我很喜歡吃榴蓮帖族。曾經(jīng)留意過(guò)大型商超里的榴蓮價(jià)格祭往，榴蓮當(dāng)季13.8元逊抡，其他時(shí)候19.8元姆泻，年前年后到了29.8元。我從零幾年去過(guò)一次新加坡后就喜歡上了這種味道獨(dú)特的食物冒嫡。
我愛(ài)人從開(kāi)始嫌臭反對(duì)買拇勃，到后來(lái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲一邊看我出了商場(chǎng)就吃，再到后來(lái)偶爾為了給我個(gè)驚喜給我買一整只榴蓮當(dāng)禮物帶回家孝凌，不再嫌房間臭方咆，自己卻還是堅(jiān)決一口都不吃。有次經(jīng)過(guò)一家專做榴蓮酥的烘焙店蟀架，他聞到了那個(gè)特殊的味道瓣赂，給我買了兩盒回家榆骚，但自己還是一口都不吃。后來(lái)我一想吃就讓他去那個(gè)店里買煌集，可我吃了幾次妓肢，后來(lái)才知道那個(gè)店超遠(yuǎn)，不在我們住的這個(gè)區(qū)苫纤，也不在他工作的那個(gè)區(qū)碉钠，在要開(kāi)車?yán)@很遠(yuǎn)才能到的另一個(gè)區(qū)。
以前要么直接買榴蓮肉吃卷拘，要么買整只榴蓮喊废，但還從未用它做過(guò)甜品。曾在網(wǎng)上看到賣榴蓮千層的栗弟，一只普通六寸的污筷，就要一百多塊。要是自己買榴蓮做的話會(huì)更好横腿。
最近榴蓮價(jià)格比之冬季颓屑，每斤便宜了十幾元。這次愛(ài)人新買回來(lái)了一只重達(dá)六斤的榴蓮耿焊，據(jù)說(shuō)是那里最大的一只揪惦。熟好剝開(kāi)后感覺(jué)肉肉挺多的，我就琢磨著如何做我一直想嘗試的榴蓮千層吃罗侯。查了用料后器腋，我又根據(jù)實(shí)際情況有所調(diào)整。
用料如下：
低筋面粉120g钩杰，榴蓮肉（250－300g纫塌，不確定是因?yàn)槿髩K帶核稱的有300g），純牛奶380g讲弄，雞蛋2個(gè)措左，淡奶油250g（200g較佳，因我家買的是250ml盒裝避除，便全用上了）怎披，糖粉45g（白砂糖亦可，糖粉融化更好）瓶摆，黃油20g（切開(kāi)稱好后放量杯里隔熱水化開(kāi)）凉逛。
具體步驟：
第一步，做酥皮面糊群井。
將雞蛋和糖粉混合攪拌状飞，接著把隔熱水化開(kāi)的黃油倒入攪拌，再倒入純牛奶攪拌，直到這四樣?xùn)|西完全均勻混合诬辈。用細(xì)篩篩入低筋面粉酵使，攪拌均勻后，再把面糊過(guò)篩一遍（漏不下去的固態(tài)顆粒直接不要）自晰，過(guò)篩后的面糊更為細(xì)膩凝化。然后把面糊蓋好放進(jìn)冰箱冷藏備用。
第二步酬荞，做餡泥搓劫。
用料理棒把準(zhǔn)備好的去核榴蓮肉打碎成泥，用電動(dòng)打蛋器把淡奶油打發(fā)到能立角混巧，然后把榴蓮泥倒入攪拌均勻枪向，即成榴蓮奶油泥，冷藏備用咧党。
第三步秘蛔，也是榴蓮千層最重要最關(guān)鍵的一步——煎皮。
從冰箱里取出冷藏好的面糊傍衡，把平底不粘鍋用最小火加熱深员，舀三湯匙面糊放在鍋里端起鍋?lái)槃?shì)轉(zhuǎn)一圈，攤成一個(gè)蛋餅蛙埂，越薄越好倦畅。小火煎至面糊成型，我都會(huì)揭下再翻面烤一烤绣的，保證熟透叠赐。然后倒在干凈的盤(pán)子里并趁熱當(dāng)即鋪平。全部烙好的餅皮放涼待用屡江。
我做的第一個(gè)因?yàn)椴皇亲钚』鸲率“鸥牛诙€(gè)稍稍成形，第三個(gè)往后一共做了十幾個(gè)都比較成功惩嘉，尤其是最后一張最為圓滿罢洲。火候很重要文黎，手法更重要奏路，要手端平底鍋旋轉(zhuǎn)得當(dāng)，讓面糊快速均勻攤開(kāi)且越圓越好臊诊，慢了面糊凝固會(huì)太厚，太快又四處流動(dòng)不成圓形斜脂；而且攤勻后要轉(zhuǎn)著圈把不同位置靠近火烤熟抓艳，還要掌握時(shí)間，這樣才能順利揭下帚戳。
依次上圖來(lái)看看我是怎樣由失敗到成功的玷或。
第四步氛濒，做成品。
取來(lái)蛋糕模鹅髓，底部放一張餅皮（最好挑一張比較好看的舞竿，因?yàn)槌尚秃笠箍廴∧＃ㄉ弦粚恿裆從逃湍嗔耄ǖ煤癖【鶆蚱薄Ｈ缓笊w上一層餅皮，重復(fù)一層餅皮一層榴蓮奶油泥的步驟醒串，直到把餅皮用完执桌，榴蓮千層就做好了。然后蓋好放進(jìn)冰箱里冷藏兩個(gè)小時(shí)以上定型芜赌，取出將千層倒扣仰挣，脫去模子，用牛排刀切塊就可以吃了较鼓。數(shù)了數(shù)椎木，我這次做的榴蓮千層有薄薄的十層。若想口感更佳博烂，每層榴蓮泥可抹厚一些香椎，但那樣切的時(shí)候要更小心，因?yàn)椴灰壮尚汀?br>
這次的嘗試讓我有了信心，也總結(jié)出了關(guān)鍵所在躺率，那就是煎酥皮時(shí)的火候和手法玛界。這一步做不好的話，榴蓮千層也無(wú)從談起了悼吱。
不喜歡吃榴蓮的愛(ài)人竟然也嘗了一塊慎框，兒子吃得更是香甜。聽(tīng)著他們的滿口夸贊聲后添，我這一番折騰感覺(jué)也是值了笨枯。相信下次做得會(huì)更好吧。
總之，這款不用烤箱就能吃到的蛋糕馅精，還是值得一試的严嗜。有心的朋友做起來(lái)吧。
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