圓子是上海農(nóng)村的本地方言，正式來說應(yīng)該叫湯圓盖矫。湯圓的形式有很多中丽惭，可以在水里煮的，也可以在籠屜上蒸辈双。但不管是水里煮的還是蒸的责掏，里面都有餡料。而做湯圓的粉可以是水磨粉湃望，一般是寧波湯圓是用水磨粉换衬。在上海農(nóng)村來說，一般就是糯米粉為多证芭。當(dāng)然做湯圓的米粉也不可能全部是糯米粉瞳浦，這樣的話太軟也不好吃，一般里面都摻有一定的粳米废士。米粉在農(nóng)村往往也是自己舂的叫潦，不像現(xiàn)在都可以從超市里購買為多。而且這個(gè)圓子往往也只有在臘月二十三和元宵節(jié)才有口福官硝，平時(shí)還真舍不得吃诅挑。
做圓子的第一步就是舂米粉，糯米和粳米等量混合后泛源，加入水浸泡過夜拔妥。然后撈出，瀝干水分瀝干达箍。當(dāng)時(shí)農(nóng)村一般都有土制的舂米工具没龙。舂米的工具往往有兩種，一種是純粹是手工舂。在一個(gè)石臼內(nèi)倒入一定量已經(jīng)陰干的糯米粳米的混合米硬纤，然后再用一頭綁著石頭的木棍解滓，即石杵，利用純粹的機(jī)械力把混合米舂碎筝家。舂的時(shí)候還要不時(shí)的給混合米翻身洼裤，這樣的方法其舂米的效率可想而知。全家人要是想吃上圓子的話溪王，僅僅舂米粉就要費(fèi)上半天時(shí)間腮鞍。第二種就是改良的舂米裝置，本質(zhì)來說也是用石杵把石臼內(nèi)的混合米舂碎莹菱。但是不單單靠臂力移国，而是把舂米裝置做了一個(gè)改良，即采用腳輪流踩踏式道伟。同樣是一個(gè)石臼迹缀，在它的上方有石杵，把石杵嵌入一個(gè)木板內(nèi)蜜徽，木板被固定在一個(gè)木架子上祝懂，人的雙腳輪流踩踏這個(gè)木板就可以代替手工的舂米粉，比起用手來要省力很多拘鞋。在當(dāng)時(shí)嫂易，舂米機(jī)上踩踏的往往是男人們，女人往往在石臼里用鏟子或手翻動(dòng)里面的米粉掐禁。舂好的米粉也不是馬上可以用怜械，畢竟不是機(jī)器，它不可能舂得那么均勻傅事。一般舂好第一次后缕允，把初步舂好的米粉用篩子進(jìn)一步篩分。把篩出來細(xì)的放入另一個(gè)盛器中蹭越，把留在篩子里的粗顆粒重新倒入石臼里做進(jìn)一步的舂細(xì)障本。家里人食用的幾斤的米粉也需要舂上一兩個(gè)小時(shí)。舂好的米粉比較粘响鹃，還要放在匾里陰干才能進(jìn)一步做圓子〖菟現(xiàn)如今，米粉直接到超市去買就好了买置，但是總感覺不如自家舂的糯粪糙，滑。但這個(gè)舂米的機(jī)械估計(jì)已經(jīng)進(jìn)入鄉(xiāng)村博物館的陳列室了忿项，在鄉(xiāng)間已經(jīng)看不到它們的蹤影蓉冈。
米粉舂好陰干后城舞，在米粉中倒入稀粥而不是水，然后開始和米粉寞酿，等軟硬差不多時(shí)在搓成長條家夺，揪成一個(gè)一個(gè)劑子。先把劑子搓圓伐弹，然后在劑子上用手指捅一小眼拉馋，然后順著這個(gè)小眼用雙手慢慢捏城一個(gè)小碗狀，如果感覺粘的話可以放入一點(diǎn)薄面惨好，然后再在這個(gè)小碗狀的空間中放入相應(yīng)的餡料煌茴，再把這個(gè)小碗捏閉合即可。為了區(qū)分餡料的咸或甜昧狮，圓子的形狀也不一樣景馁，一般甜餡料的是圓形板壮。咸的話逗鸣，一般會(huì)保留一個(gè)尖尖。如果和米粉時(shí)太過干了绰精，往往會(huì)導(dǎo)致在圓子的表面上有裂紋撒璧，等下圓子時(shí)容易露餡，所以和米粉是做好圓子的關(guān)鍵笨使。
在那個(gè)時(shí)代卿樱，由于每家的糧食有限，不可能每家都做那么多個(gè)圓子硫椰，供你敞開肚子吃繁调。有時(shí)也會(huì)在米粉中摻入蒸熟的南瓜，稱之為南瓜圓子靶草，吃起來也別有風(fēng)味蹄胰。但不管怎樣，每次做得也不會(huì)很多奕翔。圓子吃多了也容易吃登裕寨，（上海話，一般指吃得太多派继，下一頓吃飯時(shí)還沒餓宾袜。）所以一般也就做20~30個(gè)左右。自家吃幾個(gè)驾窟，同時(shí)也給自家長輩送過去嘗嘗味道庆猫。記得有一年家里做圓子，父母讓我給爺爺奶奶送幾個(gè)過去給他們嘗嘗味道绅络。我當(dāng)時(shí)手捧著自家做的圓子阅悍，一邊走路一邊還唱著爺爺新教的童謠：“折腳搖船吹喇叭好渠，做的圓子長奈奈，一家一家分到家节视，自家不吃不礙煞”拳锚。結(jié)果爺爺聽了，不樂意了寻行。啊霍掺，你們自家都沒有吃啊，算了拌蜘，別送了杆烁，拿回去自己吃吧〖蛭裕回家被我父親那個(gè)罵啊兔魂，你個(gè)小屁孩唱啥兒歌啊。事隔那么久举娩，我還記憶猶新呢析校。
現(xiàn)在每逢元宵，自家做圓子的也少了铜涉。往往到超市買幾個(gè)龍鳳元宵解解饞智玻，但吃起來總感覺沒有自家做的好吃，缺少了農(nóng)家特有的味道芙代。
