《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾朴皆，麥能補(bǔ)心。根據(jù)制作的材料不同泛粹，涼皮又有米皮和面皮之分遂铡。秋天吃它能去濕，冬天吃它能保暖晶姊，夏天吃它能消暑扒接，春天吃它能解乏。對于一個(gè)涼皮愛好者來說们衙，這真可謂是四季皆宜钾怔、不可多得的天然綠色無公害食品了。
要說涼皮做的最正宗蒙挑、吃的最講究的應(yīng)該是陜西宗侦。一碗不起眼的涼皮，竟然能沖進(jìn)西安小吃的前五之列忆蚀，這讓人對于正宗的味道格外期待凝垛。
因?yàn)樘捔耍靼灿痔h(yuǎn)了蜓谋，我就試著在家里自己做梦皮。
先和面，涼皮的面要和的硬一些桃焕，稍微醒十分鐘剑肯，然后就開始洗面。洗面的過程對我如同坐過山車一般观堂。拿著那團(tuán)面让网，在水里慢慢揉搓呀忧，感受面團(tuán)的表面開始變的滑膩，傳遞給手指新奇而快樂的感覺溃睹。當(dāng)水的乳白色不再增加時(shí)而账，倒進(jìn)一個(gè)大盆里，然后換清水繼續(xù)洗因篇。
這種新奇和快樂沒有維持太久泞辐，大盆里的水不斷增加，可是面卻感覺總也洗不完竞滓。后來我煩躁到后悔咐吼，為什么非要做這么麻煩的東西呢？想吃涼皮商佑，隨便去街上找一家店吃就行了锯茄，味道也不見得能差到哪里去，很多事情茶没，本來可以很簡單的肌幽。
好在任何事情總有結(jié)束的時(shí)候。當(dāng)我終于洗完的時(shí)候抓半，拿著那一塊小小的面筋喂急，竟然有一種小小的成就感悄悄涌起。
隨后就是等待琅关，等待那一盆乳白色慢慢沉淀，通常要2個(gè)小時(shí)甚至更久讥蔽。我是頭天晚上做的涣易，讓它安安靜靜獨(dú)處了一個(gè)晚上，第二天看到大盆的上層恢復(fù)了原來的清澈冶伞。
倒掉上層的清水新症，留下濃稠的面糊，接下來就到了最重要的時(shí)刻了响禽。找一個(gè)不銹鋼的盤子徒爹，刷一層薄薄的油，放在燒開的水面上芋类。舀一勺面糊隆嗅，讓它們均勻布滿整個(gè)盤子，只需一會兒侯繁，你會看到它們從乳白色變得透明胖喳，快樂地鼓著泡泡。涼皮就做好啦贮竟！
涼皮做好丽焊，剩下的步驟就變得簡單而踏實(shí)了较剃。蒸面筋，把新鮮的黃瓜技健、胡蘿卜切細(xì)絲写穴，還可以準(zhǔn)備綠豆芽、香菜和花生碎雌贱。麻醬加醬油啊送、醋、鹽調(diào)出自己喜歡的味道帽芽，跟配菜一起澆在涼皮上删掀。
對了，怎么能忘了辣椒油呢导街？一勺鮮辣濃香的辣椒油披泪，簡直就是畫龍點(diǎn)睛啊搬瑰！雪白的涼皮款票，嫩綠的黃瓜絲和香菜、紅色的胡蘿卜和辣椒油泽论，光是看著就讓人食指大動(dòng)了艾少，更別說吃上一口，涼皮的嫩滑搭配蔬菜的脆爽翼悴，混合各種食材的香味缚够，實(shí)在讓人貪戀。
我吃著涼皮鹦赎，想起洗面時(shí)的糾結(jié)谍椅、等待沉淀的焦急、在開水鍋上的忐忑古话，以及準(zhǔn)備配菜時(shí)的期待雏吭，種種情緒，都濃縮在一碗再普通不過的涼皮里陪踩。嚼著嘴里的舒爽杖们，會讓人覺得之前所有的辛苦都是值得的。
其實(shí)肩狂，生活中有多少事摘完，都如同這碗涼皮一般。所有的患得患失傻谁，不過是期盼得到一個(gè)更好的結(jié)局描焰；所有的糾結(jié)與難過，都可以在美好破曉的那一刻獲得釋然，只要你不放棄荆秦。別因?yàn)樽叩奶美榻撸浟藶槭裁闯霭l(fā)。
好飯不怕晚步绸，于涼皮如此掺逼，于人生又何嘗不是這樣。
