如果有一道菜的記憶是那么清晰的跟聲音有關(guān),那這到菜一定是干烤(Kao四聲)魚炒辣椒.一年四季,任何時間,吃得時候都會吞著舌頭”咝哈-咝哈”停不下來.
80年代末到90年代初期,物質(zhì)還沒那么豐富,菜肴也沒那么多. 我家的干烤(Kao四聲)魚炒辣椒聞名全村,聲達各個親戚朋友.是親戚來串門必點菜式,它總能讓人多喝兩碗粥,多吃幾塊煎餅. 這道菜, 靈魂干烤魚不變扎即，其它配菜隨著時令的變化挟裂，各自生發(fā)別樣美味。 春天,新鮮的辣椒沒有下來,就配干紅辣椒、生姜、大蒜，再去院子外采一把嫩嫩的花椒葉調(diào)味类垦。干烤魚用小火在魚里炸的酥脆噴香，加入姜城须、蒜、干紅辣椒米苹，再來少量醋和醬油糕伐，有時加點我爸喝的白酒，放鹽和少許味精蘸嘶，最后加入鮮嫩的花椒葉子良瞧。成菜是紅中綴白、搭綠训唱、點酥黃褥蚯，色香味俱全。每次我爸下廚况增， 我在旁邊燒火赞庶，看著出菜，都會止不住口舌生津澳骤。乘熱呼用煎餅卷了歧强，一口咬下去，麥香为肮、小魚的酥香摊册、花椒葉的鮮香、紅辣椒的辣香颊艳，就在嘴里爆開茅特。辣的咝咝哈哈，還是忍不住吃著這塊棋枕，想著卷下一塊白修。
夏天和秋天，新鮮的辣椒重斑、毛豆熬荆、香菜紛紛亮相。去菜地里現(xiàn)摘一籃辣椒，拔幾棵毛豆卤恳、大蔥和香菜. 這時候干烤魚就是不需要用油炸的酥黃累盗，鍋燒熱加油，油熱加小魚突琳，小魚炸到有啪啪響聲就可以加入姜若债、蔥、毛豆粒翻炒拆融，再加入少量醋和醬油蠢琳，加辣椒，大火爆炒镜豹，加入鹽和少許味精傲须，用鍋鏟撩一些水收汁，加入香菜翻兩下出鍋趟脂。香菜快出鍋時加泰讽，不會炒老，顏色脆嫩香味留存昔期。這種搭配炒出的菜是鮮已卸、香、辣硼一，配上毛豆粒獨特的味道累澡，也是百吃不厭。夏天晚上炒一碟般贼，將桌子抬到院子里的梧桐樹下愧哟，全家聚在一起乘涼、吃飯哼蛆、聊天翅雏，老爸喝上二兩小酒，老媽嘮叨著我和弟弟不能光吃菜要再喝一碗雜糧粥人芽，漫天繁星望几，歲月在知了聲里流淌而過。
冬天萤厅，小時候沒有大棚蔬菜橄抹，最常見的就是蘿卜白菜，幸好香菜耐寒惕味，冬天也不缺楼誓。冬天做干烤魚炒辣椒，除了常見的搭配干紅辣椒名挥、姜疟羹、蒜和香菜，還是可以搭配紅蘿卜。北方的紅蘿卜榄融，有圓的参淫、長的、辣的愧杯、甜的涎才，秋季下種，初冬收了挖個地窖儲藏力九，可以吃一個冬天耍铜。蘿卜切絲，配上姜跌前、大蔥棕兼、干紅辣椒，做法步驟同毛豆炒干烤魚一樣抵乓，最后放入香菜伴挚。此種搭配味道又是不同，蘿卜水多臂寝，辣椒少放一些時，炒出來連菜加湯汁加一勺到米飯里摊灭，攪拌幾下咆贬，吃下肚，連冬天的寒氣都可以驅(qū)除帚呼。此時干烤魚如果是干烤小河蝦掏缎，那鮮味就更勝一籌。
小時我家承包了兩個魚塘煤杀，每年冬天清塘都會抓到很多小魚.我媽帶著我細細的將魚清理干凈眷蜈，我燒火，我媽烤魚沈自，鍋里一點油都不用放酌儒，用小火慢慢的將魚烤干，一面略焦黃時起鍋放到篩子或者高粱桿扎的墊子上放到屋頂慢慢曬枯途。夏天我跟弟弟也會帶著左鄰右舍的小伙伴一起去小河溝里抓魚忌怎。那時候灌溉稻田的很多水渠和水溝里都有很多小魚小蝦。我爸會給我們做好工具酪夷，教我們怎么豁水抓魚榴啸。每年夏天都會抓到很多。有小黃魚（家鄉(xiāng)話叫沒娘魚）晚岭、趴地虎鸥印、小河蝦、泥鰍、屎皮子库说、小龍蝦等等狂鞋，一些小魚我們都不知道學名。抓完魚再去河里洗個澡璃弄，那時的河水還很清很干凈要销，農(nóng)忙時在河邊挖個坑，泉的水都可以喝夏块，現(xiàn)在要么變成了臭水溝疏咐，要被污染的連洗腳都嫌棄。每次抓魚回來脐供，我媽都會做上一桌好菜招待浑塞，小伙伴們一起大吃大喝好不開心。曬好的干烤魚政己，我媽就會分一些送給左鄰右舍親戚朋友酌壕。鄰居們常常也會回些他們家的特色食物，通常是蘿卜干歇由、鹽豆子卵牍、咸菜、花生沦泌、紅薯糊昙、豆瓣醬之類的，有來有往谢谦，分享各自的收獲释牺，親戚關(guān)系、鄰里關(guān)系也是非常簡單淳樸回挽。
如今物質(zhì)極大豐富没咙，干烤魚炒辣椒不知道何時成了我家鄉(xiāng)的一道特色菜，駱馬湖的小干魚還成了遠近聞名的特產(chǎn)千劈。幾乎各家各戶祭刚，大小餐館都會做這道菜，每到春節(jié)臨近墙牌，遠在異鄉(xiāng)的我都會被這到菜勾起思鄉(xiāng)情懷袁梗，可每每回去吃的時候，卻再也吃不到小時候的感覺了憔古。
