? ? ? ?天氣晴朗的時候论矾，在西安教翩，往南可以望見秦嶺，往北可以瞧見三原的嵯峨山拇囊。于是迂曲，西安人把秦嶺叫做南山，把嵯峨山叫做北山寥袭。那時路捧，每到周末，很多西安人都會去三原爬北山传黄，下山之后杰扫，就會去老黃家吃小吃。
? ? ? ?近些年膘掰，這座渭北的小縣城變化驚人章姓，現(xiàn)代文明讓三原縣煥發(fā)出前所未有的活力。但在這現(xiàn)代文明的背后识埋，一個古蘊深厚的老三原仍然活力四射凡伊。聞名遐邇的城隍廟和同樣馳名的三原美食，吸引著八方游客窒舟。
古韻城隍廟
? ? ? 三原最著名的小吃系忙，就要屬泡泡油糕了。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點心惠豺，“安史之亂”之時银还，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣，為了謀生洁墙，便做起泡泡油糕的生意蛹疯，工藝從此傳入民間，成為三原縣世代相傳的美味热监。
? ? ? ?泡泡油糕大概巴掌大捺弦，形狀如大鼓泡，色澤乳白，表皮蓬松羹呵，薄如蟬翼骂际，嘗起來味道略甜，酥酥脆脆冈欢，食時要小心輕拿歉铝，否則一觸即散。
? ? ? ?這道菜的神奇之處在于其制作方法凑耻，而這個制作方法的精髓就在于和面太示。和面的時候，根據(jù)面粉的多少香浩，在鍋里倒上適量的油类缤，加熱，當油溫燒到六成熱的時候邻吭，往油鍋里加入清水餐弱，把油和水的混合物燒開以后，就可以往油鍋里倒入面粉了囱晴。在鍋里攪到水膏蚓、油、面粉三者充分混合后畸写，將其倒在案板上驮瞧，稍微晾涼之后用手揉面，把面粉充分揉開枯芬，讓油和水浸潤到每一粒面粉當中论笔。這樣，水被油鎖在面團里千所，當油餅入鍋時狂魔，這些水很快被加熱，翻過來的時候淫痰，變成蒸汽的水毅臊，就將筋道的面粉，吹成了氣球黑界，這樣簡單神奇的制作方法不僅成就了一方美食，同時造就了一門絕技皂林。
泡泡油糕
? ? ? 除了泡泡油糕朗鸠，還有一道菜引起了我們的興趣。金線油塔础倍，又叫千層油餅烛占，其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊，即“提起像金線忆家，放下像松塔”犹菇，故得名。它還有一個俗稱——抹布串兒芽卿，夾起來千絲萬縷揭芍，口感上軟綿帶韌，口味微咸卸例，雖然里面含有大油称杨，吃起來略有膩口，不過配上豆?jié){和泡菜一同食用筷转，很是美味姑原。
? ? ? ?三原小吃的做法講究，吃法也講究呜舒，就像一道簡單的窩窩面锭汛，就有三種吃法：干拌臊子面。取個空碗袭蝗，放入一團面唤殴，放入一半臊子和一半的油潑辣子，拌勻食用呻袭；過橋面眨八。另取一坨面，放入酸湯碗中蘸食左电，吃法上有點兒像戶縣的擺湯面廉侧；辣臊子湯面。將碗中剩下的一坨面上放入剩下的一半臊子和油潑辣子篓足，倒入酸湯段誊，混合好后連湯帶面一起食用。干拌面濃香四溢栈拖，過橋面清新爽口连舍，湯面酸辣相宜，各有千秋涩哟。
金線油塔
? ? ? 在這頓豐盛的三原小吃宴里索赏，還有一道風味小吃不得不說——籠籠肉√耍籠籠肉潜腻，顧名思義，就是放在籠屜里蒸熟的五花豬肉器仗。追溯籠籠肉的起源融涣，卻并非陜西地道的傳統(tǒng)小吃童番，研究其佐料中的花椒、辣椒威鹿、八角粉等應該是從蜀地相傳入秦的剃斧。
? ? ? ?籠籠肉在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉忽你、香炸蒸肉制作技藝的基礎上創(chuàng)制而成幼东。籠籠肉之所以有著強烈的香氣和吸引力檀夹，應該歸功于蒸肉的米粉筋粗，有了它才有了籠籠肉麻、辣炸渡、鮮娜亿、香的口味特點。
米粉蒸肉
? ? ? ?此外蚌堵，夾肉的荷葉餅也是經發(fā)酵的小麥粉反復揉捏蒸制而成买决，說是餅，其實是筋道軟熟的薄薄的饃吼畏，中間抹了熟油不致粘連督赤，吃時與熱辣鮮香、肥瘦得宜的籠籠肉配合在一起泻蚊，真是無與倫比的天下美味!
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圖/文：何強
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