）,用來(lái)熔鑄茶釜。1336年突倍，佐佐木道譽(yù)（別名婆娑羅）在大原舉辦了盛大的斗茶會(huì)腔稀，參加比賽的名茶品種多達(dá)百余種，茶會(huì)上擺放著各式精美茶點(diǎn)羽历。參賽者投下了各式昂貴的賭注焊虏，包括名香、精致的絲綢錦緞秕磷、金粉诵闭、盔甲、寶劍等等跳夭。獲勝者通常會(huì)把獎(jiǎng)品轉(zhuǎn)贈(zèng)給他心愛(ài)的舞者涂圆。面對(duì)如此毫無(wú)節(jié)制们镜、縱情聲色的比賽，新當(dāng)權(quán)的足利將軍不禁喟嘆：
“人們沉溺于女色搏戲润歉，還沉迷于斗茶會(huì)和連歌會(huì)中不能自拔模狭，下的賭注之大簡(jiǎn)直無(wú)法估量〔锐茫”
當(dāng)時(shí)嚼鹉，連歌僧正徹還記錄了當(dāng)時(shí)的三類飲茶人：
第一類是嗜茶的雅客。他們的茶具總是一塵不染驱富，擺放整齊锚赤，并以收藏各類茶具為人生最大樂(lè)事，包括建窯和天目窯茶盞褐鸥、茶釜线脚、盛水器等；
第二類是喝茶客叫榕。他們對(duì)茶具并不講究浑侥，喝茶時(shí)無(wú)論什么碗都可以拿來(lái)一用。如果用的是宇治的茶葉晰绎，他們也會(huì)稍事評(píng)論：“這是第三茬新葉……從時(shí)令上講是三月以后采摘的寓落。”
還有一類則是所謂的飲（音“印”）茶人荞下。這類人喝茶時(shí)從不講究茶葉優(yōu)劣伶选，只要是茶葉，就可以拿來(lái)徹泡尖昏。他們喝茶多用大碗仰税，只圖喝個(gè)痛快，從來(lái)不去想茶好喝不好喝会宪。
15世紀(jì)下半葉肖卧，應(yīng)仁之亂（1467~1480)席卷日本全境，京都再度成為廢城掸鹅，一度流行的斗茶之風(fēng)也無(wú)跡可尋了塞帐。
所以，對(duì)比一下宋朝斗茶和日本斗茶：
一方面巍沙，宋朝斗茶相比日本斗茶更添一絲文人雅韻葵姥。比如：宋朝斗茶時(shí)，往往會(huì)選取山間句携、庭院榔幸、道院、僧寺等能體現(xiàn)精致文化品味的特殊場(chǎng)所；而且削咆，斗茶牍疏，以茶湯鮮白為貴，這其中更是寄托了一種古代文人雅士淡泊明志拨齐、追求清白坦蕩的高尚人文精神鳞陨。日本斗茶相比之下則更顯粗獷，人們只是為了追求享樂(lè)瞻惋，安逸放縱厦滤。
另一方面，從當(dāng)時(shí)有話語(yǔ)權(quán)的政客對(duì)待斗茶的態(tài)度來(lái)看歼狼，宋朝時(shí)掏导，北宋名臣范仲淹面對(duì)斗茶之風(fēng)雖作了一首《斗茶歌》,但實(shí)則是以儒家積極入世、養(yǎng)廉勵(lì)志思想來(lái)作茶事羽峰，而非鼓勵(lì)斗茶風(fēng)氣趟咆，彰顯謀國(guó)為民之心境。而日本新當(dāng)權(quán)的足利將軍面對(duì)斗茶梅屉，只能發(fā)表喟嘆忍啸，略有束手無(wú)策之意。
結(jié)語(yǔ)：
這篇文章主要介紹了古代吃的“斗茶”文化履植。
首先，從范仲淹的《斗茶歌》引出斗茶悄晃；繼而詳細(xì)的介紹了宋代的斗茶之風(fēng)玫霎，斗茶不光有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，還能催生茶具的發(fā)展妈橄，這簡(jiǎn)直是一條巨大的文化產(chǎn)業(yè)鏈庶近；最后，日本在宋朝斗茶的影響下竟然也出現(xiàn)了斗茶眷蚓。
那二者有什么區(qū)別呢鼻种？
雖然宋代、日本的斗茶活動(dòng)都很熱鬧沙热，但我國(guó)宋代的斗茶更有文人雅韻風(fēng)氣叉钥。
