腌菜是個人累人的活計采幌，早上太陽出來開始準(zhǔn)備，一直到太陽落下天變黑了靠粪，菜才能放到大水缸里蜡吧。水缸是小學(xué)課本上司馬光砸缸的那種大缸，家家戶戶都有好幾個占键，也有小的昔善。大的缸比我那個時候的身高都高，小的有一個玉米那么高畔乙。放水君仆、放糧食、放過冬的腌菜，放現(xiàn)吃的腌菜返咱，家里的一切吃食都可以放钥庇。
我們腌菜的種類有酸菜、爛腌菜咖摹、回回白评姨，有的人家還會把豆角、黃瓜萤晴、辣椒吐句，沒熟的西紅柿腌在一起，還有韭菜店读、西紅柿醬嗦枢，還有一種用白蘿卜腌的菜，想不起來叫什么了屯断∥穆玻總之種類很多，叫法卻很簡單殖演，沒有腌辣白菜那么復(fù)雜择葡，需要那么多調(diào)料。雖然大都是一個品種的蔬菜腌出來的剃氧，但是味道卻是也不一樣的。
先來說說酸菜和爛腌菜阻星，這兩種腌菜都是以大白菜為主的朋鞍，但是腌法和樣式卻是不一樣的。
從名字上也可以看出來妥箕，爛腌菜在一個爛字滥酥，這個爛不是爛掉的爛，是碎的意思畦幢。把生的大白菜洗凈掰開切成一厘米左右的碎塊坎吻，再放到大盆里仔細(xì)搓洗，洗個三四遍宇葱，撈出來放到一個大盆里控掉多余的水瘦真。爛腌菜用的白菜幫多，葉子也有黍瞧，但是最底下的葉子很少放進去诸尽。再切點兒大白蘿卜作為配菜，白蘿卜可以切成絲印颤，也可以切成塊您机，絲更常見，老人說絲更能入味。但是不能切很多际看，主要就是為了調(diào)味的咸产。
酸菜呢，需要先把洗凈的大白菜去開水鍋里焯一下仲闽，時間不能太長脑溢，但是也不能太短，焯了的大白菜顏色變成了深綠蔼囊，也變得軟乎乎的焚志。焯好之后撈出來放到大盆里，用涼水開始清洗畏鼓，把整顆的大白菜掰開酱酬，不用切，同樣是洗個三四遍云矫，撈出來使勁兒攥一攥膳沽，再控掉水分。
放到大水缸里之前让禀，切碎的白菜要跟切成絲的白蘿卜混合一下挑社，然后往缸里放，放一厚層碎白菜到缸里巡揍，再灑一層鹽痛阻，依次這樣放，直到把切好的菜都放進去腮敌，缸也滿了阱当，在最上邊壓一塊大石頭，蓋上蓋子糜工，過一段時間就可以吃了弊添。
酸菜更簡單，不用切捌木，就那樣依次放到缸里就行油坝，有的人家會放點兒芥疙瘩，放一段時間之后也成酸的了刨裆。跟東北的酸菜不一樣澈圈，不是白黃色的，我們這個顏色是綠色的帆啃，像是柳樹葉子那種顏色极舔。
