燉雞蛋
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
燉雞蛋也叫作蒸雞蛋或者蒸雞蛋羹。
盡管各地稱謂不一樣煤搜，表述出來卻耳熟能詳坝初。
燉雞蛋工序直白簡單。如果將燉蛋列為菜品可帽，我以為燉蛋最為簡單娄涩，沒有之一。
然而映跟，如此簡單的一道蛋羹蓄拣，倘若掌握不周，燉蛋亦會不遂人意努隙。失敗定會打擊下廚的信心球恤，令人興趣索然的。
蛋羹多以清新淡雅的面孔示人荸镊。有人我行我素咽斧，往蛋液里添加名目繁多的香辛料堪置，大肆改良修正燉蛋的基本要素，欲求盲然之美张惹，結(jié)果卻是損壞了蛋羹的清雅舀锨，失去了燉蛋純真的本味，實不可取诵叁。
雞蛋予人營養(yǎng)雁竞，老少皆知。但雞蛋營養(yǎng)的組成成份拧额，對人的益處從何體現(xiàn)碑诉？想必很多人都似是而非。
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白侥锦、脂肪和膽固醇进栽。
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，簡言之恭垦，就是人體細胞的組織成分快毛。而脂肪則是儲存能量維持生命所需的熱能。
人們視為洪水猛獸的膽固醇番挺，更是構(gòu)成細胞膜的重要成分唠帝，所謂細胞膜就如同是細胞的外衣，沒有膽固醇玄柏，細胞根本無法維持功能襟衰，生命亦就終止啦。
由此可見粪摘，雞蛋對健康有多么重要瀑晒。故我們千萬不要受所謂養(yǎng)生磚家的說教迷惑，僅記住雞蛋是人類極有益的食物之一就可以啰徘意。
燉雞蛋苔悦，蛋品新鮮無污染應(yīng)是首選。圈養(yǎng)雞和散養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋椎咧，據(jù)報道玖详，營養(yǎng)相差無幾，真?zhèn)紊胁恢獣浴?/p>
雞蛋破殼入碗邑退，加入適量的食鹽和水竹宋，稍許攪拌。至于攪拌方向地技，并無嚴苛要求蜈七。無論是順時針或逆時針，甚至左右開弓莫矗，蛋羹均不受其影響飒硅。
燉蛋羹用水多寡砂缩，令初學(xué)者糾結(jié)。用水量少三娩，蛋羹板結(jié)口感粗糙庵芭，用水超量，蛋羹稀薄如同湯汁雀监。每枚雞蛋約50克双吆，可兌入100克以下涼開水，勿用生水会前。至于生水能否獲得與涼開水同樣的效果好乐，答案是肯定的。只是蒸制時間有限止瓦宜，生水尚未熟制蔚万，蛋液卻已固化，如繼續(xù)延時临庇，蛋羹必粗糲反璃。這就是蒸蛋羹僅能用涼開水的原因。
蛋液在攪拌中會混入空氣假夺，表面泛起泡沫淮蜈，對此汽泡，有諸多視頻已卷、圖文演示者會用細篩過濾礁芦，并聲稱可根除蛋羹蜂眼。我負責(zé)任的告訴諸君悼尾，此法純屬多余！汽泡在蒸制時會自動消弭肖方，親們不妨一試闺魏。
至于為什么都會強調(diào)過濾法艰垂，其由皆因文字泡仗、圖片、視頻之搬運工在作祟猜憎，你抄我搬娩怎，以訛傳訛罷了。
蒸制蛋羹胰柑，為防蒸汽落入羹內(nèi)破壞品像截亦，“搬運工”告知我們可用保鮮膜覆蓋爬泥，此法的確適用，但塑料制品隨蛋液蒸制崩瓤，總有點讓人聯(lián)想…不如用碗盤之類的瓷皿加蓋袍啡，蓋盤的直徑必須大于蒸碗，堅決阻斷汽水滴落于蛋羹中却桶。
蛋羹易熟境输，沸水蒸制10～15分鐘即可。
倘若如法炮制颖系，初學(xué)者焉有不成功之理嗅剖？
