河粉，真的是一種清奇的存在唠雕，既不像米粉那樣粘稠，又不像面條那樣勁道吨述，但不論是做成湯河粉還是炒河粉岩睁，都能迅速抓住你的味蕾。
在所有河粉的做法里揣云，干炒牛河絕對是我心目中的第一名捕儒。已經(jīng)不記得第一次吃干炒牛河是在什么時候，但是第一次入口驚艷的口感我還記得，只這一口刘莹，從此就愛上了阎毅。
來到山東之后，很少吃到正宗的粵菜点弯，有一年去青島扇调，發(fā)現(xiàn)了一家茶餐廳，廚師和服務員都是南方人抢肛，炒河粉做得那叫一個香狼钮，從此那家茶餐廳就變成了我的根據(jù)地，只要去青島必去捡絮。甚至有時候嘴饞熬芜，會在周末纏著老公讓他開車帶我去青島吃粵菜，2個多小時的車程福稳，就為了吃一口我心心念念的河粉涎拉、叉燒、菠蘿油的圆，這真是只有吃貨才能做出來的事鼓拧。
別看干炒牛河的配料很簡單，卻是很考驗粵菜師傅的一道菜略板。刀工毁枯、火候、細節(jié)叮称，缺一樣就會從干炒牛河變成“濕炒牛河”种玛。
貓爺評價我的炒牛河像炒涼皮，哈哈瓤檐，好吧赂韵，第一次做有些細節(jié)不到位，我把過程和經(jīng)驗總結都寫在下面挠蛉，供吃貨們參考祭示。
MY FAVORITE 干 炒 牛 河
材 料
牛肉、豆芽谴古、洋蔥质涛、蔥綠、干河粉掰担、鹽汇陆、生抽、老抽带饱、料酒毡代、生粉阅羹、糖
做 法
1. 干河粉先用水泡一晚上，這樣煮出來的河粉更勁道（有條件就買新鮮的河粉教寂，我是從網(wǎng)上買的成袋的干河粉）捏鱼；
2. 牛肉切片，用鹽酪耕、生抽导梆、料酒、生粉調(diào)勻腌1-3個小時（我為了節(jié)省時間是提前一晚腌好放冰箱因妇，其實1-3個小時就夠）膝擂；豆芽洗凈弧可，去頭去尾，洋蔥切絲，蔥綠切絲铐炫；
3. 燒一鍋水假瞬，煮河粉哥捕，煮到?jīng)]有發(fā)軟诚纸，不要煮太過，這樣炒的時候容易碎谷炸；
4. 煮好的河粉倒入冷水中侵泡一會兒北专；
5. 炒鍋熱油，倒入牛肉和洋蔥旬陡，炒到牛肉7/8分熟的時候盛出備用（洋蔥可以在后一步和豆芽一起炒拓颓，我喜歡吃軟的洋蔥，所以先放了）描孟；
6. 放入豆芽驶睦，大火快炒；
7. 放鹽匿醒、糖场航、生抽、老抽廉羔，再放入瀝干的河粉溉痢，快速翻炒均勻，可以一手拿鏟子憋他，一手拿筷子孩饼，幫助河粉均勻上色；
8. 倒入炒好的牛肉和蔥葉竹挡，繼續(xù)大火翻炒幾下捣辆，出鍋。
在做干炒牛河的過程中有幾個要點：
1. 牛肉要提前腌夠時間此迅，這樣才入味；
2. 第一次炒牛肉炒到7、8分熟就夠耸序，最后炒好的牛肉才會保持滑嫩的口感忍些；
3. 火旺、手快坎怪，干炒牛河講究大火快炒罢坝；
4. 最后放牛河和調(diào)料的時候可以一手拿鏟子一手拿筷子迅速攪拌，幫助上色搅窿；
5. 講究鑊（huò）氣嘁酿，油多會膩，油少會焦男应，考驗功夫的時候到了闹司。
為什么我炒的河粉像炒涼皮？
?原因一：上色不夠沐飘，我把醬油直接倒在豆芽里的游桩，老抽應該淋在河粉上，這樣出來的顏色更漂亮耐朴；
?原因二：河粉沒有徹底瀝干借卧，水分有點多；
?原因三：第一次做掌握不住量筛峭，河粉泡太多铐刘，炒了一大鍋影響最后的出品。
就是這樣一盤人見人愛的干炒牛河影晓，讓我炒成了大涼皮镰吵。
不行，我要再炒一盤家常雞蛋炒粉俯艰。
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