450g的模具
配方：
BF? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 640g
sugar? ? ? ? ? ? ? 288g
milk powder? ? 64g
egg? ? ? ? ? ? ? ? ? 160g
salt? ? ? ? ? ? ? ? ? 8g
pumpkin(南瓜)? 480g
s-500? ? ? ? ? ? ? 8g
carotin(胡蘿卜素) 8g
yeast? ? ? ? ? ? ? ? 8g(可以不加睦焕，就是發(fā)酵速度慢點)? ? ?
燙種? ? ? ? ? ? ? ? ? All
中種? ? ? ? ? ? ? ? ? All
燙種：（形成團后加入）
BF? ? ? ? ? 160g
hot water 160g(開水，90℃以上)? ? ?
butter? ? ? 48g
中種：（可以和粉類一起）
BF? ? ? ? ? 800g
water? ? ? 592g
yeast? ? ? 8g
salt? ? ? ? ? 8g
南瓜處理方法：
1一忱、刮成絲，打入面團
2、切塊，蒸熟捶成泥藕帜，打入面團
加入時機：可以和粉類一起
步驟：
1、打制面團
2惜傲、松弛28℃左右 85％濕度 30min左右
3洽故、分計、150g? 揉圓
4盗誊、一醒? 30min左右
5时甚、排氣 搟面棍搟長 寬度比模具寬窄即可
卷制不用用力卷制? 放入模具? 三個150g面團
6、二醒? 1-2小時 八成加蓋
7哈踱、烘烤? 上火200℃? 下火190-200℃
40min左右（37min左右可看下上色情況）
8荒适、出爐 震盤 脫模 側放 晾涼
假如要吃吐司片，冷凍一晚會好切大小也好切一樣
有些輔料過早加入會影響面筋形成开镣，也會破壞輔料刀诬。
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