陳芳/文? 【原創(chuàng)，曾發(fā)表傳統(tǒng)媒體】
說起芋頭歼疮，想必是好多人都喜歡吃的食物杂抽，其口感軟糯，香味也醇厚韩脏，且營養(yǎng)價(jià)值高缩麸，富含膳食纖維和多種維生素，既能作為主食粗糧來吃又能做成美味佳肴赡矢；還能提升免疫力杭朱，養(yǎng)生保健阅仔。芋頭在我國具有非常悠久的種植栽培歷史，在古代文獻(xiàn)中就有芋頭相關(guān)的記載弧械，如東漢末年學(xué)者許慎在《說文解字》中描述“大芋實(shí)根駭人八酒，故謂之芋”等，芋頭在民間一直有種植刃唐，隨之時(shí)代發(fā)展和選擇食物的多樣性羞迷，芋頭不再是百姓人家食之解饑的主食，而已變成現(xiàn)如今滿含情懷的佐食輔料画饥。
春節(jié)前夕闭树，家婆從家鄉(xiāng)捎來自己種植的囤著的一些芋頭，大小不一荒澡，大個(gè)頭的是荔浦芋頭，小個(gè)頭的是芋艿与殃，也叫水芋单山。還有小時(shí)候常吃的檳榔芋頭，品種還真不少幅疼。一直堆放在廚房陽臺(tái)的角落米奸，幾次我都是挑了些雞蛋大小的烤著吃，還有些樣子不咋好看的還冷落一邊爽篷。芋頭原是秋天的應(yīng)季食材悴晰，俗語“秋天吃芋頭，年年有余頭”故在正月能吃到太難得了逐工！用芋頭做的芋餃也是我們福建的特色傳統(tǒng)面食之一铡溪。糯糯的香醇味道留在嘴唇邊…想著想著，倒叫我饞上了泪喊。既來了興致就著手去做棕硫，于是就開始準(zhǔn)備起做芋餃的材料。
芋餃袒啼，顧名思義就是用芋頭做的餃子皮哈扮，餃子皮成形的秘訣就是其木薯粉和芋頭的比例1：1配比。首先蚓再，要預(yù)先準(zhǔn)備好必備材料：芋頭滑肉、木薯淀粉，豬肉摘仅、麻油靶庙，鹽、胡椒粉实檀、生抽惶洲、姜按声。接著就開始制作：先將芋頭洗干凈放置蒸籠大概20分鐘左右蒸熟，將蒸好的芋頭過一下涼水恬吕，為的是剝皮容易签则，還能防止手癢。 將蒸熟的芋頭趁熱搗成細(xì)膩的芋泥铐料，加入木薯淀粉揉勻渐裂，邊揉捏邊加入適量木薯粉，一直搓勻讓其抱團(tuán)钠惩，這期間重要的環(huán)節(jié)——揪小團(tuán)按壓成形后入鍋燒開至浮起再放入芋泥粉團(tuán)中揉捏至粉團(tuán)有直到韌性十足的樣子柒凉。 話說：餃子好吃，餡兒難調(diào)篓跛。這次用的餡料也是超市買不到的口味兒膝捞，餡料是美的核心！便開始準(zhǔn)備餡料：干筍愧沟，浸沒泡上一夜蔬咬，洗干凈后放高壓鍋八成熟，將其切丁沐寺，加入切碎的香蔥林艘，倒入肉末，倒入麻油混坞、生抽狐援，撒點(diǎn)鹽和胡椒粉拌勻，為保證肉餡兒香蔥務(wù)必要在最后加入究孕，這樣就調(diào)出倍兒香的餡料啥酱，賦予芋餃餡料豐富的味道。今次的餃子皮無需用搟面杖蚊俺，醒好的面團(tuán)揉成小劑子懈涛，搓圓用手掌心將其壓扁后直接用手延邊緣捏成圓形，放入餡料裹在面團(tuán)中泳猬，捏成餃子形批钠，還做成三角形，讓面皮完美融合得封。
看著碟中一個(gè)莫子大小的芋餃埋心，樂滋滋的，就等下鍋了忙上。普通餃子是三開餃子兩開面拷呆，芋餃只等鍋中水燒開放入包好的芋餃煮開后再倒入一碗水再煮開多滾水2分鐘左右，鍋中加水加少許鹽，見餃子浮起來就是熟了可撈起茬斧，大功告成腰懂！
我急不難耐的先小饞了一個(gè)，閉上眼项秉，這味道——嫩滑鮮美绣溜、軟糯可口遂庄。平日工作忙艇挨，有時(shí)也不想做飯伐庭，簡單煮個(gè)云吞啥的也方便溶耘；芋餃又飽腹感，故可以將做好的芋餃放冰箱冷凍寇蚊，隨時(shí)下鍋超省事兒第晰。
看著煮好的熱騰騰的芋餃漂浮碗中谓苟，不同形狀的芋餃色澤滋潤又玲瓏剔透涕癣，不自覺叫人食欲神經(jīng)充分舒展開來哗蜈，和家人分享品味這道美味，暖暖的幸福感坠韩！我享受這人間煙火恬叹，享受這制作的過程，久違的質(zhì)樸的鄉(xiāng)味一絲一縷填滿我的心同眯！
